POST COCINA (Octubre 2004 - Septiembre 2008) Zona de consulta para conocer cómo éramos antes Moderador: Louis de Funès

[señor dortmunder]

Apliqué en mi muñeca múltiples pomadas, incluido Hemoal, y oteé el armario de cocina como si tuviese rayos gamma y pudiera atravesar las puertas.

lo mejor en semanas

[Hiro Nakamura]

La wiki dice que es originaria de Gandía, plato que personalmente prefiero a la paella, pero si es con fideo fino.

¿No creo polémica hace poco en el hilo?

Recuerdo cierta polemica, no exenta de lanzamiento de envenenados puñales, a costa de un plato de fideos tostados que hizo Illan Hall (el ganador de Top Chef 2) en uno de los programas.

a10

[kortxopan]

Muchas gracias, gente. He vuelto a leer la de la morcilla y la verdad es que fue una aventura de la hoxtia...

[FAMARA_06]

La wiki dice que es originaria de Gandía, plato que personalmente prefiero a la paella, pero si es con fideo fino.

¿No creo polémica hace poco en el hilo?

Gracias, si la hubo no pretendía reavivarla, son preguntas que me hacen extranjeros y me dejan sin respuesta.
Estoy un poco plasta lo sé, pero tengo otra duda que aunque es más linguística que culinaria supongo que aquí me podreis ayudar: ¿tenemos en español algún verbo especial para cocinar la pastelería al horno?, es decir, como el Bake en inglés. Si no es así, que es lo que creo, ¿qué decis? ¿hornear un pastel, el pan..?
Gracias

[kortxopan]

La wiki dice que es originaria de Gandía, plato que personalmente prefiero a la paella, pero si es con fideo fino.

¿No creo polémica hace poco en el hilo?

Gracias, si la hubo no pretendía reavivarla, son preguntas que me hacen extranjeros y me dejan sin respuesta.
Estoy un poco plasta lo sé, pero tengo otra duda que aunque es más linguística que culinaria supongo que aquí me podreis ayudar: ¿tenemos en español algún verbo especial para cocinar la pastelería al horno?, es decir, como el Bake en inglés. Si no es así, que es lo que creo, ¿qué decis? ¿hornear un pastel, el pan..?
Gracias

Yo digo hornear, pero no sé si hay un verbo para decir "hornear algo hecho con puto veneno (harina, para los tolerantes)".

[Alonzo Harris]

Dioss, éste post es buenísimo. No sé si es mejor la trituración de avellanas con mortero (no te saltó ninguna al ojo?) o la genuina receta del patata y huevo que tengo ganas de probar AHORA MISMO. ¿Pero no es mucha proporción de huevo? Yo la tenía a huevo por persona (broma).

[kortxopan]

Dioss, éste post es buenísimo. No sé si es mejor la trituración de avellanas con mortero (no te saltó ninguna al ojo?) o la genuina receta del patata y huevo

[...]que tengo ganas de probar AHORA MISMO. ¿Pero no es mucha proporción de huevo? Yo la tenía a huevo por persona (broma).

Hoxtia... sí que te ha entrado el hambre de repente, eh...

[der König81]

Kortxo, mi padre que es un exagerado ha comprado dos kilos y medio de perretxikos. ¿Alguna receta?

A parte del clásico revuelto que me voy a zampar ahora mismo, junto con una pasta a los perretxikos y al Ibérico.

[Motime]

Kortxo, mi padre que es un exagerado ha comprado dos kilos y medio de perretxikos. ¿Alguna receta?

A parte del clásico revuelto que me voy a zampar ahora mismo, junto con una pasta a los perretxikos y al Ibérico.

Puedes cocinarlos como pone en una receta de merluza a la sidra:
"Los perretxikos los cocinamos suavemente con un poco de aceite, ajo y perejil." o puedes hacer una crema con ellos.
Una recetas que acabo de encontrar:

Salteado de anchoas y perretxikos con ajos tiernos
Preparación
Lavar las anchoas, abrir por la mitad y quitar los interiores y las espinas, separar en dos lomos. Pasar con un trapo las setas, limpiándolas bien. Trocearlas.
Coloque una sartén grande a fuego lento con el aceite y los brotes de ajos tiernos pelados y troceados, que dejaremos sudar pausadamente a la vez que damos vuelta de vez en cuando para que se hagan homogéneamente. Cuando estén en su punto, eche los perretxikos o sisas troceados, así como un minuto después las anchoas separadas en lomos y desespinadas.
Salar, espolvorear el perejil y dejar entre uno y dos minutos más, debiendo quedar las setas y el pescado muy poco hechos.

Ingredientes:
Para 4 raciones:
- 500 g. de anchoas
- 500 g. de perretxikos o sisas
- 12 brotes de ajos tiernos
- Perejil picado, aceite de oliva virgen y sal

PATATAS AL PERRETXIKO
I n g r e d i e n t e s

50 grs de mantequilla
50 grs. de Harina
150 ml. de Fumet
1 yema de Huevo
Sal
Pimienta negra
250 grs de Perretxikos (setas)
el jugo de medio Limón
media cucharada de Tomillo
12 Patatas pequeñas
PARA LA SALSA
250 grs. de Salsa Holandesa
3 cucharadas de Kepchup
Una cucharadita de Brandi
Un golpe de Perrins
75 grs. de Gambas codidas peladas y picadas

Realización

Cocer las patatas en agua sazonada. Una vez cocidas (no demasiado blandas), refrescarlas , cortarlas por la mitad y hacer un vaciado a modo de cuenco.

Para el relleno: Picar los perretxikos y añadirlos a la mantequilla ya derretida en un cazo; añadir el zumo de limón y tomillo y taparlo. Cocinar a fuego lento hasta que estén hechos.

Retirar el cazo del fuego y agregar la harina espolvoreando y batiendo al tiempo. Poner al calor y cocinar unos minutos. Retirar de nuevo el cazo y añadir un poco de fumet colado, cocer durante otros 5 minutos removiendo.

Retirar del fuego y añadir la yema muy lentamente batiendo, y despues dejar enfriar.

Para la salsa: Mezclar todos los ingredientes para que quede una salsa ligera pero con pequeños tropiezos de gamba.

Cuando el relleno esté frío, rellenar los huecos de las patatas, uniendo despues las mitades. Empanar con harina, huevo y pan rallado y acompañarlas con la salsa.

Se deben freir en el momento de servir

[Motime]

Otra:

Arroz cremoso con perretxikos y lascas de queso.(Risotto)

Ingredientes:

400 grs.arroz de grano redondo
200grs. Perretxikos
800 grs. De caldo de ave
100 grs. De nata liquida
Queso de media curación

Se trocean los perretxikos grandes con la mano y los pequeños se dejan, y se rehogan con aceite hasta que suelten el agua, y se le añade luego la sal, se dejan rehogar un poco más y se añade el arroz y se vuelve a rehogar bien removiendo todo.
Se añade el caldo de ave, y comprobamos el punto de sal, y removemos todo bastante para que se haga todo el arroz por igual, al principio a fuego fuerte unos 5 minutos, luego a fuego medio, cuando vemos que esta casi echo, añadimos la nata liquida y remover nuevamente y 5 minutos más de fuego, y dejar reposar 3 minutos.Al final al presentar el plato se le añaden las lascas muy finas de queso de media curación, para que no mate el sabor de las setas.
Servir inmediatamente para que no se pase el arroz

La crema que te decía antes:

Crema de perretxikos
INGREDIENTES (4 personas)
* 500gr.de perretxikos (setas)
* 100ml. de nata líquida
* Mantequilla
* Harina
* Perejil, sal, caldo o agua
* 1 huevo duro


PREPARACIÓN

Poner en una cazuela una nuez de mantequilla y los perretxikos, limpios y troceados. Dejar cocer hasta que se hagan y hayan consumido todo el agua que contenían.

Añadir una cucharada de harina y dorarla un poko. A continuación, agregar el caldo de carne (o agua) dejandolo cocer durante 15 min. salamos. Se deja enfriar, se añade la nata y con una batidora se hace la crema.

Se pone el huevo en trocitos, así como el perejil picado. Se fríen unos panes para hacer unos picatostes (opcional), que incorporaremos a la crema a la hora de servir.

Pimientos del piquillo rellenos de perretxikos y picadillo de carne


INGREDIENTES
¼ kg. de punta de solomillo
25 gr. de tocino
25 gr. de jamón
25 gr. de chorizo
50 gr. de perretxikos
1 pimiento choricero
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate
zanahoria
puerro
12 pimientos del piquillo
½ l. de caldo
¼ l. de bechamel
pimentón

ELABORACION
Picar finamente el solomillo y sazonarlo. Picar el chorizo, tocino, jamón y perretxikos.

Freír la cebolla y el ajo muy picado y cuando esté blando, incorporar la carne y dejar hacer durante 3 minutos. Añadir entonces el tocino, jamón, chorizo, y los perretxikos, dejándolo a fuego medio 5 minutos.

Mientras, se va haciendo una bechamel con mitad de caldo y leche. La bechamel se une al conjunto de la carne y cuando esté templado se rellenan los pimientos.

[Motime]

Risotto de perretxikos y foie

Escaldar los perretxikos y picar las chalotas. Enfriar los perretxikos en agua fría y reservar. Picar el puerro y la zanahoria y saltear junto con las chalotas. Remover, salar, y agregar los perretxikos. Añadir el arroz y bañar con el aguardiente de sidra, el zumo de naranja y el consomé.

Cocer 8 minutos. Agregar mantequilla pomada, añadir un chorrito de nata líquida y remover. Cortar el mi-cuit en daditos y agregarlo al arroz. Echar el azafrán y rectificar de sal. Cortar el plátano en bisel y quemarlo.

Presentación: colocar en el centro de un plato el arroz con la ayuda de un molde metálico. Alrededor ponemos el plátano y coronamos el risotto con una loncha de foie que previamente habíamos reservado. Añadimos unas escamas de sal, dibujamos unas rayas con el caramelo líquido, y acompañamos con el bacon crujiente, la almendra tostada, el gomasio y el cebollino. Desmoldar el arroz y decorar con la oblea de pan crujiente.

Patatas en salsa de perretxikos y huevo escalfado

Ingredientes:

- 200 gramos de perretxikos
- Aceite de oliva virgen (no amargo)
- Sal
- Patatas
- Agua
- Huevos (1 por persona)
- Vinagre
- 1 cebolleta joven

Pasos a seguir:

- Limpiar bien los perretxikos
- Picar y rehogar la cebolleta en el aceite
- Incorporar las patatas cortadas en láminas del grosor de 1 euro.
- Cubrir de agua, lo justo, y dejar cocer hasta que estén tiernas
- Añadir los perretxikos, troceándolos con la mano y dejar hervir 2 minutos
- Retirar 3 trozos de patata y algunos perretxikos.
- Lo trituraremos con un robot y lo incorporamos al guiso para que engorde y ligue, aprovecharemos para corregir de sal
- Aparte, en un cazo con agua hirviendo y vinagre, hacemos los huevos poche.
- Después los dejaremos enfriar en agua y, a continuación, los introducimos en la cazuela de las patatas

Crema de espárragos con almejas y perretxikos.

Ingredientes para 4 raciones :

6 espárragos grandes, 12 puntas de espárragos finos.160 gr. de setas,12 almejas,1cebolla mediana, 60 gr. de mantequilla,3 dls de agua (puede ser de los espárragos), 2 dls. De nata líquida, pimienta y unas gotas de aceite.

Preparación :

Se pica finamente la cebolla y se fríe en la mantequilla, dejando que quede muy blandita. Incorporamos los 6 espárragos junto con el agua, dejando que rompa a hervir.

Entonces ponemos la nata líquida y vamos dando vueltas al conjunto unos tres minutos. Pasado este tiempo se pasa por la batidora. Se limpian los perretxikos y se saltean en una sartén con unas gotas de aceite. Ponemos a calentar la crema y echamos las almejas, ya abiertas previamente en una sartén, un poco de mantequilla y sal y pimienta, si gusta. A las almejas les podemos quitar o no la concha.

Ponemos 3 puntas de espárrago en cada plato y cuando esté hecha la crema ponemos 3 almejas para cada uno y la ración de crema que quiera cada uno.

Más recetas de setas acá: http://www.guaso.com/guaso.com_sitios_setas_recetas.htm

[Motime]

ENSALADA DE PERRETXIKOS

(setas típicas del País Vasco)

Ingredientes para cuatro personas:

1 Kg de cigalas

400 g de Perrexikos

400 g de vainas frescas, judías verdes

320 g de pasta fresca

100 g de tocino entreverado

100 g de queso curado rallado

perejil

pimienta blanca molida

aceite

sal.


Elaboración:
Se cuecen las judías verdes a fuego fuerte y se ponen en una bandeja.

Cocer la pasta, saltear las setas con el aceite y el tocino.

Pelar las cigalas y hacerlas a la plancha con sal, pimienta y aceite.

Poner la pasta en una fuente, añadir el queso rallado y ponerlo a gratinar.

Añadir las setas y las judías alrededor de la pasta y las cigalas al final del todo.

Encontré una receta con caracoles pero no explicaba muy bien como se hacía la salsa. Que disfrutes de los perretxikos. Buen provecho.

[der König81]

Muchísmas gracias, Motime. La salsa para los caracoles, la se hacer más o menos aunque hace un año que no la hago, desde la temporada pasada. Por cierto, rissotto de perrwetxikos ya he comido, muy parecido a ese, y es impresionante.

Me he comido un plato de pasta espectacular, muy, muy sencillo, pero espectacular.

(Para 4 personas)

- 450 gramos de tagliatelle o spaghetti frescos. (Yo compro en bertalotto que es una tienda de una familia italiana que hace su propia pasta, o sino la fresca de Eroski que sale muy bien)
- Caldo de verduras y carne
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento
- 3 dientes de ajo
- Tacos de Jamón y Lomo Ibérico (unos 75-100 gramos, al gusto)
- 75-100 gramos de Perretxikos
- Aceite
- Sal
- Orégano

Se pica la cebolla y el pimiento en taquitos pequeños, y se pone a pochar a fuego lento, junto con el ajo bien picado, que yo se lo añado cuando ya está sensiblemente pochado. Al comenzar poner un poco de sal.

En otra sartén, ponemos los perretxikos a cocinar a fuego lento, hasta que se hagan bien.

Ponemos abudante caldo a hervir, para cocinar la pasta. Fresca, suele tardar entre 4 y 6 minutos, depende. Rservamos la pasta ya hervida y escurrida. Añadimos una chispa de orégano a la pasta.

Añadimos los perretxikos y los tacos de ibéricos al pochado de cebolla, etc. y lo dejamos un par de minutos apartado del fuego.

A continuación, vertir el pochado, los perretxikos y los ibéricos a la pasta y mezclar bien todos los ingredientes.

Y voila, e un plato facílisimo de hacer, y queda de cine.

[kortxopan]

No he leído todo porque hay un impaciencias tocandome la moral y quiere que lo llame. Pero te digo esto:

Un simple "bocata" de perretxikos entre mitad de merluza y mitad de merluza y al horno. Exquisito.

[kortxopan]

Hoy he hecho las madalenas a base de bizkortxo y he de decir que están buenísimas!!!

Pero un detalle: necesitan como la mitad de tiempo para que se hagan que el bizcocho básico. Menos mal que he estado ahí controlando como un auténtico chefrif.

[ARIOCO]

Joer lo que me he reido con las avellanas y kortxo, tio eres un crack...

Pues mi plan de invitación a mi mujer a Casa Coque (Mario Sandoval) se fué a tomar por culo, por culpa de una lumbalgia, que empecé el jueves, cagonto... Lo intentaremos la semana que viene, que hemos vuelto a engañar a mi suegra para que se quede con la enana.

Tomo nota de las recetas con platano macho, porque tenía uno en la nevera que compré el otro día dos por casualidad (para probar), lo hice rebozado y frito y me gustó poco, demasiado harinoso y poco sabor. En fin, que este fin de semana tumbado en la cama y el sofá ha dado para pocas aventuras culinarias, es lo que tiene. Agur.

[1,98]

Mañana os pasare por aqui una tremenda receta que me han dado para hacer suffle de AVELLANAS (no apto para kortxo ni para gente con el azucar alto)


Saludos,

[FAMARA_06]

Creo que mi cous cous no estuvo nada mal Para mi que le faltaba algo más de almendra (casi no se notaba) y verdura mientras que lo sobraba un poco de cordero. Aún así sabía bastante bien y no dejamos ni las raspas. Aunque los piropos me llovieron a la hora del postre que fue un bolo peteleco, es decir un queque de chocolate, que hacemos en mi familia desde siempre y triunfa allá donde va.
Gracias de nuevo a Motime, fue una de tus recetas mi guia.

[Hiro Nakamura]

Creo que mi cous cous no estuvo nada mal Para mi que le faltaba algo más de almendra (casi no se notaba) y verdura mientras que lo sobraba un poco de cordero. Aún así sabía bastante bien y no dejamos ni las raspas. Aunque los piropos me llovieron a la hora del postre que fue un bolo peteleco, es decir un queque de chocolate, que hacemos en mi familia desde siempre y triunfa allá donde va.
Gracias de nuevo a Motime, fue una de tus recetas mi guia.

¿Un lo cualo? Tiempo estas tardando en compartir esa receta, sea lo que sea.

a10

[FAMARA_06]

Creo que mi cous cous no estuvo nada mal Para mi que le faltaba algo más de almendra (casi no se notaba) y verdura mientras que lo sobraba un poco de cordero. Aún así sabía bastante bien y no dejamos ni las raspas. Aunque los piropos me llovieron a la hora del postre que fue un bolo peteleco, es decir un queque de chocolate, que hacemos en mi familia desde siempre y triunfa allá donde va.
Gracias de nuevo a Motime, fue una de tus recetas mi guia.

¿Un lo cualo? Tiempo estas tardando en compartir esa receta, sea lo que sea.

a10

Sabía que a alguien le llamaría la atención. Esa receta la tiene mi madre desde antes de casarse y ni ella misma sabe de dónde la sacó. Es un postre bastote ehh, pero gusta a los golosos y chocolateros.La receta te la copio esta noche desde casa, porque despues de haberlo hecho cienes de veces no me la sé
Acabo de darle al google para ver si salia algo y:
http://cybercook.uol.com.br/mostra_rece ... odigo=5836

¿es portugués? No se si será tal cual la nuestra, ya lo comprobaré.