POST COCINA (Octubre 2004 - Septiembre 2008) Zona de consulta para conocer cómo éramos antes Moderador: Louis de Funès

[señor dortmunder]

por cierto, la ultima semana cenamos dos o tres veces huevos rotos.
por que?
pues porque encontré la receta UNICA Y VERDADERA, o eso parece.
patata para freir, un buen aceite, cuatro huevos, sal.
cortas las patatas a tu gusto (yo lo he hecho con ellas en plan rodajas finas o en plan patatas fritas de toda la vida, y sale bien de las dos maneras)
las pones a freir, y mientras separas las claras y las yemas de los cuatro huevos.
cuando las patatas esten estupendas, las sacas, las escurres unos segundos, las pones en el plato y les pones sal. inmediatamente y sin perder tiempo les pones encima las cuatro yemas crudas con una chispa de sal, haces una tortilla en el mismo aceite solo con las claras, chispa de sal y se las pones por encima a las patatas y a las yemas crudas.
revuelves con tenedor y cuchillo, chispa de perejil o cebollino y a comer.
la cremosidad es inigualable. para llorar, mi mujer y yo estamos ahora mismo enganchados por completo.
probadlo, si es que no los habiais hecho asi nunca (que supongo que si y que yo soy el ultimo tonto en enterarse)

[lair]

huevos rotos.
la receta UNICA Y VERDADERA, o eso parece.

¡¡Huevos rotos deconstruidos!!
Hoy mismo la pienso probar, porque parece estupenda, lo mismo la amplio con un poco de mi-cuit rallado.

[kortxopan]

Oye petisuí ¿tu tienes novia?, solo por curiosidad ehh

Tuve una polaca, pero duró un bluff...

Te quiero

Vaya, nunca me lo habían dicho descojonándose... Pero por algo se empieza. Y en muestra de mi amor, cuando vengas te voy a regalar el último CD de "Los Pecos".



Por cierto, que ayer hice un bizkortxo....... pero se me olvidó comprar la almendra rallada. Así que abrí el armario de la amama, o sea, la abuelilla, y vi unas hermosas avellanas. Y no se me ocurrió otra cosa que cascar las avellanas una a una, pelarlas bien de esa piel marronzuela una a una otra vez.
Justo en ese momento, después de 1 hora cascando y pelando avellanas (seguro que alguno ya está buscando el chiste con cascar + pelar), caí en la cuenta de que mi amama no tiene molinillo. Así que cogí el mortero y comencé a machacar las puttas avellanas.
PIM, PAM.... PIM, PAM... PIM, PAM... PIM, PAM... PIM, PAM... PIM, PAM... PIM, PAM... PIM, PAM... PIM, PAM... PIM, PAM...

Me recoloqué el hombro y decidí utilizar un pasapuré como "machacador + rallador". Craso error, pues eso es como intentar apisonar piedra con una scooter. Resultado --> Chapa de pasapuré doblada.

Así que, resignado, continué con el mortero:

PIM, PAM... PIM, PAM... PIM, PAM... PIM, PAM... PIM, PAM... PIM, PAM... PIM, PAM... PIM, PAM...

Apliqué en mi muñeca múltiples pomadas, incluido Hemoal, y oteé el armario de cocina como si tuviese rayos gamma y pudiera atravesar las puertas. Me dirigí por instinto a una zona concreta y vi... ¡machacador de tomates! La ilógica se apoderó de mí y pensé: "Si esto puede machacar tomate, tiene que poder machacar avellana pues su dureza y consistencia son similares." Resultado --> machacatomates hiper-rallado y un poco dado de sí.

Así que, desesperado y haciendo un acto de fuerza brutal, cogí ese mortero de 120 gramos, con un mango de mierda que no machaca ni un grillo y comencé a darle unas hostias que se debieron de oír desde el 5º.

PIM, PAM... PIM, PAM... PIM, PAM... PIM, PAM... PIM, PAM... PIM, PAM... PIM, PAM... PIM, PAM... PIM, PAM... PIM, PAM... PIM, PAM... PIM, PAM... PIM, PAM... PIM, PAM...

No conseguí hacer una moledura como tal porque se me quedaron algunos, muy pocos, escasísimos, ínfimos, una parte representativa del percentil 0.0005, cachitos pequeños de avellana.

Monté las claras, las hice merengue, monté las yemas con un poquito de azúcar, lo mezclé con cuidadín, añadí la avellana, lo mezclé con cuidadín, añadí la levadura bien repartida y lo mezclé con cuidadín... y lo metí al horno.

A la media hora eso había subido como el triple de su volumen inicial. Yo estaba eufórico. Todos mis esfuerzos habían merecido la pena. El calvario que hoy todavía sufro en la muñeca derecha tenía justificación.

Metí la aguja para ver si estaba hecho y efectiviguonder, saqué aquella maravilla del horno. Fui a sacar un cuchillito para desmoldar y al darme la vuelta....... ¡¡NOOOOOOOOOOOO!! Aquella maravilla de la levadura, esa masa esponjosa y liviana, nube de azúcar y frutos secos, ¡¡¡PRÁCTICAMENTE HABÍA DESAPARECIDO!!! Era una tortilla chunga, con pinta de quemada y grumillos marronzuelos....

Aunque esta mañana estaba riquísima para desayunar, que lo mío me costó hacerla.

[lair]

No me reia tanto en este hilo desde el brazo gitano de carne.

[De la Penya]

Hablando del cous-cous, me uno de los platos de Ecuador que más me gustan (como acompañamientos, o primeros).

Molido de Verde.

- Pelar bajo el grifo el verde (plátano macho, el grandote), para evitar que suelte la leche.
- Se cuece a fuego lento en rodajas de 3 o 4 cms, hasta que quede bien cocido (adquiere un tono marrón y al pincharlo el tenedor lo atraviesa con facilidad). Salando el agua, no directamente el verde.
- Escurrimos bien y aplastamos con un mazo hasta el punto de puré.
- Por separado hacemos un sofrito con ajos tiernos y panceta (yo lo prefiero con panceta ibérica, mismamente la del Mercadona).
- Añadimos el verde y removemos bien, hasta que quede todo bien mezclado y el verde molido se suelte adoptando un aspecto de migas.
- Servimos como acompañamiento, o como primero acompañado de huevo frito y queso, o sólo vaya.

Yo con verde o platano macho, me gusta mucho hacer patacones como acompañamiento, algo tan simple como cortar el platano en rodajas, dorarlo en la sarten con abundante aceite, aplastar cada rodaja hasta que parezca una pequeña tortita y despues volver a pasar por la sarten. Eso si salarlo un poquito. Esto como tosta para canapes es delicioso, yo os lo aconsejo.

[lair]

Yo con verde o platano macho, me gusta mucho hacer patacones como acompañamiento, algo tan simple como cortar el platano en rodajas, dorarlo en la sarten con abundante aceite, aplastar cada rodaja hasta que parezca una pequeña tortita y despues volver a pasar por la sarten. Eso si salarlo un poquito. Esto como tosta para canapes es delicioso, yo os lo aconsejo.

Me lo vas a contar a mí, siendo mi mujer ecuatoriana.

http://foros.acb.com/viewtopic.php?t=67 ... &start=750

[Hiro Nakamura]

PIM, PAM.... PIM, PAM... PIM, PAM... PIM, PAM... PIM, PAM... PIM, PAM... PIM, PAM... PIM, PAM... PIM, PAM... PIM, PAM...
PIM, PAM... PIM, PAM... PIM, PAM... PIM, PAM... PIM, PAM... PIM, PAM... PIM, PAM... PIM, PAM...PIM, PAM... PIM, PAM... PIM, PAM... PIM, PAM... PIM, PAM... PIM, PAM... PIM, PAM... PIM, PAM... PIM, PAM... PIM, PAM... PIM, PAM... PIM, PAM... PIM, PAM... PIM, PAM...

Me estoy partiendo el culo solo. Mis compañeros de trabajo piensan que estoy loco.

Gracias korxo

a10

[lair]

Me estoy partiendo el culo solo. Mis compañeros de trabajo piensan que estoy loco.

Gracias korxo

a10

Pues te perdiste (supongo), el Morcillón de Kortxo.

Por cierto en Herrera en la Onda, en el tiempo de llamadas del oyente, va a ir sobre "platos de dieta diferentes".

http://www.antena3.com/ondacero_2005/asx/aragon.asx

[FAMARA_06]

¿De dónde es típica la Fideuá? ¿Se escribe así?

[lair]

La wiki dice que es originaria de Gandía, plato que personalmente prefiero a la paella, pero si es con fideo fino.

¿No creo polémica hace poco en el hilo?

[señor dortmunder]

Apliqué en mi muñeca múltiples pomadas, incluido Hemoal, y oteé el armario de cocina como si tuviese rayos gamma y pudiera atravesar las puertas.

lo mejor en semanas

[Hiro Nakamura]

La wiki dice que es originaria de Gandía, plato que personalmente prefiero a la paella, pero si es con fideo fino.

¿No creo polémica hace poco en el hilo?

Recuerdo cierta polemica, no exenta de lanzamiento de envenenados puñales, a costa de un plato de fideos tostados que hizo Illan Hall (el ganador de Top Chef 2) en uno de los programas.

a10

[kortxopan]

Muchas gracias, gente. He vuelto a leer la de la morcilla y la verdad es que fue una aventura de la hoxtia...

[FAMARA_06]

La wiki dice que es originaria de Gandía, plato que personalmente prefiero a la paella, pero si es con fideo fino.

¿No creo polémica hace poco en el hilo?

Gracias, si la hubo no pretendía reavivarla, son preguntas que me hacen extranjeros y me dejan sin respuesta.
Estoy un poco plasta lo sé, pero tengo otra duda que aunque es más linguística que culinaria supongo que aquí me podreis ayudar: ¿tenemos en español algún verbo especial para cocinar la pastelería al horno?, es decir, como el Bake en inglés. Si no es así, que es lo que creo, ¿qué decis? ¿hornear un pastel, el pan..?
Gracias

[kortxopan]

La wiki dice que es originaria de Gandía, plato que personalmente prefiero a la paella, pero si es con fideo fino.

¿No creo polémica hace poco en el hilo?

Gracias, si la hubo no pretendía reavivarla, son preguntas que me hacen extranjeros y me dejan sin respuesta.
Estoy un poco plasta lo sé, pero tengo otra duda que aunque es más linguística que culinaria supongo que aquí me podreis ayudar: ¿tenemos en español algún verbo especial para cocinar la pastelería al horno?, es decir, como el Bake en inglés. Si no es así, que es lo que creo, ¿qué decis? ¿hornear un pastel, el pan..?
Gracias

Yo digo hornear, pero no sé si hay un verbo para decir "hornear algo hecho con puto veneno (harina, para los tolerantes)".

[Alonzo Harris]

Dioss, éste post es buenísimo. No sé si es mejor la trituración de avellanas con mortero (no te saltó ninguna al ojo?) o la genuina receta del patata y huevo que tengo ganas de probar AHORA MISMO. ¿Pero no es mucha proporción de huevo? Yo la tenía a huevo por persona (broma).

[kortxopan]

Dioss, éste post es buenísimo. No sé si es mejor la trituración de avellanas con mortero (no te saltó ninguna al ojo?) o la genuina receta del patata y huevo

[...]que tengo ganas de probar AHORA MISMO. ¿Pero no es mucha proporción de huevo? Yo la tenía a huevo por persona (broma).

Hoxtia... sí que te ha entrado el hambre de repente, eh...

[der König81]

Kortxo, mi padre que es un exagerado ha comprado dos kilos y medio de perretxikos. ¿Alguna receta?

A parte del clásico revuelto que me voy a zampar ahora mismo, junto con una pasta a los perretxikos y al Ibérico.

[Motime]

Kortxo, mi padre que es un exagerado ha comprado dos kilos y medio de perretxikos. ¿Alguna receta?

A parte del clásico revuelto que me voy a zampar ahora mismo, junto con una pasta a los perretxikos y al Ibérico.

Puedes cocinarlos como pone en una receta de merluza a la sidra:
"Los perretxikos los cocinamos suavemente con un poco de aceite, ajo y perejil." o puedes hacer una crema con ellos.
Una recetas que acabo de encontrar:

Salteado de anchoas y perretxikos con ajos tiernos
Preparación
Lavar las anchoas, abrir por la mitad y quitar los interiores y las espinas, separar en dos lomos. Pasar con un trapo las setas, limpiándolas bien. Trocearlas.
Coloque una sartén grande a fuego lento con el aceite y los brotes de ajos tiernos pelados y troceados, que dejaremos sudar pausadamente a la vez que damos vuelta de vez en cuando para que se hagan homogéneamente. Cuando estén en su punto, eche los perretxikos o sisas troceados, así como un minuto después las anchoas separadas en lomos y desespinadas.
Salar, espolvorear el perejil y dejar entre uno y dos minutos más, debiendo quedar las setas y el pescado muy poco hechos.

Ingredientes:
Para 4 raciones:
- 500 g. de anchoas
- 500 g. de perretxikos o sisas
- 12 brotes de ajos tiernos
- Perejil picado, aceite de oliva virgen y sal

PATATAS AL PERRETXIKO
I n g r e d i e n t e s

50 grs de mantequilla
50 grs. de Harina
150 ml. de Fumet
1 yema de Huevo
Sal
Pimienta negra
250 grs de Perretxikos (setas)
el jugo de medio Limón
media cucharada de Tomillo
12 Patatas pequeñas
PARA LA SALSA
250 grs. de Salsa Holandesa
3 cucharadas de Kepchup
Una cucharadita de Brandi
Un golpe de Perrins
75 grs. de Gambas codidas peladas y picadas

Realización

Cocer las patatas en agua sazonada. Una vez cocidas (no demasiado blandas), refrescarlas , cortarlas por la mitad y hacer un vaciado a modo de cuenco.

Para el relleno: Picar los perretxikos y añadirlos a la mantequilla ya derretida en un cazo; añadir el zumo de limón y tomillo y taparlo. Cocinar a fuego lento hasta que estén hechos.

Retirar el cazo del fuego y agregar la harina espolvoreando y batiendo al tiempo. Poner al calor y cocinar unos minutos. Retirar de nuevo el cazo y añadir un poco de fumet colado, cocer durante otros 5 minutos removiendo.

Retirar del fuego y añadir la yema muy lentamente batiendo, y despues dejar enfriar.

Para la salsa: Mezclar todos los ingredientes para que quede una salsa ligera pero con pequeños tropiezos de gamba.

Cuando el relleno esté frío, rellenar los huecos de las patatas, uniendo despues las mitades. Empanar con harina, huevo y pan rallado y acompañarlas con la salsa.

Se deben freir en el momento de servir

[Motime]

Otra:

Arroz cremoso con perretxikos y lascas de queso.(Risotto)

Ingredientes:

400 grs.arroz de grano redondo
200grs. Perretxikos
800 grs. De caldo de ave
100 grs. De nata liquida
Queso de media curación

Se trocean los perretxikos grandes con la mano y los pequeños se dejan, y se rehogan con aceite hasta que suelten el agua, y se le añade luego la sal, se dejan rehogar un poco más y se añade el arroz y se vuelve a rehogar bien removiendo todo.
Se añade el caldo de ave, y comprobamos el punto de sal, y removemos todo bastante para que se haga todo el arroz por igual, al principio a fuego fuerte unos 5 minutos, luego a fuego medio, cuando vemos que esta casi echo, añadimos la nata liquida y remover nuevamente y 5 minutos más de fuego, y dejar reposar 3 minutos.Al final al presentar el plato se le añaden las lascas muy finas de queso de media curación, para que no mate el sabor de las setas.
Servir inmediatamente para que no se pase el arroz

La crema que te decía antes:

Crema de perretxikos
INGREDIENTES (4 personas)
* 500gr.de perretxikos (setas)
* 100ml. de nata líquida
* Mantequilla
* Harina
* Perejil, sal, caldo o agua
* 1 huevo duro


PREPARACIÓN

Poner en una cazuela una nuez de mantequilla y los perretxikos, limpios y troceados. Dejar cocer hasta que se hagan y hayan consumido todo el agua que contenían.

Añadir una cucharada de harina y dorarla un poko. A continuación, agregar el caldo de carne (o agua) dejandolo cocer durante 15 min. salamos. Se deja enfriar, se añade la nata y con una batidora se hace la crema.

Se pone el huevo en trocitos, así como el perejil picado. Se fríen unos panes para hacer unos picatostes (opcional), que incorporaremos a la crema a la hora de servir.

Pimientos del piquillo rellenos de perretxikos y picadillo de carne


INGREDIENTES
¼ kg. de punta de solomillo
25 gr. de tocino
25 gr. de jamón
25 gr. de chorizo
50 gr. de perretxikos
1 pimiento choricero
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate
zanahoria
puerro
12 pimientos del piquillo
½ l. de caldo
¼ l. de bechamel
pimentón

ELABORACION
Picar finamente el solomillo y sazonarlo. Picar el chorizo, tocino, jamón y perretxikos.

Freír la cebolla y el ajo muy picado y cuando esté blando, incorporar la carne y dejar hacer durante 3 minutos. Añadir entonces el tocino, jamón, chorizo, y los perretxikos, dejándolo a fuego medio 5 minutos.

Mientras, se va haciendo una bechamel con mitad de caldo y leche. La bechamel se une al conjunto de la carne y cuando esté templado se rellenan los pimientos.