Fajitas forerasIngredientes para 4 personas:600 gramos de pechuga de pollo en filetes finos
150 gramos de ternera (a poder ser cadera)
2 pimientos verdes (si son chicos 3)
1 pimiento rojo
2 cebollas
4 tomates de pera
Queso (el tipo de queso al gusto, yo compro mezcla de 4 quesos)
Picante (a poder ser tabasco de marca tabasco)
1 sazonador (yo uso el del Mercadona para fajitas, no hace falta que sea de marca)
Vino (al gusto)
Sal
Pimienta
Perejil
Tortas para fajitas
Mi recomendación inicial es que si la va a cocinar una persona sola, primero se pique la cebolla en un recipiente, los 2 tipos de pimientos en otro y la carne se pique en fracciones pequeñitas, la ternera más fina que el pollo antes de empezar a cocinar. Es importante sobre todo que la verdura quede lo más pequeña posible pero sin pasarse para que tampoco se convierta en una pasta a la hora de cocinarse.
Se pone una buena cantidad de aceite en una sarten grande (la más grande que tengais) y se le añade la cebolla a fuego medio. Cuando empiece a coger un poco de color (no dejeis casi ni que empiece a hacerse, solo 2 o 3 minutos) le añadís el pimiento y añadis sal, perejil y pimienta antes de remover y dejar que se vaya pochando a fuego bajo-medio. En otra sartén ponemos un poco de aceite y añadimos el pollo a fuego medio-alto. Cuando el pollo empiece a tener un poco de colorcillo se le añade la ternera y se le echa una buena cantidad de vino, sin que llegue a cubrir la carne al completo pero que quede bien cubierta la parte baja de la sartén y se sube el fuego al máximo para que el vino se ponga a trabajar.
Se dejan ambas cosas a cocinar, estando pendiente de remover ambas cosas para que no se quemen, sobre todo las verduras. Una vez pasados unos 10 minutos de que hemos añadido el vino, si vemos que no empieza a espumar o evaporarse, se tira más o menos la mitad y se deja que el resto vaya haciendo su proceso. Aprovechamos este tiempo para picar los tomates pero teniendo cuidado de no exprimir el jugo del tomate. Yo suelo partirlos por la mitad y ponerlos, con la piel hacia la tabla y con un movimiento de sierra (sin apretar) cortarlos en cuadritos pequeños para que el jugo se mantenga, ya que a la hora de añadirlo al sofrito hace que retenga todo el sabor de las especias y del sazonador.
Cuando el vino ya se haya evaporado, tiramos lo que quede y dejamos que el pollo se dore un poco al gusto (a mi no me gusta que se pase demasiado). Si nos gusta mucho el picante, añadimos a la carne unas cuantas gotas de tabasco y removemos mientras termina de hacerse. Cuando la carne esté hecha (y la verdura), retiramos la sarten de la carne y añadimos el tomate a las verduras que siguen a fuego medio. Le dejamos durante 5 minutos que el tomate se vaya haciendo y cuando veamos que el jugo empieza a desprenderse de los tomates, añadimos la carne y removemos. Dejamos que se haga todo junto durante unos 5 minutos más y añadimos algo más de picante y el sazonador y volvemos a remover. Se deja hacer durante unos 5-10 minutos más al gusto.
Llega el momento de servir. Se pone una torta en un plato amplio y si se prefiere, se echan unas gotas de tabasco en la torta. Se añade una buena cantidad de sofrito y se le añade por encima queso. Se cierra la torta y se le pinchan 2 palillos en los extremos para evitar que se abran. Se repite la operación con todas las tortas que queramos. Una vez todas servidas, es preferible meterlas en el horno durante unos 2-3 minutos para que la torta se tueste y el queso se termine de fundir, pero con mucho cuidado de que la torta no se queme, durante ese rato hay que estar muy pendiente y que el horno no esté a más de 150º.
Una vez acabado esto, a comer, acompañado de cerveza bien fresquita
