Foros ACB.COM

editado

mi problema con la pizza es que, si pretendo que no quede demasiado tostada, se queda la masa un poco blanda, humeda por dentro. la masa me sale, creo, muy bien, pero luego en el horno el acabado a veces me cabrea. aspiro a la perfeccion y esta claro que eso, con un horno convencional y en casa, es realmente dificil por no decir imposible. soy un mediocre.
me dijo hiro lo de la piedra para el horno, pero la verdad es que no he llegado a hacerlo aun. todo llega.
por lo demas, cuanto tiempo y a que temperatura la poneis?

señor dortmunder escribió:mi problema con la pizza

Tú que coño vas a tener problemas con la pizza. Que hemos visto tu blog, no nos engañas.

jajajaja. lo dicho: quiero que salgan PER-FEC-TAS.
y es muy jodido. para empezar voy a pillar una buena tabla de marmol y a ver que pasa.

señor dortmunder escribió:mi problema con la pizza es que, si pretendo que no quede demasiado tostada, se queda la masa un poco blanda, humeda por dentro. la masa me sale, creo, muy bien, pero luego en el horno el acabado a veces me cabrea. aspiro a la perfeccion y esta claro que eso, con un horno convencional y en casa, es realmente dificil por no decir imposible. soy un mediocre.
me dijo hiro lo de la piedra para el horno, pero la verdad es que no he llegado a hacerlo aun. todo llega.
por lo demas, cuanto tiempo y a que temperatura la poneis?

Mi novia hace unas pizzas con masa casera buenísimas.
Creo que la clave es hacer la masa muy fina, luego poner el horno al máximo pero calentando solo por la parte inferior, poner la pizza en uno de los rieles inferiores del horno para que se haga la masa por abajo y cuando la partebaja esta hecha, poner todo el horno y subir la pizza arriba para que se hagan los ingredientes.

Por otra parte, nosotros hacemos salsa casera de pesto y la extendemos por la masa, en lugar del tomate y el queso, y encima ponemos los ingredientes.

Luis

[quote="Luispi"]nosotros hacemos salsa casera de pesto [quote/]

Cuéntanos más.

Yo la verdad que ni lo intento. El horno de casa es la entrada del infierno y lo quema todo. Cualquier receta hay que hacerla con menos tiempo y a menor temperatura de la indicada y después de tres años aún no le he cogido el punto al horno.

yo creo que la clave de las pizzas va a ser lo de la piedra de horno...hable con tinoma por mp y creo que le voy a hacer caso. la probare y ya os contare

leyendo ademas foros de cocina y cosas relacionadas con la piedra de horno y todo el mundo dice lo mismo "no hay color". imagino que a si a eso le añades una buena mozarella de bufala y le pones cariño en la masa...se notará.


con respecto a la salsa pesto, yo lo tengo claro...no es rentable hacerla en casa. los piñones son bastante caros, la albahaca tambien (precios relativos, digo), y el aceite tambien. y la diferencia no es tanta.
a mi el pesto de bote (de las buenas marcas, no cualquiera esta bueno) me parece un poco fuerte, pero cuando lo hago con pasta, guardo un par de cucharadas del agua de cocion y se las añado a la salsa, aligerandola mucho y poniendola mas suave. a veces tambien añado un punto mas de aceite.

os recomiendo que probeis el pesto rosso, el de bote esta bueno. una salsa muy buena, y poniendola con unos buenos rigatoni (los del gallo gourmet estan bastante decentes), te queda un plato diferente de pasta y muy apañado.

si ya ademas quieres currartelo al maximo, añade unos pocos piñones y unos trozos de tomates secos, o incluso unos champis.

nachom escribió:con respecto a la salsa pesto, yo lo tengo claro...no es rentable hacerla en casa. los piñones son bastante caros, la albahaca tambien (precios relativos, digo), y el aceite tambien. y la diferencia no es tanta.
a mi el pesto de bote (de las buenas marcas, no cualquiera esta bueno) me parece un poco fuerte, pero cuando lo hago con pasta, guardo un par de cucharadas del agua de cocion y se las añado a la salsa, aligerandola mucho y poniendola mas suave. a veces tambien añado un punto mas de aceite.

Nosotros tenemos albahaca en macetas así que cuando hacemos pesto no pasa ni 5 minutos desde que cogemos la hoja de la planta. Creo que el hecho de que la albahaca sea fresca es lo que le da el toque diferente con respecto a los botes de salsa de supermercado.
Por otro lado, elaborarla de forma casera nos da la posibilidad de variar los ingredientes hasta encontrar la combinación que más nos gusta o de variarla. A mi por ejemplo el ajo no me entusiasma en exceso, así que solo le ponemos medio.

La receta que solemos emplear es absolutamente casera y con las cantidades a ojo, así que puristas de la comida italiana preparen sus escopetas:
-un buen manojo de albahaca recién cogida y lavada
-un puñado de piñones (OJO, con pistachos sale también cojonuda)
-queso grana padano rallado
-medio ajo

Se tritura todo en el robot o picadora y se añade aceite y sal hasta que quede una pasta cremosa.

Luis

Luispi escribió:horno al máximo pero calentando solo por la parte inferior, poner la pizza en uno de los rieles inferiores del horno para que se haga la masa por abajo y cuando la parte baja esta hecha, poner todo el horno y subir la pizza arriba para que se hagan los ingredientes.

suena muy bien.
probaré. thanks.

Dort, para la piedra no tienes que liarte mucho, busca gres de material refractario. Calientas el horno unos 250º C, para que la losa coja temperatura. Y luego al horno 8-10 minutos. Luego también tienes granito, y que te lo corte un marmolista a medida, pero es más caro.

http://www.elcomerciodigital.com/rc/201 ... 61541.html

(H)hostia!

salu2

Fuera de tenerle mayor o menor aprecio a Santamaria...hoy es un dia triste para la cocina

Aqui os dejo una foto para que veais nuestro gato


Se presentara por la parte de atras, que estara mas bonito jajaja

Creo que he visto un lindo gatito... Os quedó muy bien.
Chicos, acabo de venir de tomarme una buena ronda de pinchos. Me escogieron como jurado en un certamen de pinchos.Vaya fartura. Y eso que solamente comimos unos pocos.

Mi clase esta empezando a coger nivel, las presentaciones de los platos de hoy estaban muy bien, y la comida en si, estaba muy buena. Ya os colgare fotos.

Esteve Nash escribió:Mi clase esta empezando a coger nivel, las presentaciones de los platos de hoy estaban muy bien, y la comida en si, estaba muy buena. Ya os colgare fotos.

Se agradecerá cualquier aportación que pongáis.

Creo que nadie lo ha puesto y este es el sitio. Ayer en Singapur falleció de un infarto al corazón Santi Santamaría, con sus virtudes y sus defectos (que luego podemos pasar a analizar), pero creo se ha ido alguien importante en la cocina en nuestro país. DEP.

Agur.

Hace tiempo un cazador amigo, y buen cocinero, me comentó que la caza mayor como mejor se cocina es juntándola con las cosas que el come el bicho. Por eso hierbas como laurel, romero, etc. le van de maravilla (eso me decía) y lo probé.

A ese jabalí si le metes un par de hojas de laurel, un poco de romero, tomillo y un toque (ligero) de espliego, la carne realza sabores por un tubo. Yo, cuando he cocinado jabalí lo he hecho de víspera para que repose toda la noche cocinado y en el guiso va un exceso de cebolla y zanahoria que se deshace, posteriormente.

El día - momento de comerlo, frío unas pataas en dados y se le añade (no cocidas) y si hay hongo o setas lo mismo.

Fendetesstas escribió:Hace tiempo un cazador amigo, y buen cocinero, me comentó que la caza mayor como mejor se cocina es juntándola con las cosas que el come el bicho. Por eso hierbas como laurel, romero, etc. le van de maravilla (eso me decía) y lo probé.

A ese jabalí si le metes un par de hojas de laurel, un poco de romero, tomillo y un toque (ligero) de espliego, la carne realza sabores por un tubo. Yo, cuando he cocinado jabalí lo he hecho de víspera para que repose toda la noche cocinado y en el guiso va un exceso de cebolla y zanahoria que se deshace, posteriormente.

El día - momento de comerlo, frío unas pataas en dados y se le añade (no cocidas) y si hay hongo o setas lo mismo.

ja,ja,ja, no es por echar por tierra tu teoria, pero como tengamos que aplicarla al pie de la letra en el caso de los jabalies, pueden salir recetas muy curiosas, que esos bichos comen de todo, pero no precisamente demasiado romero, tomillo y laurel...

johnwilliams escribió:

Fendetesstas escribió:A ese jabalí si le metes un par de hojas de laurel, un poco de romero, tomillo y un toque (ligero) de espliego, la carne realza sabores por un tubo. Yo, cuando he cocinado jabalí lo he hecho de víspera para que repose toda la noche cocinado y en el guiso va un exceso de cebolla y zanahoria que se deshace, posteriormente.

El día - momento de comerlo, frío unas pataas en dados y se le añade (no cocidas) y si hay hongo o setas lo mismo.

ja,ja,ja, no es por echar por tierra tu teoria, pero como tengamos que aplicarla al pie de la letra en el caso de los jabalies, pueden salir recetas muy curiosas, que esos bichos comen de todo, pero no precisamente demasiado romero, tomillo y laurel...

Si, la teoría es ridícula, pero el resultado es excelso. Un masuno a todo lo que dice el barbas, ahora que lo he acotado convenientemente.