Queremos comer en (II) el Kuddam, Granada. Zona de consulta para conocer cómo éramos antes Moderador: Louis de Funès

[lair]

El emplazamiento es inmejorable, en una de las zonas nobles de la ciudad

Vaya artista eres Lair

Deberías crearte un blog o una web, y colgar todos estos análisis de forma ordenada, con sus links y enlaces. Serviría para que llegase al mayor público posible a través de la web, incluso podría ir a más y tener éxito tu web al ser tan especializado.
Con suerte hasta serías llamado por bares o restaurantes con tal de que des a conocer sus locales, invitándote a comer

No te creas que no lo he pensado, quien sabe si con el tiempo y más recorrido ...

Con suerte hasta serías llamado por bares o restaurantes con tal de que des a conocer sus locales, invitándote a comer

¡¡Venderme jamás!!, bueno, dependiendo del precio.

Muchas gracias, si es que mi niña ...

He estado mirando el tema y es un poco triste que de Córdoba sólo aparezca "El Caballo Rojo" el restaurante con más fama de Córdoba pero en el que no te encontrarás ningún cordobés.

Cabrones, y a mí me lo recomendaron cordobeses (y no cordobeses, vaya).

Que sea triste, la culpa es de lo cordobeses que no aportáis, eh, no culpes al hilo.

No en serio, toda aportación será agradecida, y bienvenida. También ha hablado de Casa Pepe de la Judería, y Tinoma, creo que también tiene algún comentario ...

[lair]

está el rabo de toro (que nunca es de toro

Hostia, eso oí el otro día por la radio, que dan mucha cola de canguro, como supuesto rabo de toro, a mí me hicieron dudar de si lo he llegado a probar.

¿En El Caballo Rojo tampoco?.

[Espitama]

Veo que Israel todavía es tierra virgen en el hilo (además de santa) así que en cuanto encuentre las tarjetas os doy un par de recomendaciones, una de Jerusalem y otra de Tel Aviv.

Salve.

[lair]

Otro que tampoco sabe cuidarse, el tío.

[antopanto]

Cocina de "vanguardia"

Además de los platos de croquetas, el salmorejo y demás en Córdoba hay otro tipo de cocina, la de los nuevos cocineros.

El Choco (C\Compositor Serrano Lucena) es el restaurante de Kisko Garcia. Menú degustación por unos 45€

Témpura (C\Diputación) Muy buenos los raviolis de rabo de toro. Menú degustación 40€ por persona.

Amaltea (C\Ronda de Isasa) Ambiente muy acojedor y muy buen trato. El pollo con mango está muy bueno. 30€ por persona

El globo (Av del Brillante) Todos los platos cuestan lo mismo 6.95 La carta varía según la época del año. Al final acabas pagando unos 20€ por persona

[antopanto]

está el rabo de toro (que nunca es de toro

Hostia, eso oí el otro día por la radio, que dan mucha cola de canguro, como supuesto rabo de toro, a mí me hicieron dudar de si lo he llegado a probar.

¿En El Caballo Rojo tampoco?.

Probablemente comerías rabo de vaca o de buey. De toro toro hay en contadas ocasiones y sólo en algunos sitios.

[Espitama]

Otro que tampoco sabe cuidarse, el tío.

Tengo buen maestro.

Por cierto, sería interesante montar algo parecido a esto pero de hoteles y seguro que eres la persona indicada.

Salve.

[antopanto]

Para carnívoros

En Córdoba hay también buenos sitios dónde comer carne.

El Churrasco (C\Romero) es de los sitios más típicos, pero se lo ha ganado a pulso. Muy buena carne y buenos entrantes. 40€ por persona

El Choto (C\Almanzor) estilo Churrasco. Hay un venado con patatas al estilo Almanzor con las que se te quita el sentido. 40€

El novillo precoz (C\Caballerizas Reales). El dueño es uruguayo y estuvo tiempo en Canarias. De entrante hay que pedir las papas con mojo, para comer algo de ternera y rematar con dulce de leche. 35€ por persona.

[lair]

Se puede usar este hilo si se quiere, yo ya he introducido algunas reseñas de alojamientos, con lo que poco me cuesta preparar una sección en el índice, al igual que hay de destinos, hilos, etc. A fin de cuentas, cunado se piden restaurantes, de no ser Madrid o Barcelona, siempre se piden de ciudades destinos, conque puede llevar incluída petición de alojamiento ...

está el rabo de toro (que nunca es de toro

Hostia, eso oí el otro día por la radio, que dan mucha cola de canguro, como supuesto rabo de toro, a mí me hicieron dudar de si lo he llegado a probar.

¿En El Caballo Rojo tampoco?.

Probablemente comerías rabo de vaca o de buey. De toro toro hay en contadas ocasiones y sólo en algunos sitios.

Buff, buey no creo, si el rabo de toro es escaso, el buey no lo es menos, de hecho es otro de los productos estrella en esto de los timos, el tercer mosquetero, sería el mero, créeme, se generan tantas dudas entre los profesionales, que a los principiantes nos cuesta saber si llevamos una vida de engaños y mentiras, ¡¡¡cabroneeeeessss!!!, me solivianto sólo de pensarlo.

[suco70]

Sobre lo que comentáis del rabo de toro, el tema difícil es que sea de lidia, lógicamente excaso y ya vendido de antemano a ciertos restaurantes.

[johnwilliams]

está el rabo de toro (que nunca es de toro

Hostia, eso oí el otro día por la radio, que dan mucha cola de canguro, como supuesto rabo de toro, a mí me hicieron dudar de si lo he llegado a probar.

¿En El Caballo Rojo tampoco?.

Probablemente comerías rabo de vaca o de buey. De toro toro hay en contadas ocasiones y sólo en algunos sitios.

tecnicamente, desde que esta prohibido el comer carne de animales lidiados, la carne de toro en genral ha pegado un gran bajon, siendo cada vez mas dificil de encontrar.
en el caso del rabo, a mi personalmente me da bastant eigual si es de toro, de vaca o de buey, pero en carnes fibrosas como el morcillo, no hay color entre un morcillo de ternera guisado y uno de toro, especialmente de un toro de lidia, que ha crecido haciendo un ejercicio y con un alimentacion muy diferente a la de un ternero "normal"

[10Heroe]

Ah, es niña, pues muy majica Lair, enhorabuena (perdona el fallo, así a golpe, ya sabes que es dificil)


Un sitio amo, es el restaurante del Gran Hotel, ya sabes, pues es una cocina innovadora y de alto paladar. Una amiga de mi hermana trabaja/ba allí, y pues se maneja muy bien con los utensilios de la cocina moderna, sabe mucho pues claro, quieras o no, ese es un sitio inmejorable para empezar, sabe crear y deleitar con delicatessen. No veas lo que me contó mi hermana de lo que cenaron en su casa, innovó y vamos... ni rico e impresionante que estaba todo

Ha pensado crearse su propio negocio, queda tiempo para ello y es complicado hoy en día, pues desde luego bares tapas y sitios así, no faltan; aparte de la inversión y del riesgo. Pero ella está más metida en este tipo de cocina moderna y se sabría diferenciar, aunque sitios de tapas aunque sea un Lizarrán ya hay, y es complicado competir. Pero bueno, es una idea por ahora, si lo inaugura te digo, que eres un experto de este mundo

[lair]

tecnicamente, desde que esta prohibido el comer carne de animales lidiados

¿?,¿desde cuando?, y entonces el supuesto toro de lidia que me vendieron en los últimos Pilares, ¿qué era?.

[Espitama]

A mí me gusta mucho cómo lo hacen en El Olvido, pensé que había reseña en este hilo pero no lo encuentro.

Un sitio altamente recomendable.

Salve.

[johnwilliams]

desde lo de las vacas locas no se puede comer carne de vacuno que haya sido sacrificada por puncion, ya que se corre el riesgo de que particulas de hueso hayan pasado al torrente sanguineo y en lo que el bicho se desangra, pueden haber acabado en los musculos...

normalmente lo que ahora llaman carne de lidia es de las vaquillas, que tras las fiestas, son sacrificadas por un veterinario de la forma "legal"

ademas, muchos ganaderos se negaron a vender la carne de sus reses por otro motivo:
para poder ser consumidas, debian ser analizadas por un veterinario, ysi daba positivo en el creutfeld-jacob, el destino de su ganaderia era el descaste...
ninguno de los grandes ganaderos se quiso arriesgar.
vamos, eso me dijeron familiares mios que se dedicaban a comercializar esa carne cuando paso todo, a dia de hoy no se como estara el tema(supongo que ya no habra ese miedo al descaste al no haber aparecido casos en años...) pero creo que lo de no poder comer carne de vacuno "pinchado" sigue en pie

[suco70]

john, en este enlace se habla del tema:

http://www.colvema.org/PDF/3034CarneLidia.pdf

Sí se puede comercializar carne de lidia mientras sea trata en sitios autorizados.

[johnwilliams]

no se me abre, me carga solo la primera pagina y bloquea el ordenador...
no lo se, ya te digo que hablo un poco de oidas, por una convesacion en unan comida familiar por aquella epoca.
sí te puedo decir que mis primos desde entonces tuvieron que diversificar el negocio, porque en castilla y leon, practicamente se dejo de poder conseguir esa carne.
antes iban por los pueblos, y compraban las reses de los festejos, y desde entonces, eso ya desaparecio.

tambien se de peñas en pueblos que en las fiestas, tras ser sacrificadas las vaquillas, las compraban y hacian merendolas, y tambien se ha reducido mucho por los problemas veterinarios que dije antes.
a ver si logro abrir el enlace, leches...

[suco70]

Un pequeño extracto del artículo:

En marzo de 2002 se publicó el Real Decreto
260/2002 (vigente actualmente) por el que se fijaron
las condiciones sanitarias aplicables a la producción
y comercialización de carnes procedentes
de reses de lidia. En este Real Decreto se definen y
establecen las condiciones que han de cumplir las
“salas de tratamiento de carne de reses de lidia” y
los “desolladeros o locales de faenado”. También
se determinan las funciones de los Veterinarios oficiales
y los Veterinarios de servicio.

[johnwilliams]

ahh, el caso es que tampoco dice nada, muy concreta, quiza lo que puse yo fue una medida temporal, y ya se regulo un control para cuando pasase la "epidemia"...
el caso es que tampoco recuerdo en que fecha fue lo de las vacas locas,porque soy fatal para eso de las fechas, asi que tampoco te sabria decir si esa conversacion fue anterior o posterior al 2002

y tampoco se si en castilla y leon hay una normativa diferente sobre el tema, al tener las competencias de sanidad transferidas...

a ver si quedo un dia con mis primos o mi tio y les pregunto como anda el tema, aunque ya digo que poco a poco han ido renovando el negocio y ya no se dedican a eso...

editado: pensandolo detenidamente, me temo que el problema, mas que de prohibicion, sea, o fuese, de lo que dije antes de lso controles a los animales y el riesgo a que se les detectase la enfermedad, que haria que los ganaderos no pusiesen a la venta los toros tras las corridas, prefiriendo perder ese poco de dinero que iban a sacar por los cuerpos a perder toda su linea de cria...

[lair]

Ah, es niña, pues muy majica Lair, enhorabuena (perdona el fallo, así a golpe, ya sabes que es dificil)


Un sitio amo, es el restaurante del Gran Hotel, ya sabes, pues es una cocina innovadora y de alto paladar. Una amiga de mi hermana trabaja/ba allí, y pues se maneja muy bien con los utensilios de la cocina moderna, sabe mucho pues claro, quieras o no, ese es un sitio inmejorable para empezar, sabe crear y deleitar con delicatessen. No veas lo que me contó mi hermana de lo que cenaron en su casa, innovó y vamos... ni rico e impresionante que estaba todo

Ha pensado crearse su propio negocio, queda tiempo para ello y es complicado hoy en día, pues desde luego bares tapas y sitios así, no faltan; aparte de la inversión y del riesgo. Pero ella está más metida en este tipo de cocina moderna y se sabría diferenciar, aunque sitios de tapas aunque sea un Lizarrán ya hay, y es complicado competir. Pero bueno, es una idea por ahora, si lo inaugura te digo, que eres un experto de este mundo

No te preocupes es normal.

En La Ontina he estado un par de veces, ambas veces muy bien, mucha elegancia, clásico en ambientación, pero quizás un poco caro, bueno, la segunda no tanto, ya que nos pasaron lo de la cuenta de al lado, que habían sido más comedidos (por cierto, un ex-presentador y una ex-presentadora del telearagón de TVE), y claro, nosotros callamos como pvtas ( ), quizás por ese dinero prefiero otras opciones. Ahora con motivo de la crisis (supongo), me pareció ver un menú de lo más apañado para lo que es el sitio, a un precio pagable (sobr elos 30, lo que no recuerdo es si incluía alguna bodega).

Por supuesto, ya me dirás, y en la medida de lo posible, y en forma de consejo, aunque sea de aficionado, le intentaré echar una mano. Aunque malos tiempos quizás para empezar, ahora que si sabe hacer bien las cosas, tampoco tendría que ser mucho freno, que yo los buenos bares y restaurantes los sigo viendo llenos.