POST DE COCINA II. Too beef or not too beef. Zona de consulta para conocer cómo éramos antes Moderador: Louis de Funès

[vertigo10]

Comprátelo. Merece totalmente la pena. Y lo mismo el libreo de Xábier Barriga. El de Dan Lepard fue mi regalo de reyes, y estoy contentísimo

Yo tiré la indirecta en Navidades, pero en vez de esa los reyes me trajeron de cupcakes y tartas decoradas( es lo que tiene pedir tanta variedad ), pero esos caen seguros y más si me das buenas críticas

[Esteve Nash]

Bueno, pues tiro para la escuela, del menu de esta semana en nuestras clases de cocina, poquito que destacar, quizas una ''mousakka'' en plan moderna y de diseño, que venia a ser un milhojas de berenjenas con tomate, un relleno de cordero asado, huevos y verduras, gratinado con una bechamel. Muy curioso, mas sencilla, mas bonita, y mas practica de cara a un servicio... eso si, quizas el encanto de una tradicional pues no la tenga, pero mola.

[1,98]

Hola señores, si hoy jueves (o mañana en la edición de mañana) tiene tiempo, ganas y están frente a la televisión a eso de las 9 pongan el telediario de antena 3 ya que saldrá la escuela en la cual estudio yo, haciendo la presentacion de la X semana de la caza.

Un saludo.

[kortxopan]

De momento la cosa va así:

- He tenido la masa madre reposando 4 horas, he apartado 100g y a los otros 200g les he añadido 500 de harina de trigo para tener un pan blanco:



- En mitad de estas 4 horas le he hecho los pliegues que comenta Iban Yarza para tensionar el pan, quedando así:



De todas formas, creo que con mi harina con 2 horas y media habría bastado. Pero siendo la primera vez, mejor seguir los pasos estándar.

En unos minutos volveré a plegar la masa para darle la última forma de hogaza y la dejaré fermentando en un paño "empapado" en harina lo que dure el Baskonia - Panathinaikos.

[Hin(c)kley]

En unos minutos volveré a plegar la masa para darle la última forma de hogaza y la dejaré fermentando en un paño "empapado" en harina lo que dure el Baskonia - Panathinaikos.

Pues cinco minutos como mucho

[kortxopan]

Lo acabo de hacer, así que desde que lo he plegao hasta ahora han pasado 50 minutos, LISSSSTO!!!!

Me voy al campo... (abandonaré la ciudaaaad...)

[Hin(c)kley]

Lo acabo de hacer, así que desde que lo he plegao hasta ahora han pasado 50 minutos, LISSSSTO!!!!

Me voy al campo... (abandonaré la ciudaaaad...)

No, que cinco minutos es lo que va a durar el Baskonia-PAO, bacalado

[señor dortmunder]

Hola señores, si hoy jueves (o mañana en la edición de mañana) tiene tiempo, ganas y están frente a la televisión a eso de las 9 pongan el telediario de antena 3 ya que saldrá la escuela en la cual estudio yo, haciendo la presentacion de la X semana de la caza.

Un saludo.

en vez de ese gif, ponte el que si que al final se ven las tetas. es mucho mas satisfactorio.

[kortxopan]

No, que cinco minutos es lo que va a durar el Baskonia-PAO, bacalado

¿Bacalaqué?


Increíble pero cierto: la masa ha perdido toda consistencia al sacarla del bol, no sé por qué si antes la tenía. En fin, he vuelto a darle tensión y esperaré a mañana por la mañana para hornearla, que igual a esta harina le costaba más fermentar y estaba todavía cruda. Vaya chasco, después de todo el día haciéndola con todo el cariño del mundo...

[frodo04]

Bueno...aqui os dejo una foto de mis 2 platos de el servicio , uno elaboracion y emplatado y otro solo emplatado:
Conejo relleno sobre gazpacho con salsa cazadora, chiribias crujientes y pasta frita (el que salia a mesa llevaba 3 pedazos de conejo)


Este es el montaje de prueba, porque a la hora de sacar no me daba tiempo para hacerla, falta un crujiente de almendra y cointreau, y una salsa de naranja por encima del helado.
Es un bizcocho-magdalena de zanahoria, sobre mermelada de zanahoria y lima, cuadritos de gelatina de zanahoria, con helado de zanahoria y otro de mojito. En servicio se presento en plato blanco



esto es la unica foto que he tenido tiempo de hacer aparte de las otras dos, que es una copa de crema de morcilla con base de infusion de queso

[Esteve Nash]

Buenas, aqui estoy, ya vine del servicio, no paré, de un lao para otro sin descanso, vengo reventadisimo,

[ARIOCO]

Bueno, pues tiro para la escuela, del menu de esta semana en nuestras clases de cocina, poquito que destacar, quizas una ''mousakka'' en plan moderna y de diseño, que venia a ser un milhojas de berenjenas con tomate, un relleno de cordero asado, huevos y verduras, gratinado con una bechamel. Muy curioso, mas sencilla, mas bonita, y mas practica de cara a un servicio... eso si, quizas el encanto de una tradicional pues no la tenga, pero mola.

A mi la tradicional me encanta y me enseñaron a hacerla en Atenas (hace muchos años cuando aun viajaba por trabajo -bueno realmente me contaron una de las mil posibles recetas que hay-). Así que pon la moderna para comparar y para un día hacer la gracia. Agur.

[lair]

Hola señores, si hoy jueves (o mañana en la edición de mañana) tiene tiempo, ganas y están frente a la televisión a eso de las 9 pongan el telediario de antena 3 ya que saldrá la escuela en la cual estudio yo, haciendo la presentacion de la X semana de la caza.

Un saludo.

Mi forma de agradecer la información.

Desgraciadamente no lo he podido ver, al de la manaña ¿te refieres al de mediodía?

[kortxopan]

Ya he hecho el pan, que esta mañana (lógicamente) estaba al triple de su volumen, muy esponjoso y se ha hecho torta otra vez. En fin, la novatada.

El caso es que ahora ya sé que mi harina necesita menos tiempos (como ya predije) para todo.

No aporto fotos porque con la frustración se me ha olvidado hacerlas. Si eso luego saco del pan hecho.

[KINDJE]

...estaba al triple de su volumen, muy esponjoso...

¡Ya ha llegado Pumita!

Mira que corre este muchacho

[tinoma]

Kortxo, dejaste fermentar a temperatura ambiente antes de hornearla?

[Hin(c)kley]

Igual hay que tener en cuenta también temperatura ambiente en Enero en Vitoria y temperatura ambiente en Agosto en madrid. Que todo cuenta

[tinoma]

Creo que en Vitoria las casas tienen calefacción, no?

[kortxopan]

Kortxo, dejaste fermentar a temperatura ambiente antes de hornearla?

Sí, claro, las 4 horas que decía en la receta. Pero como dije ayer, yo creo que con 2 horas y media habría sido suficiente, porque gana mucha esponjosidad pero la masa pierde tensión y en cuanto la sacas del bol se desparrama. Mejor meterla en el horno antes y que gane volumen dentro del mismo mientras se hace la corteza.

Acabo de probarlo y, la verdad, está buenísimo. El sabor y el olor no tiene nada que ver con el pan convencional ni con el pan que hice el otro día con levadura, que también estaba muy rico. Es más, el del otro día me supo más a "pan" que este. Supongo que si creces con una idea de "sabor a pan" luego pruebas lo que verdaderamente es PAN, al método de siempre, y no te sabe a pan, te sabe a otra cosa más fuerte, más añeja.

El regusto que deja es impresionante.

[tinoma]

Tiene muy buena pinta el pan, con unos alveolos grandes, y una buena corteza. Y como dices, seguro que un sabor estupendo.