Chi - Tfe escribió:Habrá especial de Navidad ?
What u 1a doo?
POST DE COCINA II. Too beef or not too beef.
Zona de consulta para conocer cómo éramos antes
Moderador: Louis de Funès
Chi - Tfe escribió:kortxopan escribió:Chi - Tfe escribió:Habrá especial de Navidad ?
What u 1a doo?
Pues no sé, quiero ideas, seguramente este año lo pase aquí con unos amigos, y quería hacer algo especial. No sé, ideas, ideas.
Lo que tengo claro es que de tapeo habrá un kortxorisotto con boletus
Bueno, he cambiado el título para ver si (quien lo entienda) se anima a participar.
Yo iré dando ideas de lo que he hecho otras veces... eso sí, para esas fechas te recomiendo utilizar los hongos de otra forma...
Coño, he mirado en el índice y ¡¡NO ESTÁ LA ÚNICA Y VERDADERA FORMA DE HACER QUE LOS BOLETUS TRIUNFEN!!
Luego pongo la receta...
BOICOT A DONUT - PANRICO
-
Hiro Nakamura
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- Ubicación: Pateando culos y apuntando nombres
kortxopan escribió:Chi - Tfe escribió:kortxopan escribió:Chi - Tfe escribió:Habrá especial de Navidad ?
What u 1a doo?
Pues no sé, quiero ideas, seguramente este año lo pase aquí con unos amigos, y quería hacer algo especial. No sé, ideas, ideas.
Lo que tengo claro es que de tapeo habrá un kortxorisotto con boletus
Bueno, he cambiado el título para ver si (quien lo entienda) se anima a participar.
Yo iré dando ideas de lo que he hecho otras veces... eso sí, para esas fechas te recomiendo utilizar los hongos de otra forma...
Coño, he mirado en el índice y ¡¡NO ESTÁ LA ÚNICA Y VERDADERA FORMA DE HACER QUE LOS BOLETUS TRIUNFEN!!
Luego pongo la receta...
Ademas de que ha repetido una receta suya en dos paginas difetentes. Lair, Lair
Boletus con pijadicas
http://foros.acb.com/viewtopic.php?t=67 ... &start=525
http://foros.acb.com/viewtopic.php?t=67 ... start=1110
a10
[img]http://viewaskew.com/clerks/images/pics/bob2.gif[/img]
Hay muchas chicas guapas por ahi, pero no todas te llevan lasaña al trabajo
Hay muchas chicas guapas por ahi, pero no todas te llevan lasaña al trabajo
Atentos, porque sólo lo diré una vez, no como lair.
TARTALETAS DE BOLETUS
Nesecitamos:
- Boletus ya hechos con su cebollita fina fina.
- Compota de manzana.
- Crema pastelera.
- Caramelo.
- Vol au vent de hojaldre.
Preparamos:
- Picamos cebolla y cuando está a punto de dorarse añadimos los boletus troceados y dejamos hacer.
- La compota de manzana la podemos hacer (hervimos la piel y corazones de la manzana en un poco de agua, retiramos y añadimos a ese agua la "carne" de la manzana troceada y dejamos que se haga) o bien comprarla hecha (la de Gerblè no tiene azúcares añadidos y está realmente buena).
- Hacemos un caramelo normal.
- Y una crema pastelera normal y corriente también.
Truco: añadimos tanto a la crema como a la compota un poco del caramelo. Les da un toque buenísimo.
Tenemos todo hecho:
- Cogemos un volován y añadimos: una base de hongos, un poco de compota, crema pastelera hasta llenar y echamos un poco de caramelo por encima.
Así con todos los volovanes.
Luego, los metemos en el horno, que estaba precalentado y los tenemos un tiempecico, hasta que se doren por arriba y el hojaldre se haya terminado de cocer. (Unos 5-10 minutos a 180 ºC).
¡¡¡ATENCIÓN!!!
ESTO ES UN MANJAR. PREGÚNTENLE A KINDJE, QUE EN NOCHEVIEJA DEL AÑO PASADO SE LLEVÓ UNO EN EL BOLSILLO PARA COMER POR LA MAÑANA. Y SE LO COMIÓ. Y LE SUPO A TETA.
No me puedo creer que no haya puesto esta receta antes...
TARTALETAS DE BOLETUS
Nesecitamos:
- Boletus ya hechos con su cebollita fina fina.
- Compota de manzana.
- Crema pastelera.
- Caramelo.
- Vol au vent de hojaldre.
Preparamos:
- Picamos cebolla y cuando está a punto de dorarse añadimos los boletus troceados y dejamos hacer.
- La compota de manzana la podemos hacer (hervimos la piel y corazones de la manzana en un poco de agua, retiramos y añadimos a ese agua la "carne" de la manzana troceada y dejamos que se haga) o bien comprarla hecha (la de Gerblè no tiene azúcares añadidos y está realmente buena).
- Hacemos un caramelo normal.
- Y una crema pastelera normal y corriente también.
Truco: añadimos tanto a la crema como a la compota un poco del caramelo. Les da un toque buenísimo.
Tenemos todo hecho:
- Cogemos un volován y añadimos: una base de hongos, un poco de compota, crema pastelera hasta llenar y echamos un poco de caramelo por encima.
Así con todos los volovanes.
Luego, los metemos en el horno, que estaba precalentado y los tenemos un tiempecico, hasta que se doren por arriba y el hojaldre se haya terminado de cocer. (Unos 5-10 minutos a 180 ºC).
¡¡¡ATENCIÓN!!!
ESTO ES UN MANJAR. PREGÚNTENLE A KINDJE, QUE EN NOCHEVIEJA DEL AÑO PASADO SE LLEVÓ UNO EN EL BOLSILLO PARA COMER POR LA MAÑANA. Y SE LO COMIÓ. Y LE SUPO A TETA.
No me puedo creer que no haya puesto esta receta antes...
BOICOT A DONUT - PANRICO
Aquí estar la receta:
CHALOTAS CARAMELIZADAS
1º.- Compramos chalotas
2º.- Compramos Aceto Balsámico Di Modena (Aceto, no vinagre, aunque el vinagre puede valer), un vino dulce (a mí me gustan los vinos de Jerez tipo Pedro Ximénez - un Málaga Virgen, por ejemplo) y asúuuuuuuuuuuuucarrrrr.....
3º.- Vamos a casa y llegamos a la cocina.
4º.- Dejamos todo en la mesa, metemos a nuestra madre y cerramos con llave.
5º.- Una hora después volvemos y..... voilà!!!! Ya están las chalotas caramelizadas.
RETURN
4º.- Ponemos aceite neutro a calentar y, mientras, cortamos las chalotas en trozos grandes (yo las parto en 4 mitades y luego por la otra mitad (perpendicular al eje largo) si son grandes) y las añadimos al aceite cuando esté bien caliente. Les echamos un poco de sal para que se hagan antes, las tapamos y las dejamos a medio fuego, para que se pochen. Cuando estén ya pochadas, pero no muy hechas, subimos el fuego y hacemos que se tuesten. No importa si se nos deshacen al moverlas.
5º.- Cuando estén hechas, añadimos vino, vinagre y azúcar. Echamos 2 partes de vino por cada parte de vinagre. Para 4 personas, yo echo como 30 cl de vino y 15 cl de vinagre. De azúcar, pues unas 7 cucharadas soperas sin mucho copete.
6.- Tenemos el fuego a media potencia. Vamos removiendo con una madera, despacio, y siempre en el mismo sentido, como si fuera un postre.
7.- La salsa va reduciendo y engordando (porque el azúcar se va haciendo caramelo). Mientras la removemos, podemos ir probando y corrigiendo cantidades de esto y aquello. Es una salsa que puede corregirse siempre. Si está muy ácida, vino. Si está muy dulce, vinagre. Si está muy "insípida", vinagre y azúcar. Si vemos que no engorda, más azúcar (sin pasarnos y volviendo a corregir si hace falta).
8.- Aunque parezca mucho, luego se queda en nada.
9.- Cuanto más azúcar echemos, más engordará. El foie acepta algo más dulce que la carne.
Esta misma salsa se puede hacer con frutos rojos como frambuesas, fresas, arándanos, grosellas... De la misma forma. Sólo cambia que antes de echar el vino y demás, hay que pasarlas por un colador para que no pasen la piel y pepitas.
CHALOTAS CARAMELIZADAS
1º.- Compramos chalotas
2º.- Compramos Aceto Balsámico Di Modena (Aceto, no vinagre, aunque el vinagre puede valer), un vino dulce (a mí me gustan los vinos de Jerez tipo Pedro Ximénez - un Málaga Virgen, por ejemplo) y asúuuuuuuuuuuuucarrrrr.....
3º.- Vamos a casa y llegamos a la cocina.
4º.- Dejamos todo en la mesa, metemos a nuestra madre y cerramos con llave.
5º.- Una hora después volvemos y..... voilà!!!! Ya están las chalotas caramelizadas.
RETURN
4º.- Ponemos aceite neutro a calentar y, mientras, cortamos las chalotas en trozos grandes (yo las parto en 4 mitades y luego por la otra mitad (perpendicular al eje largo) si son grandes) y las añadimos al aceite cuando esté bien caliente. Les echamos un poco de sal para que se hagan antes, las tapamos y las dejamos a medio fuego, para que se pochen. Cuando estén ya pochadas, pero no muy hechas, subimos el fuego y hacemos que se tuesten. No importa si se nos deshacen al moverlas.
5º.- Cuando estén hechas, añadimos vino, vinagre y azúcar. Echamos 2 partes de vino por cada parte de vinagre. Para 4 personas, yo echo como 30 cl de vino y 15 cl de vinagre. De azúcar, pues unas 7 cucharadas soperas sin mucho copete.
6.- Tenemos el fuego a media potencia. Vamos removiendo con una madera, despacio, y siempre en el mismo sentido, como si fuera un postre.
7.- La salsa va reduciendo y engordando (porque el azúcar se va haciendo caramelo). Mientras la removemos, podemos ir probando y corrigiendo cantidades de esto y aquello. Es una salsa que puede corregirse siempre. Si está muy ácida, vino. Si está muy dulce, vinagre. Si está muy "insípida", vinagre y azúcar. Si vemos que no engorda, más azúcar (sin pasarnos y volviendo a corregir si hace falta).
8.- Aunque parezca mucho, luego se queda en nada.
9.- Cuanto más azúcar echemos, más engordará. El foie acepta algo más dulce que la carne.
Esta misma salsa se puede hacer con frutos rojos como frambuesas, fresas, arándanos, grosellas... De la misma forma. Sólo cambia que antes de echar el vino y demás, hay que pasarlas por un colador para que no pasen la piel y pepitas.
BOICOT A DONUT - PANRICO
Chi - Tfe escribió:Babas caer.
Es más entrante - tapita o de dulce del final con un buen PX ?
Por cierto, he estado mirando y creo que ya tengo unos platos para antes de la comida.
Paté de pollo casero, y por supuesto el kortxokrisottok.
Es EL ENTRANTE, Chi.
El kortxokrisottok, ¿lo vas a poner en cucharas mono-ración o cómo? Porque si es entrante no les pondrás un plataco, ¿no?
BOICOT A DONUT - PANRICO
kortxopan escribió:Chi - Tfe escribió:Babas caer.
Es más entrante - tapita o de dulce del final con un buen PX ?
Por cierto, he estado mirando y creo que ya tengo unos platos para antes de la comida.
Paté de pollo casero, y por supuesto el kortxokrisottok.
Es EL ENTRANTE, Chi.
El kortxokrisottok, ¿lo vas a poner en cucharas mono-ración o cómo? Porque si es entrante no les pondrás un plataco, ¿no?
Muy poca ración claro, es sólo para calentar y no jugar, como Nocedal.
Me gusta las cucharas, me lo apunto.
-
Esteve Nash
- Mensajes: 18618
- Registrado: 12 Nov 2006, 22:38
- Ubicación: Málaga, Ciudad Verde Esperanza Y Morado Pasión.
arrr escribió:oye los vol au vents como tienen q ser de grandes?de 60 gr de 100? de 150?
Yo los cojo medianos. Con los pequeños no tienes nada que hacer y los grandes son un poco cerdos porque llevan demasiado relleno y en el primer ataque eso es como una presa de contención demolida...
El tamaño mediano is your friend. Lo comes en 2-3 bocaos.
BOICOT A DONUT - PANRICO
kortxopan escribió:arrr escribió:oye los vol au vents como tienen q ser de grandes?de 60 gr de 100? de 150?
Yo los cojo medianos. Con los pequeños no tienes nada que hacer y los grandes son un poco cerdos porque llevan demasiado relleno y en el primer ataque eso es como una presa de contención demolida...
El tamaño mediano is your friend. Lo comes en 2-3 bocaos.
ale, me voy al corte inlgles!
[img]http://www.malaka-hinchas.com/img/malaga-almeria09/DSC_0049.jpg[/img][img]http://i43.tinypic.com/2qbvq0i.jpg[/img]
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Esteve Nash
- Mensajes: 18618
- Registrado: 12 Nov 2006, 22:38
- Ubicación: Málaga, Ciudad Verde Esperanza Y Morado Pasión.
tengo ahi un hojaldre que deberia utilizar... lo que me faltarian serian moldes pequeños - medianos... en plan canape... la idea es rellenarlos con bechamel y un trocito de foie, queda realmente bien.manada de "oseas" q habia alli en el supercorteingles jajaja. Los he comprado al final de 100 gramos.
mi menu de hoy para celebrar el mi santo q es mañana:
Los volovanes (q me gustaria hacerlos con shiitake para otra vez)
Bombones de foie
Croquetas de queso(receta secreta de mi madre) q es el mejor manjar casero de la historia
Dorada.
Ale, q me voy a hacer la cremita pastelera
mi menu de hoy para celebrar el mi santo q es mañana:
Los volovanes (q me gustaria hacerlos con shiitake para otra vez)
Bombones de foie
Croquetas de queso(receta secreta de mi madre) q es el mejor manjar casero de la historia
Dorada.
Ale, q me voy a hacer la cremita pastelera
[img]http://www.malaka-hinchas.com/img/malaga-almeria09/DSC_0049.jpg[/img][img]http://i43.tinypic.com/2qbvq0i.jpg[/img]
Sois un atajo de cabrones.
Odio la informática, llevo desde el miercoles pasado formateando, y metiendo y sacando discos duros sin parar de un ordenador a otro (bueno, en realidad 4 o 5 ordenadores), y aun así estoy aun en precario (con el ordenador prestado de un compañero de curro) hasta que me llegue la placa.
Os pongo la receta de la espalda/secreto.
Espalda rellena de foie, perretxicos y trigueros.
Menú para 9 personas.
- 2 Espalda de ternasco y 1 secreto de ibérico (pedid al carnicero que os lo prepare para tal efecto)
- 1 Foie (en mi caso congelado del Makro, que lo tienen a buen precio, sobre 35 €/kg).
- Un par de manojos de puntas de trigueros.
- 1 Botella de vino blanco.
- Unos 250 grs de perretxicos.
La tarde anterior ponemos las espaldas a macerar con el vino blanco, y a hidratar los perretxicos (si son secos como en mi caso, vaya).
Cogemos la carne, la salpimentamos por ambos lados y la disponemos extendida sobre una tabla, colocando en el centro una hilera de foie, una de trigueros y una de perretxicos ligeramente salteados en un poquito de aceite (vale cualquier otra seta, vaya), enrollamos la carne alrededor de esta hilera de relleno, y con ayuda de una botella de plástico cortada, la introducimos dentro de la malla, media hora, y varias decenas de juramentos después, tenéis el rollo preparado. Asegurándoos de que no queda foie a la vista, ya que al ser tan graso, podría haber riesgo de "fuga", de hecho a pesar de asegurnos bien de ello, igualmente soltó muchísimo aceite, colocamos en una bandeja en el horno a 150º (unas 2 horas) y listo.
De acompañamiento hacéis la salsa que más rabia os de, en mi caso hice puré de manzana y vainilla, y otra de tomates secos, creo que la receta está por ahí, no la voy a postear no vaya a venir Hiro, diciéndo que me repito.
Fácil, muy fácil, y bastante adecuada para las navidades.
Odio la informática, llevo desde el miercoles pasado formateando, y metiendo y sacando discos duros sin parar de un ordenador a otro (bueno, en realidad 4 o 5 ordenadores), y aun así estoy aun en precario (con el ordenador prestado de un compañero de curro) hasta que me llegue la placa.
Os pongo la receta de la espalda/secreto.
Espalda rellena de foie, perretxicos y trigueros.
Menú para 9 personas.
- 2 Espalda de ternasco y 1 secreto de ibérico (pedid al carnicero que os lo prepare para tal efecto)
- 1 Foie (en mi caso congelado del Makro, que lo tienen a buen precio, sobre 35 €/kg).
- Un par de manojos de puntas de trigueros.
- 1 Botella de vino blanco.
- Unos 250 grs de perretxicos.
La tarde anterior ponemos las espaldas a macerar con el vino blanco, y a hidratar los perretxicos (si son secos como en mi caso, vaya).
Cogemos la carne, la salpimentamos por ambos lados y la disponemos extendida sobre una tabla, colocando en el centro una hilera de foie, una de trigueros y una de perretxicos ligeramente salteados en un poquito de aceite (vale cualquier otra seta, vaya), enrollamos la carne alrededor de esta hilera de relleno, y con ayuda de una botella de plástico cortada, la introducimos dentro de la malla, media hora, y varias decenas de juramentos después, tenéis el rollo preparado. Asegurándoos de que no queda foie a la vista, ya que al ser tan graso, podría haber riesgo de "fuga", de hecho a pesar de asegurnos bien de ello, igualmente soltó muchísimo aceite, colocamos en una bandeja en el horno a 150º (unas 2 horas) y listo.
De acompañamiento hacéis la salsa que más rabia os de, en mi caso hice puré de manzana y vainilla, y otra de tomates secos, creo que la receta está por ahí, no la voy a postear no vaya a venir Hiro, diciéndo que me repito.
Fácil, muy fácil, y bastante adecuada para las navidades.
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