señor dortmunder escribió:mi problema con la pizza
señor dortmunder escribió:mi problema con la pizza es que, si pretendo que no quede demasiado tostada, se queda la masa un poco blanda, humeda por dentro. la masa me sale, creo, muy bien, pero luego en el horno el acabado a veces me cabrea. aspiro a la perfeccion y esta claro que eso, con un horno convencional y en casa, es realmente dificil por no decir imposible. soy un mediocre.
me dijo hiro lo de la piedra para el horno, pero la verdad es que no he llegado a hacerlo aun. todo llega.
por lo demas, cuanto tiempo y a que temperatura la poneis?
nachom escribió:con respecto a la salsa pesto, yo lo tengo claro...no es rentable hacerla en casa. los piñones son bastante caros, la albahaca tambien (precios relativos, digo), y el aceite tambien. y la diferencia no es tanta.
a mi el pesto de bote (de las buenas marcas, no cualquiera esta bueno) me parece un poco fuerte, pero cuando lo hago con pasta, guardo un par de cucharadas del agua de cocion y se las añado a la salsa, aligerandola mucho y poniendola mas suave. a veces tambien añado un punto mas de aceite.
Luispi escribió:horno al máximo pero calentando solo por la parte inferior, poner la pizza en uno de los rieles inferiores del horno para que se haga la masa por abajo y cuando la parte baja esta hecha, poner todo el horno y subir la pizza arriba para que se hagan los ingredientes.
Esteve Nash escribió:Mi clase esta empezando a coger nivel, las presentaciones de los platos de hoy estaban muy bien, y la comida en si, estaba muy buena. Ya os colgare fotos.
Joni· escribió:Cuando un navarro toma una decisión no hay fuerza alguna en la naturaleza que pueda impedir que lo decidido se lleve a cabo hasta el último detalle y sin vuelta atrás
Fendetesstas escribió:Hace tiempo un cazador amigo, y buen cocinero, me comentó que la caza mayor como mejor se cocina es juntándola con las cosas que el come el bicho. Por eso hierbas como laurel, romero, etc. le van de maravilla (eso me decía) y lo probé.
A ese jabalí si le metes un par de hojas de laurel, un poco de romero, tomillo y un toque (ligero) de espliego, la carne realza sabores por un tubo. Yo, cuando he cocinado jabalí lo he hecho de víspera para que repose toda la noche cocinado y en el guiso va un exceso de cebolla y zanahoria que se deshace, posteriormente.
El día - momento de comerlo, frío unas pataas en dados y se le añade (no cocidas) y si hay hongo o setas lo mismo.
johnwilliams escribió:Fendetesstas escribió:A ese jabalí si le metes un par de hojas de laurel, un poco de romero, tomillo y un toque (ligero) de espliego, la carne realza sabores por un tubo. Yo, cuando he cocinado jabalí lo he hecho de víspera para que repose toda la noche cocinado y en el guiso va un exceso de cebolla y zanahoria que se deshace, posteriormente.
El día - momento de comerlo, frío unas pataas en dados y se le añade (no cocidas) y si hay hongo o setas lo mismo.
ja,ja,ja, no es por echar por tierra tu teoria, pero como tengamos que aplicarla al pie de la letra en el caso de los jabalies, pueden salir recetas muy curiosas, que esos bichos comen de todo, pero no precisamente demasiado romero, tomillo y laurel...
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