POST DE COCINA II. Too beef or not too beef. Zona de consulta para conocer cómo éramos antes Moderador: Louis de Funès

[askeado]

Leche fria (o enfriar después de hacer), moras y un poco de azúcar. Meter todo en la batidora y colar después (si se quiere), servir bien frío. Suficiente.

Edito.
Bueno, quizás muy curiosa no es.

No preocuparse, probaré. El caso es que donde vivo hay cantidades ingentes de moras y me canso de comerlas siempre igual. Por eso cualquier idea me va bien.

Luego me daré un paseo y de la que coja las moras cogeré unas nueces también a ver sime trabajo un bizcocho con moras y nueces de luxe.

[lair]

Por cierto, que al final el sábado hice una receta diferente, por si a alguno le interesa ...

LUBINA BRASEADA CON GUISO DE SETAS Y COMPOTA DE TOMATE
Programa:
Cocinero: Pedro Larumbe

- 1 lubina de 2 kg
- 1 kg tomates maduros
- 150 g chalotas
- 150 g setas variadas
- 2 dientes de ajo
- 2 puerros
- ¼ l aceite de oliva
- 1 cucharada de azúcar
- sal
- aceite de ajo
- aceite de albahaca
- cebollino picado

Para el guiso de setas,

- pochamos mitad de las chalotas y un diente de ajo bien picados.
- Añadimos setas y dejamos guisar lentamente durante 5 minutos.
- Rectificamos de sal

Para la compota:

- pelamos y limpiamos los tomates cortándolos en cubitos. Salteamos a fuego vivo los cubos con una cucharada de azúcar. Cuando aviven el color, añadimos el resto de la chalota y el ajo picados y lo dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos.
- Freír el puerro en abundante aceite durante 5 minutos.
- Pasar la lubina limpia por la plancha con la piel para abajo hasta que esté dorada
- Añadimos un poco de aceite de ajos y dejamos en un punto de calor hasta que esté en su punto.

Montaje del plato:


- colocar la compota de tomate y el guiso de setas, acompañar de unos puerros fritos y encima la lubina con un poco de aceite de albahaca.

Con una pequeña modificación, la lubina la regué con un poquito de aceite de ajo, y el tomate lo hice con un poquito de aceite de romero.

A ver si mañana preparo el índice, aunque creo que voy a pasar de poner el link directamente al post.

[kortxopan]

Pues he pecado de novato, Hiro, y con la emoción no he probado el punto del arroz y no he dejado que se cociera bien. Pero bueno, cuando le coja el puntillo, arreglado.

De sabor está buenísimo:

He frito una chalota picada, le he echado los hongos troceados y lo he rehogado todo. He añadido vino blanco (un viña Esmeralda que tenía abierto), ha reducido y le he añadido el arroz. Lo he rehogado otro poco y he añadido un tercio del caldo.
A fuego un poco fuerte, lo he movido. En 3 minutos se había chupado todo el caldo, así que he añadido otro tercio y lo mismo, remover despacio y esperar a que se chupe el caldo, que ha tardado un poco más. Y en esta tercera vez, he añadido el caldo y he bajado el fuego. Ha estado el arroz como 9 minutos más.
Lo he retirado del fuego y he añadido una cucharada y media de mascarpone, parmesano rallado, un chorrete de aceite de oliva, un poco de perejil picado y una cucharita de margarina.

El sabor y la cremosidad eran espectaculares. Además, en contra de lo que yo pensaba, el mascarpone no es un queso que "canse" y te metes un plato único más a gusto que un arbusto.

Hice un rissotto parecido a éste hace un par de semanas. Eso sí, me quedó el arroz al punto

Salu2

¡¡¡¡Y te creerás más!!!!

Cerdo.

A ver si mañana preparo el índice, aunque creo que voy a pasar de poner el link directamente al post.

Anda que vaya dos apañeros me he buscao...

[pinchin]

¿Tenemos algo con coco?

[kortxopan]

¿Tenemos algo con coco?

Según el índice: Bolitas de coco

http://foros.acb.com/viewtopic.php?t=67 ... &start=240

[pinchin]

¿Al final el índice qué? ¿Que va a pasar cuando pasen el otro post a Archivo? ¿O finalmente no va a pasar allí?

[lair]

¿Al final el índice qué? ¿Que va a pasar cuando pasen el otro post a Archivo? ¿O finalmente no va a pasar allí?

Si lo intentan mover, que se atengan a las consecuencias.

PD: Que no te libras, macho.

A ver si mañana preparo el índice, aunque creo que voy a pasar de poner el link directamente al post.

Anda que vaya dos apañeros me he buscao...

Éso te pasa por extralimitarte.

[kortxopan]

Gracias por tu parte del índice, lair!!!!

[Hiro Nakamura]

¿Alguien que sepa alguna receta curiosa con moras?

Que no sea comérselas a pelo, que a eso ya llego ni a hacer mermelada que a eso también.

Por si aun llego a tiempo.

MAGRET DE PATO CON SALSA DE MORAS

2 magrets de pato.
100 g de azúcar.
Pimienta de Jamaica
2 cucharadas de vinagre de Modena.
100 ml de caldo de ave.
50 ml de Cointreau.
400 g de moras.

300 g de patatitas cocidas.
50 g de mantequilla.
Perejil picado.
Sal.

Cortar superficialmente el magret por la parte grasa y salpimentar. En una sartén muy caliente, sin aceite, dorar los magrets por la parte grasa y después voltear. Muy importante: cuatro minutos por la parte de la grasa y dos por la otra. Cuando empiece a estar la piel crujiente se saca y se reserva. No tirar el jugo de la sarten, se desglasa de la mayoria de la grasa y se reserva aparte.

En la misma sarten se hace un caramelo con el azucar, el vinagre y el Cointreau. Cuando empiece a tomar color se añaden las moras, el caldo de ave y el jugo de los magrets. Reducir hasta que espese, pero no demasiado. Recuerda que todos las salsas son mas fluidas calientes que frias.

Unas patatas pequeñas que tengas hervidas las salteas en mantequilla para que queden doradas. Las salas.

El magret se sirve fileteado, acompañado de la salsa y las patatas.

a10

[kortxopan]

Esa salsa es una de las versiones de la salsa de fruto del bosque que ha salido como X veces en este post.

Creo que un día organizaré el índice por orden alfabético.

[lair]

Esa salsa es una de las versiones de la salsa de fruto del bosque que ha salido como X veces en este post.

Creo que un día organizaré el índice por orden alfabético.

No te molestes, si al final sólo usamos el índice los 4 de siempre, que encima sabemos utilizar la función "Ctrl+F".

[kortxopan]

Esa salsa es una de las versiones de la salsa de fruto del bosque que ha salido como X veces en este post.

Creo que un día organizaré el índice por orden alfabético.

No te molestes, si al final sólo usamos el índice los 4 de siempre, que encima sabemos utilizar la función "Ctrl+F".

Mira, me has dado una idea.

[askeado]

Pues le doy las gracias a Hiro, cjones ya. Y a los del índice, simplemente un apunte: Eso no es un índice. Es otra cosa, pero no un índice.

Voy a ver si caliento las espectaculares alubias rojas con codornices que me están esperando...

Yam, yam , yam.

[lair]

Y a los del índice, simplemente un apunte: Eso no es un índice. Es otra cosa, pero no un índice.

Que picajosos son algunos.

[argenta]

¿Alguien que sepa alguna receta curiosa con moras?

Tengo un postre genial que hice para mi cumple, con frutos rojos en general. No tiene nombre

Edito: me olvide de decir que esta noche te lo subo, que no me acuerdo las proporciones de la salsa que es la reina del postre.

Perdon, pero no encuentro la receta de la salsa. Pero viendo las otras recomendaciones no creo que sea lo que buscas.

[kortxopan]

Pues le doy las gracias a Hiro, cjones ya. Y a los del índice, simplemente un apunte: Eso no es un índice. Es otra cosa, pero no un índice.

Sí es un índice.

Y de la receta de Hiro tienes otras muchas variantes en el índice. Solo poniendo "pato" ya te van saliendo, porque las salsas de frutos rojos y el pato son pareja de hecho. Yo lo prefiero con vino dulce antes que con Cointreau, aunque una vez, en casa de Kindje, la hicimos con un whisky irlandés de 12 años y salió conojonuda también.

[Hiro Nakamura]

aunque una vez, en casa de Kindje, la hicimos con un whisky irlandés de 12 años y salió conojonuda también.

Eso me recuerda un dia que mi madre utilizo un buen culin que me quedaba de una botella de Remi Marti para hacer un pan de Calatraba.

Esta de muerte pero me caian los lagrimones mientras me lo comia.

a10

[kortxopan]

Por cierto, cada vez oigo más eso de que el azúcar es puro veneno. Que no aporta nada aparte de dulzor.

Que en realidad cualquier edulcorante sin sacarosa es muchísimo más saludable, ya que el azúcar contiene restos de sulfitos porque se obtiene con ácido sulfúrico y porque en el proceso de refinamiento del azúcar, éste pierde todas sus vitaminas (del grupo E).

¿Lo ha oído alguien más?

El otro día compré Fructosa. Hoy haré bizkortxo y luego tiramisú con ella. Ya os diré qué tal.

[KINDJE]

...en casa de Kindje, la hicimos con un whisky irlandés de 12 años y salió conojonuda también.

Era DYC, farsante. No, en serio, era un brandy italiano y si, estaba que te cagas por las bragas.

¡Grande kortxo! ¡Loor al cocinero!

[Hiro Nakamura]

No habia oido nada serio sobre eso. Tan solo que la fructosa, al ser una asimilacion mas lenta por el organismo podria llegar a aumentar la tasa de azucar en sangre (no me preguintes por que). Pero en el caso de que la sustituyas por otro tipo de edulcorante ten en cuenta que se comportan de forma diferente quimica y fisicamente (monosacaridos, polisacaridos, azucar invertida, ect) y puedes llevarte sorpresas en la cocina.

a10