pepe el marismeño escribió:Ya puedes ir explicando el segundo plato
frodo04 escribió:pepe el marismeño escribió:Ya puedes ir explicando el segundo plato
Pues muy sencillito...entre comillas.
Sera un secreto que ira cocinado en horno vapor al vacio, durante bastante tiempo a temperatura baja(60-70ºC) el cual a la hora de regenerar para servir lo haremos con un pesto comun.
La panceta la cortaremos muy fina y la meteremos a horno para hacer crujiente y el bombon de parmesano, sera el queso dandole una forma de bombon, ligandolo de alguna forma para que no se nos desmorono al ir rallado
pepe el marismeño escribió:frodo04 escribió:pepe el marismeño escribió:Ya puedes ir explicando el segundo plato
Pues muy sencillito...entre comillas.
Sera un secreto que ira cocinado en horno vapor al vacio, durante bastante tiempo a temperatura baja(60-70ºC) el cual a la hora de regenerar para servir lo haremos con un pesto comun.
La panceta la cortaremos muy fina y la meteremos a horno para hacer crujiente y el bombon de parmesano, sera el queso dandole una forma de bombon, ligandolo de alguna forma para que no se nos desmorono al ir rallado
sencillo dice el cabrito
BaskonistaATope SOBRIO escribió: Yo a esa no le hechaba menos de 20 y años tmb..
pepe el marismeño escribió:frodo04 escribió:pepe el marismeño escribió:Ya puedes ir explicando el segundo plato
Pues muy sencillito...entre comillas.
Sera un secreto que ira cocinado en horno vapor al vacio, durante bastante tiempo a temperatura baja(60-70ºC) el cual a la hora de regenerar para servir lo haremos con un pesto comun.
La panceta la cortaremos muy fina y la meteremos a horno para hacer crujiente y el bombon de parmesano, sera el queso dandole una forma de bombon, ligandolo de alguna forma para que no se nos desmorono al ir rallado
sencillo dice el cabrito
Esteve Nash escribió:Semifrio's World, ese apasionante mundo donde el no añadirle un ingrediente a una mousse no hace mas que dejarlo mejor que a las que si lo llevaban.
Os cuento, la mousse de limon no es mas que un merengue italiano (jarabe bola floja + claras) + nata montada + zumo de limon (un poco hervido) + colas de pescado. Pues bueno, el merengue italiano no nos salio a casi nadie, bien porque montabamos al principio las claras de mas, o porque nos pasabamos con el punto del jarabe... llego el momento, en el que mi clase se cargo los 4 paquetes de clara de bote que habia en la camara. Nosotros teniamos el resto hecho y mezclado, pues rellenamos los aros con esa mezcla, y resulto estar mucho mejor (no tan espumoso) que los que si llevaban el merengue italiano. (Al hacer eso, tuvimos que añadir azucar para suavizar)
Luegom hicimos un bavaroisse de canela, infusionamos la leche con la canela, y todo esto tapado con film para que infusionara mejor. Hicimos una crema inglesa (con la leche infusionada) a la que añadimos colas de pescado, mezclamos con nata montada. El resultado fue brutal, estaba TREMENDISIMO.
Mis profesores se quedaron como 5 minutos seguidos diciendo lo buenos que estaban... no exagero.
Esteve Nash escribió:Semifrio's World, ese apasionante mundo donde el no añadirle un ingrediente a una mousse no hace mas que dejarlo mejor que a las que si lo llevaban.
Os cuento, la mousse de limon no es mas que un merengue italiano (jarabe bola floja + claras) + nata montada + zumo de limon (un poco hervido) + colas de pescado. Pues bueno, el merengue italiano no nos salio a casi nadie, bien porque montabamos al principio las claras de mas, o porque nos pasabamos con el punto del jarabe... llego el momento, en el que mi clase se cargo los 4 paquetes de clara de bote que habia en la camara. Nosotros teniamos el resto hecho y mezclado, pues rellenamos los aros con esa mezcla, y resulto estar mucho mejor (no tan espumoso) que los que si llevaban el merengue italiano. (Al hacer eso, tuvimos que añadir azucar para suavizar)
Luegom hicimos un bavaroisse de canela, infusionamos la leche con la canela, y todo esto tapado con film para que infusionara mejor. Hicimos una crema inglesa (con la leche infusionada) a la que añadimos colas de pescado, mezclamos con nata montada. El resultado fue brutal, estaba TREMENDISIMO.
Mis profesores se quedaron como 5 minutos seguidos diciendo lo buenos que estaban... no exagero.
BaskonistaATope SOBRIO escribió: Yo a esa no le hechaba menos de 20 y años tmb..
kortxopan escribió:No soy profesional, pero de cous-cous tampoco tengo ni idea. Para que esté bien tiene que estar jugoso pero suelto y que al aprisionarlo quede compacto, más o menos como un arroz en paella.
ARIOCO escribió:kortxopan escribió:No soy profesional, pero de cous-cous tampoco tengo ni idea. Para que esté bien tiene que estar jugoso pero suelto y que al aprisionarlo quede compacto, más o menos como un arroz en paella.
Yo soy profesional de comérmelo (lo hacen magnífico en un restaurante llamado La Cocina del Desierto, C/ Barbieri 1 en Madrid) y me gusta como dice kortxo, agur.
matthau escribió:ARIOCO escribió:kortxopan escribió:No soy profesional, pero de cous-cous tampoco tengo ni idea. Para que esté bien tiene que estar jugoso pero suelto y que al aprisionarlo quede compacto, más o menos como un arroz en paella.
Yo soy profesional de comérmelo (lo hacen magnífico en un restaurante llamado La Cocina del Desierto, C/ Barbieri 1 en Madrid) y me gusta como dice kortxo, agur.
Ese restaurante es la hostia. Comes en el suelo, te pones hasta las trancas y encima es baratísimo. Lo malo es encontrar sitio.
tinoma escribió:Las cascaras ralladinas, o a trocitos (supongo que no serán enteras)
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