POST COCINA (Octubre 2004 - Septiembre 2008) Zona de consulta para conocer cómo éramos antes Moderador: Louis de Funès

[HELENA]

Las recetas de pasta pueden ser tan variadas como tú quieras...libertad total de movimientos...pero para mi gusto si es picante quedan mejor con setas, gambas, o incluso nos podríamos ir al guacamole...
Una versión muy sencilla y rápida son lo que aquí llamamos falsas angulas...
Preparas la pasta, la que tú quieras, mejor si son espaguetis y finos...
Por otro lado preparar unas gambas peladas al ajillo con alguna guindilla...
Cuando la pasta este lista, la escurres y la rehogas un poco con las gambas, añadir unas hebras de azafrán....
No te olvides de quitar las guindillas a la hora de servir...más que nada para que ningún comensal se acuerde de tu familia...

Helena, ¿Me has intertextualizado o es un error del PC?

No cariño, pero se ve que tenemos gustos muy similares...no será que me estoy convirtiendo en una gourmet...

[let]

Y alguna comida algo afrodisiaca?

Yo soy de hacer platos no demasiado complicados, la verdad, me tiran más los postres, sería algo así como la hermana del arguiñano . Lo demás lo típico, la receta que pasa de madres a hijas etc etc etc, pero siempre intento innovar.

Un segundo para mi muy sencillo son las pechugas de pollo en salsa de almendras. O el cabrito guisado en salsa de almendras tampoco está nada mal

[Airness]

Y alguna comida algo afrodisiaca?

Yo soy de hacer platos no demasiado complicados, la verdad, me tiran más los postres, sería algo así como la hermana del arguiñano . Lo demás lo típico, la receta que pasa de madres a hijas etc etc etc, pero siempre intento innovar.

Un segundo para mi muy sencillo son las pechugas de pollo en salsa de almendras. O el cabrito guisado en salsa de almendras tampoco está nada mal

El plato que te he dicho es muy ligero, pasa rápido al estómago y pronto estás lista para lo que tengas que hacer , no sientes pesadez de estómago.

Y no digas sólo el plato, cuenta un poquito, plis, queremos saber como hacerlo!


Salu2.

[Alberto Lucentum ACB]

O el cabrito guisado en salsa de almendras tampoco está nada mal

¿Esto no irá con indirecta no?

[let]

Y alguna comida algo afrodisiaca?

Yo soy de hacer platos no demasiado complicados, la verdad, me tiran más los postres, sería algo así como la hermana del arguiñano . Lo demás lo típico, la receta que pasa de madres a hijas etc etc etc, pero siempre intento innovar.

Un segundo para mi muy sencillo son las pechugas de pollo en salsa de almendras. O el cabrito guisado en salsa de almendras tampoco está nada mal

El plato que te he dicho es muy ligero, pasa rápido al estómago y pronto estás lista para lo que tengas que hacer , no sientes pesadez de estómago.

Y no digas sólo el plato, cuenta un poquito, plis, queremos saber como hacerlo!


Salu2.

Otro rato que tenga más tiempo, sorry, pero la verdad que poco diría ya que se emplea poco tiempo y es muy sencillo

[Ulysess]

Y alguna comida algo afrodisiaca?

Después de que haya pasado el mal rollo y la angustia en el cuerpo continuemos.
Comida afrodisiaca yo no creo que exista, pueda ser que sí se produzca un efecto placebo con algunos alimentos pero lo más afrodisiaco que hay es una conversación inteligente, agradable, distendida y divertida que te haga olvidar los malos rollos o problemas que pueda tener cada uno.

Espero tus recetas de postres yo que ando un poco escaso de ellos.

Os dejo una recetita sencillita de hacer y que dará a vuestros platos, principalmente parrilladas un carácter y una personalidad propia.

Salsa ajioli (las que venden por ahí hechas no son nada al lado de lo que podéis hacer vosotros mismos).
Dificultad:- Sencillo, no es muy complicado.
Tiempo:- 15-20 min.
Resultados:- Ya os lo dije.

Utensilios:
-Un plato hondo resistente, los de duralex valen perfectamente.
-Un tenedor
-Un mortero. Se puede cambiar por un par de cucharas, pero es más cómodo el mortero.
-Una muñequera. También se puede pasar de la muñequera.

Ingredientes:
-Yema de huevo.
-Aceite de oliva virgen, el que es de color verde, no valen otros. Algunos aceites que hay por ahí a los que se les otorga el calificativo de vírgenes lo son igual que lo pueden ser cualquier actriz porno.
-Diente de ajo.
-Sal.

Preparación:
Lo primero de todo hay que separar la clara de la yema, y eso se hace después de cascar el huevo ir pasando la yema de una parte a otra y se va desliando de la clara con facilidad, después la clara nos puede servir con una tortilla o cualquier otra cosa y se puede conservar perfectamente en un vaso en el frigorífico.
Con la yema de huevo ya en el plato se va echando poquito a poco el aceite y se va batiendo enérgicamente (siempre en el mismo sentido) cada vez que veamos que el aceite y la yema de huevo se han ligado bien se vuelve a echar más aceite (siempre en pequeñas cantidades). Es importante dejar de batir lo menos posible, al final conseguiremos una salsa con una consistencia similar a la de la mahonesa o quizás un poco más consistente, al final de todo se le añade el ajo y la sal.

Qué hacer con el ajo:- picarlo y machacarlo en el mortero, después el resultado de este proceso se puede mezclar a la salsa con el propio almirez del mortero, removerlo posteriormente. Si no tenemos un mortero a mano se puede machacar el ajo después de picado entre dos cucharas.

PD:- Las cantidades de las recetas que expongo son siempre a ojo, casi nunca he medido ni pesado nada absolutamente.

[PETEY]

Me descubro como forero soltero e independizado -a mi edad ya toca-, y solo escribo para proclamar mi total admiración por todos vosotros. Ya tengo superasumido que soy un inutil en la cocina, pero me estais haciendo entrar un complejo...


tomo nota de algunas recetillas, ya pasadas a word, a ver si algun dia me animo.

Im-presionante, chic@s.

[HELENA]

Ahí va un flan de queso que acabo de ver la receta...
Mezclar medio litro de leche, medio litro de nata líquida y dos terrinas de queso de untar...batir bien y poner al fuego, cuando hierva se retira del fuego...templar y a los 5 min. añadir un sobre de cuajada en polvo...volver a batir bien, volver a hervir un par de minutos y dejar reposar...
Poner caramelo en una flanera, veter la mezcla y terminar forrando con una capa de galletas....enfriar en nevera 12 horas por lo menos...
A comerrrrrrrrrr

[Airness]

Pues yo os pongo una manera más de comer el bonito o el atún que hice ayer de cena y está bueno y es muy sencillo. Si comprais el atún entero como hice yo ayer, pues se trata de cortarlo a la mitad longitudinalmente y sacar los lomos enteros. Luego basta con filetear los lomos. Si el atún es muy grande podeis cortarlo en rodajas gruesitas y ya está.

Pues bien, en un vasito preparais una mezcla con jugo de limón, un chorrito de aceite de oliva, albahaca fresca, sal, pimienta blanca y ajo picado.

Calentais una sartén al fuego, un fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente poneis los cortes de atún sobre la sartén y con cuidado de que no se peguen esperais a que se doren por la cara inferior. Le dais la vuelta y le poneis un poco de la mezcla que hicimos en el vaso, bien extendida por el trozo de atún. Cuando la otra cara tenga color le dais la vuelta y dejais que el ajo y tal que pusisteis se dore también. Volveis a echar un poquito de la mezcla en la otra cara y volveis a dar la vuelta. Emplatad el trozo cocinado.

Sobre la sartén aun caliente echad un poco de vino blanco y un poco de agua. Dejad que reduzca y salsead. Cuando hagais la reducción podeis incorporar unos granos de pimienta enteros.

Rápido, fácil, buen sabor y buena presencia. Podeis acompañarlo con un poco de ensalada de endivias aliñada con vinagre de jerez.


Salu2.

[Airness]

Ah! no se tira nada. Con lo que os sobre haceis un caldo de pescado que podreis utilizar en otra ocasión. No pensé en decirlo, pero si teneis algo de caldo de pescado, cuando hagais la reducción final además del vino blanco y la pimienta, y en lugar del agua, podeis poner caldo de pescado .


Salu2.

[Krpvksprv]

Bueno, e aquí un hombre, que si no cocina no come, tengo que cocinar 5-6 dias a la semana y preparar la comida para mi, mi hermano y mi madre (Mi padre come en el trabajo). Con lo bién que era yo siendo un mocoso y me hacían la comida....

Bueno, esta es una receta sencillisima, pero que tiene el inconveniente que hay que tener chimenea, o como mínimo una barbacoa GRANDE. Y como no, mi primera receta es la receta por excelencia de mi tierra Lleida .

Caragols a la llauna (Caracoles a la lata)

Meteis en una plancha de hierro, los caracoles, todos juntos extendidos sobre la "lata", sin que haya uno por encima de otro, todos tienen que estar en contacto con la "lata", y todos mirando boca arriba.

Le echais sal abundante pero sin pasarse tampoco (eso evitará que los caracoles se marchen ) aunque os parezca que echais demasiada no os preocupeis, los caracoles la echan toda, eso si, no los cubrais de sal que pueden echarla hasta ciertos niveles, pimienta negra, pimienta roja, y un chorrito de aceite de oliva.

Haceis un buen fuego en la chimenea, con llama abundante (la rama de pino es excelente para esto, o de lo contrario pues ramilla seca, o lo que sea pero que produzca muchas llamas a poder ser).

Colocamos la "lata" sobre las llamas (la cantidad de llama tendría que llegar mas o menos por igual a todas las partes de la lata), y lo dejamos cocer, en unos pocos minutos, 5 o por el estilo (cuando veais que la base de alguna cascara de caracol está oscureciendo sacadlos ya. Los caracoles durante la cocción no los toqueis ni gireis ni nada por el estilo.

Retirais la lata del fuego y lo dejais 5 minutos tapado con un trapo de cocina.

Mientras tanto preparais un allioli , solo con ajo, sal y aceite (en un mortero grande, machacais el ajo con la sal para que no os salten los ajos, hasta hacer una pasta, vais añadiendo el aceite, y os irá ligando solo)

Y ea, a comer, sacas caracol, untas en alioli, y pa dentro, y así hasta que sueles rebentar de comer

Pd: Y a ver si os pasais por el "L'aplec del cargol" que se hace en Lleida desde hace muchos años y que cada año va mas y mas gente de todas partes, caracoles, alcohol, fiesta y decenas de miles de personas que se pasan por ahí.

[Airness]

Os daré una receta excelente y sencillísima para hacer una salsa de acompañamiento de carnes. Incluso podeis poner dos salseras, una con la receta que daré y otra con "all i oli".

Pues es algo tan sencillo como poner a calentar un poco de nata en una cazuela, añadir una chispa de sal y pimienta y después ir echando a la olla caliente queso azul desmenuzado mientras removemos con una varilla. Esto es un acompañamiento delicioso para carnes.

Y aquí una ensalada caliente:

Cortais un pimiento verde italiano, una cebolla grande en juliana muy fina y un tomate maduro en dados. Mientras tanto en una sartén dorais unos piñones. Cuando estén dorados, añadís un par de dientes de ajo picados, les dais dos vueltas y poneis a fuego medio el pimiento y al poco tiempo la cebolla. Cuando empiecen a "sudar", pero aun crujan añadís el tomate y subís el fuego al máximo. Salpimentais y añadís un poco de albahaca fresca. Echais una copita de brandy y dejais reducir. Podeis servir como acompañamiento, las verduras han de coger calor, pero tienen que conservar un punto de dureza.


Salu2.

[Indibil]

Y alguna comida algo afrodisiaca?

Salsa ajioli (las que venden por ahí hechas no son nada al lado de lo que podéis hacer vosotros mismos).
Dificultad:- Sencillo, no es muy complicado.
Tiempo:- 15-20 min.
Resultados:- Ya os lo dije.

Utensilios:
-Un plato hondo resistente, los de duralex valen perfectamente.
-Un tenedor
-Un mortero. Se puede cambiar por un par de cucharas, pero es más cómodo el mortero.
-Una muñequera. También se puede pasar de la muñequera.

Ingredientes:
-Yema de huevo.
-Aceite de oliva virgen, el que es de color verde, no valen otros. Algunos aceites que hay por ahí a los que se les otorga el calificativo de vírgenes lo son igual que lo pueden ser cualquier actriz porno.
-Diente de ajo.
-Sal.

Preparación:
Lo primero de todo hay que separar la clara de la yema, y eso se hace después de cascar el huevo ir pasando la yema de una parte a otra y se va desliando de la clara con facilidad, después la clara nos puede servir con una tortilla o cualquier otra cosa y se puede conservar perfectamente en un vaso en el frigorífico.
Con la yema de huevo ya en el plato se va echando poquito a poco el aceite y se va batiendo enérgicamente (siempre en el mismo sentido) cada vez que veamos que el aceite y la yema de huevo se han ligado bien se vuelve a echar más aceite (siempre en pequeñas cantidades). Es importante dejar de batir lo menos posible, al final conseguiremos una salsa con una consistencia similar a la de la mahonesa o quizás un poco más consistente, al final de todo se le añade el ajo y la sal.

Qué hacer con el ajo:- picarlo y machacarlo en el mortero, después el resultado de este proceso se puede mezclar a la salsa con el propio almirez del mortero, removerlo posteriormente. Si no tenemos un mortero a mano se puede machacar el ajo después de picado entre dos cucharas.

Estoy contigo en que este all-i-oli es de lo mejorcito. Peeeeeeeeeeero, este ingrediente que he marcado en rojo fue el causante de una salmonelosis que afectó a 7 de los 7 miembros de mi familia (o sea, todos) hace un par de años. Según tengo entendido, y según dijo el médico que nos atendió, el virus de la salmonelosis es tan pequeño que no se ve a simple vista, por lo que aparentemente cualquier huevo normal parece sano. Por eso, el uso del huevo crudo es bastante peligroso en cocina. La salmonelosis muere al cocer le huevo. Es decir: con una tortilla, un huevo frito, un huevo pasado por agua, etc...nunca puede infectarte aunque el huevo si lleve el virus en crudo. Eso me dijeron. Espero haberme explicado bien.
Óbviamente, ahora en mi casa casi no lo comemos, y cuando lo hacemos, sustituimos el huevo por leche

Saludetes!

PD: Después de perder 5 kilos en una semana por culpa del huevo del all-i-oli, he preferido poneros sobre aviso

[Ulysess]

Y alguna comida algo afrodisiaca?

Salsa ajioli (las que venden por ahí hechas no son nada al lado de lo que podéis hacer vosotros mismos).
Dificultad:- Sencillo, no es muy complicado.
Tiempo:- 15-20 min.
Resultados:- Ya os lo dije.

Utensilios:
-Un plato hondo resistente, los de duralex valen perfectamente.
-Un tenedor
-Un mortero. Se puede cambiar por un par de cucharas, pero es más cómodo el mortero.
-Una muñequera. También se puede pasar de la muñequera.

Ingredientes:
-Yema de huevo.
-Aceite de oliva virgen, el que es de color verde, no valen otros. Algunos aceites que hay por ahí a los que se les otorga el calificativo de vírgenes lo son igual que lo pueden ser cualquier actriz porno.
-Diente de ajo.
-Sal.

Preparación:
Lo primero de todo hay que separar la clara de la yema, y eso se hace después de cascar el huevo ir pasando la yema de una parte a otra y se va desliando de la clara con facilidad, después la clara nos puede servir con una tortilla o cualquier otra cosa y se puede conservar perfectamente en un vaso en el frigorífico.
Con la yema de huevo ya en el plato se va echando poquito a poco el aceite y se va batiendo enérgicamente (siempre en el mismo sentido) cada vez que veamos que el aceite y la yema de huevo se han ligado bien se vuelve a echar más aceite (siempre en pequeñas cantidades). Es importante dejar de batir lo menos posible, al final conseguiremos una salsa con una consistencia similar a la de la mahonesa o quizás un poco más consistente, al final de todo se le añade el ajo y la sal.

Qué hacer con el ajo:- picarlo y machacarlo en el mortero, después el resultado de este proceso se puede mezclar a la salsa con el propio almirez del mortero, removerlo posteriormente. Si no tenemos un mortero a mano se puede machacar el ajo después de picado entre dos cucharas.

Estoy contigo en que este all-i-oli es de lo mejorcito. Peeeeeeeeeeero, este ingrediente que he marcado en rojo fue el causante de una salmonelosis que afectó a 7 de los 7 miembros de mi familia (o sea, todos) hace un par de años. Según tengo entendido, y según dijo el médico que nos atendió, el virus de la salmonelosis es tan pequeño que no se ve a simple vista, por lo que aparentemente cualquier huevo normal parece sano. Por eso, el uso del huevo crudo es bastante peligroso en cocina. La salmonelosis muere al cocer le huevo. Es decir: con una tortilla, un huevo frito, un huevo pasado por agua, etc...nunca puede infectarte aunque el huevo si lleve el virus en crudo. Eso me dijeron. Espero haberme explicado bien.
Óbviamente, ahora en mi casa casi no lo comemos, y cuando lo hacemos, sustituimos el huevo por leche

Saludetes!

PD: Después de perder 5 kilos en una semana por culpa del huevo del all-i-oli, he preferido poneros sobre aviso

Pues de verdad que siento lo que me dices pero no le eches la culpa al huevo que seguramente no tenga ninguna culpa. Tienes razón en lo que dices de la salmonelosis que al cocer el huevo desaparece, efectivamente es así, pero te digo que mayonesas y salsas o comidas con huevos sin cocer he hecho un montón de veces y la verdad nunca nadie de los que comieron sufrió salmonelosis, espero continuar en la misma línea.

De todos modos creo que tengo por ahí una especie de artículo manual para la conservación de huevos, cuando tenga un ratito, ahora tengo mucho lío para buscarlo, lo subo y os lo dejo.

PD:- Son también creo yo interesantes consejos de como conservar y como preparar sin riesgo los alimentos. Me pondré con el tema.

[Scorpio]

venga a ver chavales que me hago de desayuno?

[Airness]

Con los huevos crudos hay que ser super cautelosos. No tiene porqué pasar nada, pero yo si uso huveos así, procuro que sean huevos ecológicos de granja (hay una finca de producción ecológica cerca de mi casa) y además, antes de romper el huevo procuro limpiar muy bien la cáscara (ojo, no limpieis un huevo y después lo metais en la nevera a guardar, porque al limpiarlo la cáscara puede abrir pequeños poros o similar, se limpian justo al momento de utilizar), y evitar al máximo que caigan trozos de cáscara o similar. Para separar las yemas, lo suyo en romper el huevo en un plato y después sacar del plato la llema con dos cucharas y pasarlas a un vaso u otro recipiente. El pasar de cáscara a cáscara no es lo más higiénico.


Salu2.

[Indibil]

Pues de verdad que siento lo que me dices pero no le eches la culpa al huevo que seguramente no tenga ninguna culpa. Tienes razón en lo que dices de la salmonelosis que al cocer el huevo desaparece, efectivamente es así, pero te digo que mayonesas y salsas o comidas con huevos sin cocer he hecho un montón de veces y la verdad nunca nadie de los que comieron sufrió salmonelosis, espero continuar en la misma línea.

De todos modos creo que tengo por ahí una especie de artículo manual para la conservación de huevos, cuando tenga un ratito, ahora tengo mucho lío para buscarlo, lo subo y os lo dejo.

Sí, sí, sí. Se la echo al huevo porque en la analítica de la m......, salió que el causante fue la salmonelosis que llevaba el huevo! Y fíjate bien: en mi casa se comía caracoles con la receta de krpksprv domingo sí, domingo también, con huevos de granja, ecológicos, no manipulados y bien limpios, y el all-i-oli hecho y comido (sin pausas). Y a mi abuelo, mi tio y mi madre los tuvieron que ingresar...
Ahora bien, cada uno es bien libre de hacer lo que le plazca. Yo sólo cuento mi experiencia (muuuuy poco agradable).

Saludetes!

PD: Me voy a preparar los macarroni

[ases]

¿alguien sabe la receta de la paella? pero una simple...sin mariscos y esas cosas...

[Stipey_]

A la vista de este post, solo puede decir:

[Airness]

¿alguien sabe la receta de la paella? pero una simple...sin mariscos y esas cosas...

Esto es curioso, porque generalmente lo primero que se hace es rehogar el arroz al principio y tal, pero partiendo de la base de que ya tienes un buen caldo preparado y tal, cosa que seguramente tú no tendrás.

Como quieres una receta simple y fácil, te lo pondré fácil:

- En la paella elegida echas un poco de aceite y pones a sofreir un poco de carne de pollo, conejo... (casi todo vale). Cuando esté bien dorada y veas que se empieza a pegar a la cazuela añades un par de dientes de ajo bien picados, un puñado de cebolla bien picada y tomate. Sigue removiendo hasta que la verdura se empiece a reblandecer, que se haga. Cuando esté hecha añades un poco de pimiento, judías verdes troceadas, unos guisantes, garrafón... y cubres todo de agua (porque hemos quedado que caldo no tenías, si tienes caldo mejor, pero si no puedes poner una pastillita de avecrem, aunque a mí personalmente no me gusta usarlo). Añade sal al agua y colorante (lo suyo es coger un poco de azafrán y machacarlo bien machacado y aprovechar el color que da al máximo, pero puedes echar colorín de ese naranja). Deja que hierva durante 20-25 minutos. Ya sólo te queda añadir el arroz y dejar cocer a fuego medio durante unos 15-20 minutos. Asegúrate de que tienes más o menos el doble de volumen de caldo que de arroz, no sea que lo dejes aguado o seco (con la experiencia se aprende).

Pues ale, ya tienes una paella aceptable, no es lo mejor que se puede hacer, pero basta para salir al paso. Además tienes una ventaja y es que la paella no tiene una receta estricta, estricta, en cada sitio se hace un poco diferente.


Salu2.