POST DE COCINA II. Too beef or not too beef. Zona de consulta para conocer cómo éramos antes Moderador: Louis de Funès

[letroncio]

Letroncio, si alguna vez vas a benasque, a 1,8 klm hay un pequeño pueblo llamado anciles, que tiene un restaurante llamado ancils, que preparan el mejor magret de pato que he probado. Tambien te recomiendo el recao.

Iré.

En Benasque he estado varias veces, pero nunca ahí. Y como los Pirineos me encantan, más tarde o más temprano iré.

Gracias.

[josepve]

Yo tenia entendido que "a la carbonara" era con nata.
Nunca te acostarás sin saber una cosa más. Bendito foro

Idem

[letroncio]

Australian Connection

Filetes de canguro a la salsa de mostaza

Ingredientes:

500 gramos de filete de canguro.
Dos cucharadas de chalotas o 3 ajos.
2 cucharadas soperas de mostaza.
3 cucharadas de nata.
Aceite de oliva.

Receta:

Primero hacemos la salsa, echamos la nata, los ajos (o chalotas) y la mostaza. Calentamos a fuego lento hasta que hierva un minuto.

Para hacer la carne, la freimos en una sartén con el aceite, dos minutos por cada lado (es importante que la carne no quede muy hecha. El canguro es una carne roja y si la freimos más tiempo se estropea.

Añadimos la salsa por encima y ya está.

Yo, además, añadí unas patatas fritas cortadas en rodajas como guarnición.

Si os gusta las carnes rojas poco hechas os va a gustar. A mi me encantó. Yo lo compré en Carrefour y costaba unos 10 euros el kilo. Si os gusta la carne, creo que merece la pena probar el canguro. Además tiene menos grasa y colesterol que la carne roja vacuna.

Para acompañarlo, nada mejor que un vino tinto australiano (de ahí lo de Australian connection) en mi caso fue este: Trevor Mast Four sisters Shiraz 2001. Southeast Australia. Un vino muy correcto, potente, de color oscuro, que armonizaba muy bien con el picante de la mostaza y la potencia de la carne. Buenos aromas a fruta negra del bosque y un fondo especiado (pimienta). Buen final.

Un saludo.

[kortxopan]

Al final no he podido hacer el magret de pato por dos razones :

- No he encontrado el magret por ningún lado, únicamente muslos.

- No he encontrado frambuesas por ningún lado.

En fin, que parece un poco txungo hacer magret con frambuesas sin magret y sin frambuesas...

Pero seguiré intentándolo.

Lo que sí hice el Viernes fue los huevos Arzak cuya receta nos dejó a bien nuestro amigo despedido Fabri.
En fin, venía con ganas de contarle lo ricos que están pero...

Bueno, os aconsejo a todos que los hagáis porque están de vicio. Recibí la felicitación de mis comensales.

Me costó 15 minutos, es facilísimo y posee una combinación de sabores increíble.
Decidimos comerlo todo mezclado :

- Cogíamos un trozo del huevo cocido con todo lo de dentro del plástico, y lo mezclábamos con una patata frita, un pimientito verde y un cacho de jamón.

Quizás nos resultó un poco salado porque el jamón era normal. Pero este viernes los prepararé con jamón ibérico.

¿¿algún truco para que al freír el jamón no salga tan salado??

Pues eso, que lo probéis porque merece la pena.

Más tarde os diré cómo hacer un arroz a la cubana.

[kortxopan]

Bueno, pues voy a comentar mi experiencia con el Pato con Frambuesas de nuestro amigo Letroncio.

Primero voy a decir que disfruté como un niño durante los 20 minutos que tardé en comérmelo todo.

Segundo, comentar que es un plato caro. Un muslo de pato cuesta 10 euros y 24 frambuesas 5 euros. Pero merece la pena.

No encontré magret de pato así que lo hice con muslos de pato, de esos que vienen envueltos en su propia grasa.

Puse tres muslos en una sartén grande. Los dejé inundados (literalmente) en su propia grasa un rato, luego retiré la mayoría del aceite de pato y dejé los muslos friéndose para que se dorara la piel.
Con la grasa del pato freí unas cuantas patatas, que quedan sabrosísimas.

Para la salsa, freí las frambuesas en grasa de pato con una cucharada de mantequilla, le eché vinagre de módena y la nata con las yemas. Me pareció muy raro, pero es cierto que la salsa se reduce sin hervir, lentamente al 2 de la inducción.

Para comer a gusto, quité los huesos de los muslos dejando la carne y la piel. La salsa la serví en una salsera para que cada uno se echara lo que quisiera. Yo me eché bastante y está deliciosa. Y las patatas cojonudas.

Nada más. Sólo darte las gracias, Letroncio, por darnos a conocer semejante delicatessen.

Saludos. Y espero más aportaciones. Yo ya dejaré más, aunque mi cocina es de puchero.

[ave_phoenix]

Aqui dejo algunas recetas, que me encanta cocinar y espero que os gusten

ACELGAS RELLENAS

1kg de acelgas.
2 papas.
150 g de jamón crudo.
100 g de queso de máquina.
Harina.
Huevo batido.
Perejil picado.
Sal.
Aceite.
Agua
Separa las partes verdes del tronco de la acelga y resérvalas. Limpia las partes blancas de pieles e hilos y cuécelas en agua con sal. Una vez cocidas, escúrrelas y trocéalas en pedazos de unos 6 centímetros. Cuece las partes verdes en agua con sal y un chorrito de aceite y las papas peladas. Luego, tritúralas para obtener así la crema de verduras.

Rellena las pencas cocidas con jamón y queso (penca, jamón, queso y penca). Rebózalas con harina, huevo batido con perejil picado y sal. Fríelas en aceite bien caliente.

Sirve la crema de acelgas en el fondo de una fuente. Coloca encima las pencas rellenas, decora con perejil picado y a la mesa.



Pechugas de pollo al champagne
2 pechugas de pollo
1 cebolla
1/2 vaso de crema liquida
1/2 vaso de champagne
1/2 vaso de vino tinto
1 berenjena
Sal
Aceite

Echar sal y pimienta las pechugas y dórarlas en un poco de aceite. Sácarlas y córtarlas en filetes a lo ancho y resérvalas.

En esta misma sartén, poner a dorar la cebolla finamente cortada. Quitar casi toda la grasa de la sartén y añadir el vaso de vino espumoso rosado. Dejar que cueza unos 4 minutos a fuego vivo y añádele 1/2 vaso de crema liquida. Prueba de sal y deja que reduzca. Incorpora las pechugas fileteadas par que se calienten un poco y sirve. Puedes poner de guarnición unas berenjenas cortadas en lonchas finitas y rehogadas en aceite.

las he probado y estan muy ricas, se las recomiendo..

[andraax]

Quiche no-Lorraine especial torpes

Incredientes:

Un paquete de pasta quebrada. Le venden en los congelados, es como hojaldre pero que no sube al cocinarla.
Tres huevos pequeños o dos grandes
Un paquete de beicon troceado
Un par de lonchas de jamos serrano (no tiene que ser iberico )
Una tarrina de queso para untar (tipo Philadelfia) a las finas hierbas

Saca una hoja de masa quebrada del envase y deja que se vaya descongelando.
En el vaso de una batidora se cascan los huevos y mientras se baten se va añadiendo poco a poco el queso. Tiene que quedar con un aspecto casi espumoso.
Pon el horno a calentar a 200º
Mientras se le da un golpe de sarten al beicon y el jamon.
Añade el jamon y el beicon al vaso de la batidora y, ahora con una cuchara, mezclalo bien.
En un recipiente tipo tartera extiende la masa quebrada sobre el fondo.
Pon la mezcla sobre la masa, con cuidado que sube al calentarse asi que no lo llenes hasta el borde.
Aproximadamente media hora despues estara hecho, lo sabras con exactitud cuando al pinchar la quiche con un cuchillo este sale limpio.

buen provecho.

Una pregunta a los cocinillas del foro: me podeis recomendar algun libro para aprender a cocinar en wok. Han abierto, no hace mucho, un restaurante de wok en Malaga y estoy enganchado a el. Me gustaria empezar preparar cosas en casa pero no tengo ni idea de como se usa la sarten esa semiesferica.

gracias y

salu2

[kortxopan]

Arriba que es gerundio.

[Ray Allen]

Qué bueno es este post (y el antiguo)

[pinchin]

Umm que hambre. Venga que yo me encargo de la 100 a la 119 no os preocupeis, pero sin prisa eh, que estamos en fin de semana

[kortxopan]

Umm que hambre. Venga que yo me encargo de la 100 a la 119 no os preocupeis, pero sin prisa eh, que estamos en fin de semana

El Lunes a las 6 de la mañana lo quiero en mi bandeja de entrada.

[argenta]

Este es la única segunda parte que fue publicada antes que la primera parte. Pero las cosas son asín,

Que raros son los vascos...

[kortxopan]

Bueno, índice hecho para la 140 a la última página del post anterior:


Editado.

[kortxopan]

Tengo un queso mascarpone que se va a poner malo. ¿Alguien me dice cómo hacer un buen risotto? También tengo parmesano en casa.

[zoran savic]

En un buen chorro de aceite de oliva (no aguanto la mantequilla) doras un poco de ajo y cebolla.

Despues añades unos hongos y dejas que se sofrian un poco; cuando esten un poco dorados (a mi no me gustan muy hechos) añades un chorro de vino blanco.

Despues, pones el arroz necesario (si puede ser algun arroz largo tipo carnirolio mejor) y lo sofries un instante. A continuacion vas hechando el caldo (de ave o verduras) poco a poco y cuando ya este cocido añades el parmesano (o mascarpone en tu caso) y ya esta, plato exquisito.

PD: Normalmente uso hongos secos, ya que es dificil conseguirlos frescos.

[kortxopan]

En un buen chorro de aceite de oliva (no aguanto la mantequilla) doras un poco de ajo y cebolla.

Despues añades unos hongos y dejas que se sofrian un poco; cuando esten un poco dorados (a mi no me gustan muy hechos) añades un chorro de vino blanco.

Despues, pones el arroz necesario (si puede ser algun arroz largo tipo carnirolio mejor) y lo sofries un instante. A continuacion vas hechando el caldo (de ave o verduras) poco a poco y cuando ya este cocido añades el parmesano (o mascarpone en tu caso) y ya esta, plato exquisito.

PD: Normalmente uso hongos secos, ya que es dificil conseguirlos frescos.

Gracias, zoran!! Encima de hongos... buf.f..

Los hongos no son problema porque todavía me quedan un par de botes de la cosecha 2007.

Me habían comentado que para el risotto, hay que echar caldo poco a poco e ir dejando que el arroz se seque para seguir echándole caldo. Y que luego hay como una segunda fase de dejarlo a fuego más bajo y cubierto de caldo.

¿Eso cómo va?

[pinchin]

Me voy a hacer un arroz a banda ahora mismo que se va a cagar la perra.

[kortxopan]

Me voy a hacer un arroz a banda ahora mismo que se va a cagar la perra.

Lo que deberías hacerte es un índice.

[kortxopan]

Hey... ¿nadie sabe cómo se hace lo del risotto? ¡¡Que son las 11 y 20 y todavía no me he puesto a hacer la comida!! A este paso voy a comer por lo menos a la una y pico.

[ARIOCO]

Para el risotto simplemente ten medido el caldo (tres partes por cada una de arroz) y ve echándolo poco a poco, cuando se vaya agotando echas más y remueve poco a poco, al final añade el parmesano y a zampar. Si a la receta de ese risotto le añades al final unos langostinos pelados y pasaditos por la plancha queda de la leche (cocina de mar y montaña). Agur.

PD: Yo utilizo hongo seco y uso como caldo el agua de haberlo rehidratado, le da más intensidad al arroz.