POST DE COCINA II. Too beef or not too beef.
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nachom
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Re: POST DE COCINA II. Too beef or not too beef.

por nachom » 10 Feb 2011, 11:37

yo siempre leia este post y mas o menos cada uno iba poniendo sus platos de supervivencia, etc...

pero desde que habeis entrado los de las escuelas, y los 4 o 5 gourmets que hay, esto tiene un nivelazo que es la leche.

antes habia "macarrones de domingo", con lo que habia en la nevera, como receta estrella, y ahora, si no hay crujientes, espumas, vapores y raviolis sin pasta no eres nadie.


y que sigaaaa

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frodo04
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Re: POST DE COCINA II. Too beef or not too beef.

por frodo04 » 10 Feb 2011, 11:39

lair escribió:
frodo04 escribió:Es pasta Wanton


Joeeer, yo pensaba que wanton (en sus diversas escrituras y pronunciacioens) era le plato y es el ingrediente ... :oops:

frodo04 escribió: "churros al chilindron"


La curiosidad me corroe. ..


Pues rapidamente , para los churros haremos una pasta choux, a la cual le añadiremos un pequeño chorrito de salsa al chilindron- A la hora de presentar, lo haremos con los churros y un vasito con mas salsa chilindron.

Para la salsa chilindron necesitamos: cebolla, pimiento verde y rojo, zanahoria, laurel, pan tostado, vino blanco y fondo de ave ( o caldo de pollo como querais XD)

Algo mas?

Dentro de los aperitivos-entrantes, tambien tendremos hoy :
-Licor de manzana con espuma de cocacola
Pate de higaditos de ave sobre torrija de remolacha
-Patata ninfa rellena de boloñesa y graten de holandesa
-Ensalada Nicoise

de 1º tendremos
Sapitos(o rapes chiquitines como querais) con costra sobre Basmati
Panceta a la plancha con crema de ajo y brocoli al horno
Ravioli de gamba con bisquet de marisco

de 2º:
Papillot de pescado con patatas panadera, acompañado de limon de mozarella y anchoa
Blanqueta de cerdo con peras de patata y peras al vino
Tendones estola con buñuelo de boniato, manzana rellena y migas ruleras
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nachom
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Re: POST DE COCINA II. Too beef or not too beef.

por nachom » 10 Feb 2011, 11:41

frodo04, acatarrado, escribió: pasta choux



jesús, cogiste frio el fin de semana?

nachom
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Re: POST DE COCINA II. Too beef or not too beef.

por nachom » 10 Feb 2011, 11:41

ahora en serio, puedes explicar la receta entera? incluso para hacer el chilindron....y la de los cherry tambien...

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frodo04
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Re: POST DE COCINA II. Too beef or not too beef.

por frodo04 » 10 Feb 2011, 11:54

nachom escribió:ahora en serio, puedes explicar la receta entera? incluso para hacer el chilindron....y la de los cherry tambien...


Pues te explico la receta de la pasta choux

Ingredientes:
1l de agua
400g manteca de cerdo
10g sal
10g azucar
800g harina
30g impulsor
20-25 huevos

Desarrollo
Hervir el agua con la manteca, sal y azucar, hasta que hierva a borbotones
Agregar la harina de golpe y trabajar hasta que quede una masa seca y compacta
Retirar del fuego y seguir trabajando hasta que enfrie un poco
Agregar los huevos, los 10 primeros de 2 en 2 y bastante rapido, despues ir agregando de 1 en 1 y comprobando la masa-pasta. Si se queda pegada en la espatula, aun le faltan huevos, en el momento que se despegue despacio y en pequeños fragmentos, estara en su punto
Dar la forma deseada en una placa de horno
Cocinar en horno a 220ºc unos 20 minutos


PAra el chilindron no te puedo decir cantidades, porque lo hice bastante a ojo xD
Pochamos cebolla, pimiento verde y rojo y zanahoria, despues lo ponemos en un cazo-rondon-lo que quieras para hacerla salsa :mrgreen: y le hecharemos un chorro de vino blanco y fondo hasta que cubra las verduras, añadiremos el laurel tambien, y lo pondremos a hervir
cuando hierva a los 15 minutos, añadiremos el pan tostado, y 5 minutos despues retiraremos y pasaremos por turmix.. y ya tenemos chilindron jaja

Para los tomates simplemente es escaldarlos para quitarle la piel, y vaciarlos un poco por dentro , para despues introducir el chantilly que es: Nata montada en este caso con albahaca muy picada

y ya esta.. algo mas? XD
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nachom
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Re: POST DE COCINA II. Too beef or not too beef.

por nachom » 10 Feb 2011, 12:07

frodo04 escribió:
nachom escribió:ahora en serio, puedes explicar la receta entera? incluso para hacer el chilindron....y la de los cherry tambien...


Pues te explico la receta de la pasta choux

Ingredientes:
1l de agua
400g manteca de cerdo
10g sal
10g azucar
800g harina
30g impulsor
20-25 huevos

Desarrollo
Hervir el agua con la manteca, sal y azucar, hasta que hierva a borbotones
Agregar la harina de golpe y trabajar hasta que quede una masa seca y compacta
Retirar del fuego y seguir trabajando hasta que enfrie un poco
Agregar los huevos, los 10 primeros de 2 en 2 y bastante rapido, despues ir agregando de 1 en 1 y comprobando la masa-pasta. Si se queda pegada en la espatula, aun le faltan huevos, en el momento que se despegue despacio y en pequeños fragmentos, estara en su punto
Dar la forma deseada en una placa de horno
Cocinar en horno a 220ºc unos 20 minutos


PAra el chilindron no te puedo decir cantidades, porque lo hice bastante a ojo xD
Pochamos cebolla, pimiento verde y rojo y zanahoria, despues lo ponemos en un cazo-rondon-lo que quieras para hacerla salsa :mrgreen: y le hecharemos un chorro de vino blanco y fondo hasta que cubra las verduras, añadiremos el laurel tambien, y lo pondremos a hervir
cuando hierva a los 15 minutos, añadiremos el pan tostado, y 5 minutos despues retiraremos y pasaremos por turmix.. y ya tenemos chilindron jaja

Para los tomates simplemente es escaldarlos para quitarle la piel, y vaciarlos un poco por dentro , para despues introducir el chantilly que es: Nata montada en este caso con albahaca muy picada

y ya esta.. algo mas? XD



muchas gracias....

la receta de la pasta choux se puede dividir proporcionalmente? porque mi madre me corta las pelotas si uso 25 huevos para hacer 4 churros, que serian los que comeriamos al final...

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frodo04
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Re: POST DE COCINA II. Too beef or not too beef.

por frodo04 » 10 Feb 2011, 12:36

nachom escribió:
frodo04 escribió:
nachom escribió:ahora en serio, puedes explicar la receta entera? incluso para hacer el chilindron....y la de los cherry tambien...


Pues te explico la receta de la pasta choux

Ingredientes:
1l de agua
400g manteca de cerdo
10g sal
10g azucar
800g harina
30g impulsor
20-25 huevos

Desarrollo
Hervir el agua con la manteca, sal y azucar, hasta que hierva a borbotones
Agregar la harina de golpe y trabajar hasta que quede una masa seca y compacta
Retirar del fuego y seguir trabajando hasta que enfrie un poco
Agregar los huevos, los 10 primeros de 2 en 2 y bastante rapido, despues ir agregando de 1 en 1 y comprobando la masa-pasta. Si se queda pegada en la espatula, aun le faltan huevos, en el momento que se despegue despacio y en pequeños fragmentos, estara en su punto
Dar la forma deseada en una placa de horno
Cocinar en horno a 220ºc unos 20 minutos


PAra el chilindron no te puedo decir cantidades, porque lo hice bastante a ojo xD
Pochamos cebolla, pimiento verde y rojo y zanahoria, despues lo ponemos en un cazo-rondon-lo que quieras para hacerla salsa :mrgreen: y le hecharemos un chorro de vino blanco y fondo hasta que cubra las verduras, añadiremos el laurel tambien, y lo pondremos a hervir
cuando hierva a los 15 minutos, añadiremos el pan tostado, y 5 minutos despues retiraremos y pasaremos por turmix.. y ya tenemos chilindron jaja

Para los tomates simplemente es escaldarlos para quitarle la piel, y vaciarlos un poco por dentro , para despues introducir el chantilly que es: Nata montada en este caso con albahaca muy picada

y ya esta.. algo mas? XD



muchas gracias....

la receta de la pasta choux se puede dividir proporcionalmente? porque mi madre me corta las pelotas si uso 25 huevos para hacer 4 churros, que serian los que comeriamos al final...

Si, puedes dividirla sin problemas ;)
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EdBrown
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Re: POST DE COCINA II. Too beef or not too beef.

por EdBrown » 10 Feb 2011, 13:29

Es que con esas cantidades puedo atarracar la fachada.
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nabosky
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Re: POST DE COCINA II. Too beef or not too beef.

por nabosky » 10 Feb 2011, 21:12

Me acaban de enviar por e-mail un PDF con unas recetas muy interesantes.
En teoría se trata de hacer platos aprovechando las "sobras"

El libro sólo lo he encontrado en gallego, pero creo que se entiende bastante bien.
Si lo consigo en castellano ya lo postearé.

http://www.sogama.es/pdf/para_repanar_o_prato.pdf
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Groucheste
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Re: POST DE COCINA II. Too beef or not too beef.

por Groucheste » 11 Feb 2011, 08:32

Me ha traido un colega alrededor de 1 kilo de carne de jabalí. Tiene muy buena pinta. Alguna sugerencia cara a hacer algún estofado para comer?

Había pensado sellarla un poco con aceite. Luego un poco tomate, cebolla y zanahoria y ponerlo durante unos 30-35 minutos en la olla express con agua y vino. Luego echarle algo más de caldo, echarle unas patatas y dejarlo a fuego lento hasta que estuviesen las patatas.

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andraax
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Re: POST DE COCINA II. Too beef or not too beef.

por andraax » 11 Feb 2011, 08:37

Groucheste escribió:Me ha traido un colega alrededor de 1 kilo de carne de jabalí. Tiene muy buena pinta. Alguna sugerencia cara a hacer algún estofado para comer?

Había pensado sellarla un poco con aceite. Luego un poco tomate, cebolla y zanahoria y ponerlo durante unos 30-35 minutos en la olla express con agua y vino. Luego echarle algo más de caldo, echarle unas patatas y dejarlo a fuego lento hasta que estuviesen las patatas.


Solo una pequeña variacion a lo que pones. Añadele 50 gr de chocolate negro (en onza o rallado) justo despues de echarle el caldo. Gana mucho en sabor y untuosidad.

salu2

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lair
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Re: POST DE COCINA II. Too beef or not too beef.

por lair » 11 Feb 2011, 08:43

No he cocinado jabalí en mi vida, supongo que le podría venir bien la receta de toro de lidia clásica (incluía la maceración en vino tinto ...). Por ahí siempre lo he comido en civet.

La carne de jabalí no es más bien dura, quiero decir, ¿le viene bien ser dorada antes de cocina?.

PD: ¿Y en almóndigas?

Edito, esto es lo que he encontrado en Canal cocina, del inefable Abraham Garcia, recomiendo encarecidamente su lectura. Se puede sustituir el ciervo por ¿ibérico?, ¿venado?.

Hamburguesa de ciervo y jabalí con tomates verdes fritos y cebolla confitada
Abraham García


Imagen

Ingredientes principales
Para la hamburguesa:
300 g de magras carnes de ciervo y jabalí
1 huevo
1 ajo picado
1 cucharada de pimienta verde
2 cebolletas picadas
1 cucharada colmada de pan recién rallado
1 chorrito de Pedro Ximénez
Para la cebolla confitada:
1 cebolla
2 cucharadas de miel
100 g de pasas
100 g de piñones
Mantequilla
Aceite de oliva
Para los tomates verdes fritos:
150 g de harina de maíz amarilla, molida más bien gruesa
2 tomates verdes
1 huevo
Aceite de oliva
Sal gorda

Claves
Ingr. prin.: Carne
Plato: Bocadillos
Estilo: Cocina de fiesta, Cocina de caza.
Ambiente: Celebraciones, Friends, Primera cita.
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Precio: medio
Comensales: 4
Programa: Cocina de caza
Receta de: Abraham García


Preparación de la receta

Para preparar la receta de Hamburguesa de ciervo y jabalí con tomates verdes fritos y cebolla confitada

En poquito aceite dore el ajo muy picadito antes de agregar la cebolleta bien picada, sólo su parte blanca. Cuando ambas verduras se muestren bien pochadas, agréguelas a la carne aún más picadita (con la máquina o a cuchillo) que si para un tartar se tratara. Añada la pimienta verde, uno de los huevos, el pellizco de pan rallado y el chorrito de pedro ximénez, y amáselo bien con la mano enguantada. Compruebe la sazón y deje la mezcla reposando en la nevera.

Corte la cebolla en fina juliana y ablándela hasta casi dorarse sobre aceite o mantequilla. Añada unas pasas y unos piñones. En ése punto agregue la miel y cuando ésta comience a espumar agregue un buen chorro de agua y déjela cocerse al amor de la lumbre. Pase los tomates con sal cortados en gruesas rodajas por la harina de maíz, después por huevo y nuevamente por la harina. A continuación, fríalos en aceite fuerte y abundante, para escurrirlo sobre papel absorbente.

Ase la carne en forma de hamburguesas sobre la plancha fuerte y aceitada y escóltela por la agridulce cebolla, y por los tomates fritos al buen gusto de la América negra.

Si se presentan don ketchup y la señora mostaza, no le diré que cierre la puerta y menos aún si éstos traen, a modo de presente, unas doraditas croquetas de patata y unas hojas de lechuga.


Genio y figura.
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Groucheste
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Re: POST DE COCINA II. Too beef or not too beef.

por Groucheste » 11 Feb 2011, 09:05

Por lo que he leido tendría que haberlo marinado al vino durante 24 horas. Como no me da tiempo lo haré como dije antes pero sin dorarlo antes. Lo del chocolate me parece un punto arriesgado. He visto por otros sitios que le echan tambien manzana. Igual pruebo con la manzana.

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Re: POST DE COCINA II. Too beef or not too beef.

por lair » 11 Feb 2011, 09:40

Groucheste escribió:pero sin dorarlo antes.


Lo mío era más una pregunta a la gente que pueda saber, que no tengo ni idea, tengo la idea del jabalí como carne máñs bien dura, como para añadirle el dorado, e impedir que esto le de jugosidad con el propio caldo del guiso. Es más una hipótesis que otra cosa...


Edito:
Nada, ni puto caso, me ha dado por mirar un par de recetas de jabalí estofado, y en ambas dice de enharinar y freir en aceite bien fuerte. :oops:
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Re: POST DE COCINA II. Too beef or not too beef.

por señor dortmunder » 11 Feb 2011, 10:23

cojonuda esa hamburguesa de monte.
caerá.
Mocker, a 19/04/2015 escribió:Muy mal tendrian que ir las cosas para que los Knicks no fueran un candidato al titulo en un par de años.

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Re: POST DE COCINA II. Too beef or not too beef.

por 10Heroe » 11 Feb 2011, 11:32

lair escribió:hamburguesa

yo soy fiel a las de buey, no suelen venderlas en otros sitios por lo que cuando se va al carrefour (rara vez, con coche de propio) siempre se cogen unas cuantas hamburguesas, bien buenas como sabrás, sino ahí tienes.

anteayer es lo que cené, con pan de hamburguesa, lechuga romana bien partida de base, un poco de cebolla (de fuentes xd), un trocito de tomate pasado por el fuego, la hamburguesa con queso por encima.
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Re: POST DE COCINA II. Too beef or not too beef.

por lair » 11 Feb 2011, 11:51

10Heroe escribió:bien buenas como sabrás, sino ahí tienes.


No sabí que tenían hamburguesas de buey, si alguna vez vuelvo (me quemaron mucho con el tema de las bolsas y les declraré la guerra) las probaré.

Alguna vez le he cogido hamburguesa de potro a mi carnicero.
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Re: POST DE COCINA II. Too beef or not too beef.

por ARIOCO » 11 Feb 2011, 11:57

Groucheste escribió:Por lo que he leido tendría que haberlo marinado al vino durante 24 horas. Como no me da tiempo lo haré como dije antes pero sin dorarlo antes. Lo del chocolate me parece un punto arriesgado. He visto por otros sitios que le echan tambien manzana. Igual pruebo con la manzana.


Si no te atreves a echarle chocolate, que queda bien, prueba a añadirle un par de cucharadas de alguna buena mermelada de frutos rojos (arándanos queda muy bien), le dará un toque de fondo dulzón y le quitará la aridez que tiene la carne de caza. Agur.

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Re: POST DE COCINA II. Too beef or not too beef.

por johnwilliams » 11 Feb 2011, 12:04

ARIOCO escribió:
Groucheste escribió:Por lo que he leido tendría que haberlo marinado al vino durante 24 horas. Como no me da tiempo lo haré como dije antes pero sin dorarlo antes. Lo del chocolate me parece un punto arriesgado. He visto por otros sitios que le echan tambien manzana. Igual pruebo con la manzana.


Si no te atreves a echarle chocolate, que queda bien, prueba a añadirle un par de cucharadas de alguna buena mermelada de frutos rojos (arándanos queda muy bien), le dará un toque de fondo dulzón y le quitará la aridez que tiene la carne de caza. Agur.


por eso le echan la manzana, que le queda muy bien al cochino jabali...
En todas partes y en todas épocas los conductores de hombres son prometedores de paraísos

(el arbol de la ciencia, de Pio Baroja)

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Re: POST DE COCINA II. Too beef or not too beef.

por andraax » 11 Feb 2011, 12:04

Por cierto, receta de ayer noche. Habia comprado unos kinotos (naranjitas enanas), como medio kilo sin saber que iba a hacer con ellos. Investigando por ahi decidi hacerlos en dulce. Hay que escaldarlos cinco veces en agua hirviendo. Luego se hace un almibar con: agua (300 ml), azucar (200 gr), canela en rama y dos cucharadas de miel. Se ponen los kinotos a cocer en ese almibar a fuego muy suave por hora y cuarto u hora y media.

Esta mañana ha servido para el desayuno en un tostada con queso crema y un par de cucharadas del resultado. Conservan algo de amargor mezclado con el dulce. Algo parecido a esto:

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