POST COCINA (Octubre 2004 - Septiembre 2008)
Zona de consulta para conocer cómo éramos antes
Moderador: Louis de Funès

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lair
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por lair » 01 Dic 2006, 10:56

De todas formas, primero tengo que tantear a la gente, a ver por donde tira, como la mayoría son de la familia de mi mujer, seguro que uno de los días caerá el Hornado (que es como llaman a la pierna de cerdo al horno cubierta de aliño) porque es lo típico. Para el resto de días ni idea, otro es posible que hagamos Faisán a las uvas, que el año pasado tuvo muchísimo éxito (es una de las recetas que pondré la semana que viene). Aun así aun quedan un par de días, pero como digo, de momento lo tengo en Stand-by hasta que comentemos algo con la familia, de por donde pueden ir los tiros.

Saludos.
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lair
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por lair » 01 Dic 2006, 11:18

Pues de la web que has puesto tb me ha convencido (a pesar de ser hervido :D ), esta receta, porque justo ayer compré unas trufas y estaba buscando tb recetas con trufa ...

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BOGAVANTE EN JUGO DE TRUFA Y VINAGRETA DE MÓDENA
Ingredientes para 4 personas

4 Bogavantes de aprox. 0,5 kgr cada uno
½ Trufa
2 dl de nata liquida
1 dl de Aceite
½ dl de vinagre de Módena
Hierbas (perifollo, albahaca, cebollino, etc. . . )
1 patata
Una lata de ½ kgr de grasa de pato
½ dl de jugo de trufa
sal
laurel
Preparación:
Para el bogavante: Cocer los bogavantes en agua con sal y laurel durante 6 minutos, de forma que queden muy jugosos. Retirarlos y dejarlos enfriar, una vez frios, separar la cabeza y las pinzas y extraer con cuidado la carne de la cola y las pinzas.
Para la patata: Cubrir la patata con grasa de pato y hacerla a fuego lento y tapada.
Para el jugo de trufa: Poner a reducir la nata con el jugo de trufa.
Acabado y presentación: Preparar una vinagreta con las hierbas, las ralladuras de trufa, el aceite y el vinagre de Módena.
Cortar los bogavantes por la mitad a lo largo. Poner el el fondo del plato la patata con sal, encima el bogavante, con sus pinzas y salsear con el jugo.
Terminar con la vinagreta, el coral y los trocitos de trufa. Puede sustituirse la patata por tomate confitado con ensalada, haciendo una raya central con aceite de perejil, el jugo de trufa y la vinagreta.
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HELENA
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por HELENA » 01 Dic 2006, 11:28

lair escribió:Pues de la web que has puesto tb me ha convencido (a pesar de ser hervido :D ), esta receta, porque justo ayer compré unas trufas y estaba buscando tb recetas con trufa ...

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BOGAVANTE EN JUGO DE TRUFA Y VINAGRETA DE MÓDENA
Ingredientes para 4 personas

4 Bogavantes de aprox. 0,5 kgr cada uno
½ Trufa
2 dl de nata liquida
1 dl de Aceite
½ dl de vinagre de Módena
Hierbas (perifollo, albahaca, cebollino, etc. . . )
1 patata
Una lata de ½ kgr de grasa de pato
½ dl de jugo de trufa
sal
laurel
Preparación:
Para el bogavante: Cocer los bogavantes en agua con sal y laurel durante 6 minutos, de forma que queden muy jugosos. Retirarlos y dejarlos enfriar, una vez frios, separar la cabeza y las pinzas y extraer con cuidado la carne de la cola y las pinzas.
Para la patata: Cubrir la patata con grasa de pato y hacerla a fuego lento y tapada.
Para el jugo de trufa: Poner a reducir la nata con el jugo de trufa.
Acabado y presentación: Preparar una vinagreta con las hierbas, las ralladuras de trufa, el aceite y el vinagre de Módena.
Cortar los bogavantes por la mitad a lo largo. Poner el el fondo del plato la patata con sal, encima el bogavante, con sus pinzas y salsear con el jugo.
Terminar con la vinagreta, el coral y los trocitos de trufa. Puede sustituirse la patata por tomate confitado con ensalada, haciendo una raya central con aceite de perejil, el jugo de trufa y la vinagreta.


Tienes buen gusto Lair, ésta es la que más me gustaba a mí, junto con otra que aparece como cóctel, servido en copas pequeñas tiene una presencia estupenda.
Suerte con las trufas, el año pasado compré para Navidad y cualquier cosa menos rico, rico...
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Besos. Adiós.

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ARIOCO
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por ARIOCO » 01 Dic 2006, 12:49

Conio... comida para 23 adultos y 7 enanitos (mira como Blancanieves :P )... Varios consejos, yo me he visto una vez en una parecida, 17 adultos y 14 niños:

1º Haz un menú infantil que sea rápido de preparar en el último instante, yo tras comerme tiempo la cabeza recurrí a hacerles algo que les suele gustar y que puedes hacer facil (o dejar hecho y calentar en el último momento) pasta con tomate (una bolognesa vamos, o con chorizo que también les suele encantar)

2º A los adultos planteate un menú con mucho picoteo de primero, cosas que aguanten frías (embutidos o cositas de picar) o cosas que puedas tener hechas y calentar en el último momento, al ser muchos pero poquito de cada cosa se puede llevar bién

3º Como plato principal yo te plantearía dos opciones fundamentalmente, algún tipo de guiso o caldero que te permita tenerlo hecho y caliente y simplemente emplates al final o si dispones de horno suficiente algo de cordero o cochinillo al horno... (en mi horno entran dos cochinillos, es bastante grande)

4º Postre... evita elaboraciones complejas, tira de helados que emplates enseguida con alguna decoración

Reuniones multitudinarias (y alguna fiestecilla de dimensiones grandes) las solemos montar en casa sobre todo en verano, pero ahí es más fácil, tiras de barbacoas y carbón y hasta que la gente se harte de zampar y de beber, pero en invierno (que sólo lo he hecho una vez y no estoy por la labor de repetir) lo solucioné con el siguiente menú...

1º (varios platos para compartir cada cuatro o cinco personas) Pulpo a feira, berberechos con salsa espagalet (o como se diga), jamón, chorizo y salchicón, colmenillas a la crema, volovants rellenos de ensalada de cangrejo (frios) y volovants rellenos de setas (calientes)

2º Cochinillo al horno con patatas panadera (que preparé en sartén aparte)

Postre: Helados variados

Espero que te ayude, agur y muchos ánimos y suerte.

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lair
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por lair » 01 Dic 2006, 13:44

Ole!, ya tengo los bogavantes en casa, y no deben ser más majos de lo que pensaba, igual probamos ambas recetas, ya puestos. :D

Muchas gracias por las ideas, me parece que me voy a tener que ir concienciando para pegarme una currada de la leche estas navidades, haga lo que haga.
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Motime
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por Motime » 01 Dic 2006, 14:05

No se si ya pusé esta receta ya en el foro.Si es así, sorry. Es una receta muy sencilla de hacer y que llena bastante. Además tiene la ventaja de que se puede adelantar trabajo el día anterior.
Ñoquis a la parisien

Ingredientes - Pasta: 2 decilitros de leche, 2 decilitros de agua, 140 gramos de manteca, 200 gramos de harina 000, 6 huevos, 50 gramos de gruyere rallado, nuez moscada, sal y pimienta. Salsa bechamel: 80 gramos de manteca, 80 gramos de harina, nuez moscada, 1 litro de leche, 1 yema. Para hornear: 100 gramos de gruyere rallado o sardo o reggianito, 50 gramos de manteca. Una manga con pico grande, desechable mejor.

Preparación - La masa es una variante de la masa bomba. En una cacerola antiadherente vierta la leche, el agua y con la manteca lleve lentamente a la ebullición. Incorpore todo de un golpe la harina y empiece a mezclar sin aflojar un momento. Y cuando los grumos desaparecerán obteniendo una masa lisa que se separará de la pared de la cacerola, saque del fuego e incorpore uno a la vez los huevos, esperando que el anterior esté bien amalgamado. Agregue ahora el gruyere rallado u otro, un toque de nuez moscada rallada, sal y pimienta. Y otra vez con su desarrollada musculatura obtenga una masa bien lisa y homogénea. Aparte y tape el recipiente con un paño de cocina húmedo.

Unos veinte minutos antes de la hora establecida para comer los delicados ñoquis, prepare la olla con abundante agua con media cucharada de sal, en donde se van hervir. Encienda el horno y llévelo al máximo. Unte también dos o tres fuentes para horno y resérvelas.

Ahora sí preparamos la salsa bechamel. En una cacerola mediana, ponga la manteca a fundir, incorpore la harina tamizada para hacer un 'roux', vierta la leche previamente llevada casi a la ebullición. Agregue sal, pimienta y nuez moscada rallada. A fuego suave revuelva lentamente para que la bechamel llegue a densificarse. Saque del fuego e incorpore la yema de huevo. agregue en su superficie algún trocito de manteca, para que no forme una película.

And now... Asegurase que sus comensales estén todos presentes y sentaditos en la mesa royendo alguna tostadita de pan casero con salamín de campo, queso de cerdo, jamón crudo...

Pero usted tome su 'sac á poche', o sea la manga con pico grande y largo e introduzca en ella abundante masa y como estoy seguro que todavía no tiene la adecuada habilidad para echar pequeños largos de masa que salen de la manga y cortarla a la vez velozmente y a la medida justa, sírvase de una fuente chata cubierta con un papel manteca para acomodar una veintena de ñoquis.

Con sus dos mano apriete la manga y con otra, hágase ayudar por su hija, corte con una tijera a la medida de unos 2 centímetros y medio el cilindro que sale del pico de la manga y colóquelos sobre el papel manteca de la fuente prevista. Llegando a unos veinte hágalos caer delicadamente en el agua hirviente de la olla.

Si no tiene tres manos, corte el ñoqui que sale del pico con el borde de la olla, se deslizará positivamente al fondo. Después de unos 5 a 6 minutos estarán todos flotando, algo rechonchitos. Sáquelos con una espumadera y colóquelos en la fuente untada. Siga otra vez el proceso hasta terminar la masa.

La cantidad colocada en cada fuente no debe ser en exceso, es preferible que sean bien sueltos, si no será algo dificultoso servirlos después.

Estoy seguro a este punto que sus comensales deben estar algo nerviosos. Cubra los ñoquis de cada fuente con salsa bechamel y queso rallado. Hornee al máximo hasta que los ñoquis tomen un hermoso dorado, posiblemente en 15 minutos, tiempo en el que aumentarán de tamaño. Sírvalos bien calientes.

Para evitar el estrés de este momento culinario, usted puede cómodamente prepararlos la noche anterior y alegremente hornearlos veinte minutos antes de comerlos. Creo que es lo mejor, así también usted gozará de la compañía de su comensales y del plato de ñoquis...

Se me ocurre que te puedo pasar el recetario para que tú eligas lo que más te guste. Son unos 3,48 mb.
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lair
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por lair » 01 Dic 2006, 17:50

Bueno, ya que estamos, comparto lo que he ido encontrando

Monográfico Bogavante

Bogavante a la bordelesa


INGREDIENTES
3 bogavantes de 600 gr cada uno 200 gr. mantequilla
champiñones 2 di de vino blanco seco
1 escaloña grande 1/2 diente de ajo
4 vasitos de coñac 5 dl. de "fumet" de pescado

3 dl. de salsa española magra
3 dl.de salsa de tomate
un bouquet de tomillo, laurel y perejil; una punta de pimienta de Cayena
1 c.de perifollo y estragón picados juntos bastante perejil trinchado
1 limón
PREPARACIÓN
Clarificar 80 g de mantequilla, ponerla en una cazuela, echarle los trozos del bogavante, condimentar con sal y pimienta, y mezclarlo a fuego vivo hasta que la carne esté cocida y la cascara haya tomado un color rojo; sacar la mitad de la mantequilla y añadir la chalota o el ajo picados, el coñac yel vino; cocerlo hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Completar con el "fumet", la salsa española, la salsa de tomate y el manojo de hierbas; condimentar con un poco de sal y pimienta de Cayena. Esperar hasta que la salsa empiece a hervir, tapar la cazuela y continuar la cocción en el horno durante 20'. Sacar la carne de los pedazos y de las pinzas, ponerla en un molde o timbala de plata y dejarla en un sitio caliente. Reducir la salsa de la cocción a 4 dl, añadirle los intestinos de bogavante aplastados con un tenedor, dejar cocer un momento, pasar la salsa por el tamiz de tela y verterla sobre la carne de bogavante. Llevarlo al fuego, retirar el recipiente cuando empiece a hervir, añadir la mantequilla poco a poco removiendo con un batidor, después el perifollo, el estragón y unas gotas de zumo de limón. Devolver el recipiente al fuego y moverlo para que se mezcle bien el contenido.Cubrir la composición de perejil picado.


BOGAVANTE EN SALSA
Ingredientes
•2 bogavantes de 1/2 kilo cada uno
•1 cebolla
•1 puerro
•1 zanahoria
•1 vaso de vino blanco
•1y 1/2 copa de brandy
•3 cucharadas de harina •6 cucharadas de tomate hecho (salsa de tomate)
•Sal
•Pimienta
•Aceite
•Hierbas aromáticas
•Mantequilla


Preparación
Poner 2 litros de agua en una cazuela con sal a hervir, cuando el agua este hirviendo meter los bogavantes, cuando empiecen a hervir que hiervan durante tres minutos y sacar, (cuando metemos los bogavantes en el agua aunque esta este hirviendo siempre se enfría así que tenemos que esperar a que empiece a hervir para contar los tres minutos), dejar enfriar los bogavantes.
Limpiar la cebolla, el puerro y pelar la zanahoria, picar las tres verduras bien picadas, ponerlas en una sartén con seis cucharadas de aceite y que se vayan haciendo lentamente.
Separar las cabezas de los bogavantes de las colas, cogemos las colas y con una tijera por la parte de debajo vamos cortando la cascara del bogavante, para así poder sacar la carne del bogavante entera, quitar las patas ó muelas de la cabeza darles unos golpes con un machete para romper las cascaras (no machacar pues si no, no podríamos aprovechar la carne de las patas), ir quitando las cascaras de las patas y sacando la carne de estas. Las colas y las patas ya limpias las guardamos en un plato.
La cabeza la machacamos en un mortero ó encima de una tabla.
Cuando las verduras estén hechas les añadimos 3 cucharadas de harina, damos vueltas con una espátula, añadimos 1 copa de brandy y prendemos fuego, añadimos el vino blanco, añadir la cabeza machacada, las 6 cucharadas de tomate y 1/2 litro de agua y que hierva durante diez minutos, sazonar, pasados los diez minutos, lo colamos pasándolo por un chino, reservar la salsa.
Cortamos las colas en 6 rodajas cada cola, ponemos una tartera al fuego con un poco de mantequilla y rehogamos las colas cortadas y las patas, echamos 1/2 de copa de brandy y le damos fuego, añadimos la salsa que tenemos reservada y que hierva durante 10 minutos. Servir en 4 platos con arroz blanco.


Bogavante a la americana
Ingredientes para 4 personas:
4 Bogavantes de medio kilo (c/u),
1/2 kg. de tomates,
2 cebollas,
75 gr. de Mantequilla,
1/2 litro de fumet de pescado,
1 vaso de los de Agua de Vino blanco seco,
1 vaso de los de vino de armagnac, coñac o brandy,
2 pizcas de estragón,
1 ramito de perejil, Laurel y tomillo,
aceite de oliva,
dos dientes de ajo,
sal y Pimienta.

Método
: Pelar y picar las cebollas y los ajos. Escaldar y pelar los tomates, partirlos en dos, despepitarlos y triturarlos un poco. Sobre la mesa de trabajo separar las patas de los bogavantes y quebrarlas con un mazo o un cascanueces. Trocear el cuerpo y salpimentar lo trozos. Calentar el aceite en un sartén y hacer los redondeles de bogavante por los dos lados hasta que el caparazón esté bien colorado, retirarlos y reservarlos al calor. Partir en dos las cabezas de los bogavantes y sacar lo comestible de dentro. En la misma sartén hacer a fuego muy suave, las cebollas, los ajos, los tomates aderezando la mezcla con estragón, perejil, laurel y tomillo; cuando, esté hecho se vierte sobre los trozos de bogavante, se rocía el conjunto con el armanac y se flamea. Una vez flameado añadir el vino blanco y dejar reducir a fuego suave unos minutos; añadir entonces el fumet llevar a ebullición y cocer durante 15 minutos. Mientras tanto aplastar con un tenedor todo lo sacado de la cabeza de los bichos y mezclarlos bien con un poco de mantequilla. Cuando se termine de cocer el bogavante sacar de nuevo los trozos, dejar reducir la salsa e incorporar la mantequilla restante y los corales, batiendo el conjunto, hervir y retirar INMEDIATAMENTE del fuego, probar de sal y de pimienta y pasar la salsa por un chino. Colocar los trozos de bogavante en los platos y recubrirlos con la salsa
...a comer acompañando el platito con Arroz hervido y un buen vino blanco de aguja ( seco of course).
Bogavante al cava





Bogavante al cava
Ingredientes para 2 personas:
1 pieza de Bogavante vivo de 1 kg.;
100 gr. de Mantequilla;
200 gr. de champiñones;
1/2 Cebolla;
1/2 botella de vino de Cava brut;
1/2 l. de Crema de leche;
1 trufa;
sal,
Pimienta y nuez moscada.

Método
: Se limpian los champiñones y se cortan finamente. A continuación se trincha la cebolla también muy fina, y se pone en una "xatosa" la mantequilla con los champiñones y la cebolla.
Una vez abierto el bogavante por la mitad, se sazona con las especias y se pone al horno caliente unos 8 minutos. Se añade el cava, se deja cocer unos 4 minutos más y se agregan la crema de leche y la trufa, prolongando la cocción durante 2 minutos. Se retira el bogavante, se separa la carne del caparazón sin estropear este último, se corta la carne en medallones y se vuelve a introducir en el caparazón, conservándola caliente.
Tras reducir la salsa hasta el punto de espesor deseado, se vierte sobre el bogavante y se sirve.


Bogavante a la Gijonesa (creo qeu se llamaba así, he perdido el nombre por el camino, Motime podrá confirmar)

Ingredientes:
1 Bogavante,
1 zanahoria,
1 Tomate,
1 Cebolla pequeña,
1 copita de brandy,
1 vasito de vino blanco,
1 hoja de Laurel,
1 diente de ajo,
Pimienta molida,
perejil,
aceite
y sal.

Método
: Primero cocemos el bogavante con el vino blanco, durante unos 25 minutos.
Mientras pelamos la cebolla, el ajo, la zanahoria, el tomate y lo picamos junto con el perejil. Una vez pasados los 25 minutos retiramos el bogavante de la olla, y lo dejamos reposar unos instantes y lo abrimos longitudinalmente, separamos las pinzas y cortamos la carne en rodajas.
En una sartén con aceite caliente, sofreímos la cebolla, el ajo, la zanahoria, el perejil, el tomate y añadimos el laurel y la pimienta.
Cuando el sofrito esté en su punto, salar y rociar con el resto del vino de la cocción del bogavante y una copita de brandy. Disponer las rodajas del bogavante en una cazuela y rociarlas con la salsa preparada anteriormente y colada, dejar la cazuela al fuego unos instantes y servir enseguida.
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Motime
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por Motime » 01 Dic 2006, 21:39

Sí, lair la receta esa se llama así. Tengo dos recetas para bogavante:

Bogavante con aceite de su coral y macarrones de cebollino fresco

Ingredientes (para 4 personas):4 bogavantes de ración (de unos 500 grs. cada uno), 2 cucharadas de aceite de grano de uva, agua y sal.·Para el aceite de su coral:3 cabezas de bogavante cocidas y 1/4 de l. de aceite de grano de uva.·
Para la salsa de cebolleta y puerros:4 cebolletas frescas, 4 puerros pequeños, 40 grs. de mantequilla, 1/8 l. de caldo de ave, 2 yemas, 100 grs. de queso fresco, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de vinagre de jerez, 1 pizca de sal, pimienta y azúcar.·Para los macarrones de cebollino:20 macarrones (tipo penne rigati), 1 manojo de cebollino fresco, 20 grs. de mantequilla, 1 cucharada de vinagre de jerez, 1 cucharada de aceite de grano de uva, agua (para cocer los macarrones), sal y pimienta.

Además: para guarnición se puede acompañar de bolitas de patata salteadas, así como de espárragos verdes también salteados, taquitos de tomate, cebollino picado, perifollo y otras hierbas.

Elaboración:
·Para el aceite de su coral: Dejar macerar las cabezas de bogavante cocidas y trituradas durante 4 días en el aceite. Transcurridos, colar con preferencia con un paño o estameña.
·Para la salsa de cebolleta y puerros:Cortar las cebolletas y los puerros en juliana fina, pocharlos con la mantequilla y aceite durante 30 minutos a fuego muy lento. Transcurridos, añadir el caldo de ave y reducir. Triturar y colar. En un cazo aparte montar un poco las yemas y añadir el puré anterior, el queso fresco y el vinagre de jerez. Finalmente, sazonar con la sal y pimienta añadiendo un poquito de azúcar.
·Para los macarrones de cebollino:Cocer los macarrones en agua hirviendo salada durante 10 minutos. Rellenarlos con el cebollino fresco cortado al mismo tamaño. Después saltearlos con la mantequilla, unas gotas de agua, el vinagre de jerez y el aceite de grano de uva, moviendo la preparación conseguir una ligera emulsión. Salpimentar al final.
·Final y presentación:Saltear los trozos de bogavante en una sartén con aceite de grano de uva.Colocar los trozos de bogavante y sus pinzas de forma irregular en el plato napándolos ligeramente con la salsa y acompañados en un costado con el aceite de su coral. Situar entre ellos los macarrones rellenos de cebollino, así como las verduritas salteadas, el cebollino picado, el perifollo y otras hierbas.



Bogavante gratinado.

Los ingredientes
Un par de bogavantes de aproximadamente 400 gramos cada uno, 1 cucharada de harina, 2 escalonias, ½ vasito de nata líquida, 1 manojo de cebollino, 20 gramos de mantequilla, 15 gramos de queso parmesano rallado, una cucharada de brandy, un poco de salsa inglesa, ½ cucharadita de mostaza, ½ vaso de vino blanco seco y un poco de sal.

La preparación
Dispón un poco de agua con sal en una olla y llévala a ebullición, cuando entre en hervor, añade los bogavantes y deja cocer unos 8 minutos. Retira y deposita los bogavantes sobre una capa de hielo hasta que se enfríen completamente.

Parte los bogavantes por la mitad a lo largo empezando por el caparazón y terminando por las colas, seguidamente elimina las tripas negras centrales y corta la carne en taquitos pequeños, reserva los caparazones vacíos.

Separa la parte más gruesa de las pinzas y rómpelas, extrae la carne de las pinzas y córtala también en daditos. Lava las escalonias y pícalas finamente para sofreírlas en la mantequilla. Cuando adquieran color, añade el vino hasta que se evapore, seguidamente agrega la carne de bogavante.


Lo dicho, si quieres alguna receta o el recetario no tienes nada más que pedirlo (bueno tú o cualquiera del foro)
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ARIOCO
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por ARIOCO » 04 Dic 2006, 11:55

Buenas chicos... pues me voy de puente a Navarra, concretamente al valle de Roncal (a Isaba) y aunque ya conozco algo la zona (y algunos sitios) pues pido vuestra ayuda por si conoceis algunos restaurantes o sitios para comer por la zona (valles de Salazar, Roncal, Hecho, Ansó, etc). Agur.

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por lair » 04 Dic 2006, 12:49

Coño al valle de Hecho!, pues a casa blasquico (casa gaby), si vas a visitar la selva de Oza, es la mejor opción sin dudarlo, si no te terminase de convencer la idea, justo en esa misma plaza, hay otro que se llama Cantaré (tb aparece en la guia Michelin), y lo cierto es que la carta tenía muy buena pinta, y era un poco más "original" que la de Casa Gaby, que como ya dije es muy tradicional, eso sí, no tengo ni idea de que tal se come porque no he estado. La próxima vez que vaya por la zona, ese no falla.
Aparte de eso conozco unos cuanto por Jaca, pero la mucha gente de Jaca se va a Casa Blasquico a comer/cenar.
Del resto de Valles no tengo ni idea.

Un saludo.
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por lair » 04 Dic 2006, 12:56

HELENA escribió:Tienes buen gusto Lair, ésta es la que más me gustaba a mí, ...


Al final no me dejaron hacer ninguna de las dos. :(( :D

Al final acabamos haciendo dos de los bogavantes a la gijonesa y dos con cava, y nos gustó bastante más la primera (y mira que la del cava era al horno. :D )


Motime escribió:Sí, lair la receta esa se llama así. Tengo dos recetas para bogavante: ...


:( No las vi a tiempo. Pero lo dicho a la Gijonesa ríquisimos.
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ARIOCO
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por ARIOCO » 04 Dic 2006, 13:14

lair escribió:Coño al valle de Hecho!, pues a casa blasquico (casa gaby), si vas a visitar la selva de Oza, es la mejor opción sin dudarlo, si no te terminase de convencer la idea, justo en esa misma plaza, hay otro que se llama Cantaré (tb aparece en la guia Michelin), y lo cierto es que la carta tenía muy buena pinta, y era un poco más "original" que la de Casa Gaby, que como ya dije es muy tradicional, eso sí, no tengo ni idea de que tal se come porque no he estado. La próxima vez que vaya por la zona, ese no falla.
Aparte de eso conozco unos cuanto por Jaca, pero la mucha gente de Jaca se va a Casa Blasquico a comer/cenar.
Del resto de Valles no tengo ni idea.

Un saludo.


Pues pasaré seguro por Hecho, porque ese valle me encanta, además desde Roncal hay una carretera (casi un camino forestal) precioso que le llaman Camino de Matamachos (me contaron que se usaba para traslado de caballos de un valle a otro y los dejaba de lo más tranquilitos, por la paliza), así que me pasaré seguro por Casa Blasquico (en un entorno así prefiero cocina tradicional, es más propio). Gracias y agur.

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lair
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por lair » 04 Dic 2006, 13:25

Pues te pongo otra vez la información que puse, y ya de paso el teléfono y dirección. Será casi imprescindible reservar, aunque sin haber abierto las pistas aun, quizás no haya subido tanta gente (o quizás más vete tú a saber :D ), si te interesan probar las verduritas rellenas a lo mejor las tienes que pedir de encargo cuando llames, porque por lo que nos estuvo contando llevan bastante trabajo y no siempre las tienen.

974-375-007

Pl. La Fuente 1 E - 22720 Hecho (aunque con ver la foto, la reconocerás enseguida)

Espero que te guste, y que tenga un Bib Gourmand de la Guia Michelin siempre es una pequeña garantía.


Bueno, pues os cuento, si alguna vez estais pensando en alguna escapada a algún sitio "con encanto", ese es sin duda "Casa Blasquico" Aka "Casa Gaby". Es que no puedo separa turismo de gastronomía. :)

Restaurante
Conocí el restaurante hará algo así como unos 10 años (al que sólo había vuelto 1 vez), en mis inicios a la "alta cocina", si bien despues de estar esta última vez, debería decir "cocina tradicional" porque cual fue mi sorpresa, que en estos 10 años no han cambiado ni un sólo plato de la carta, ni uno solo!!!!!. Pero lo cierto es que, para qué?, Casa Gaby es el típico restaurante que sabes a lo que vas, productos naturales de la zona (creo que las verduras y hortalizas son cultivadas por ellos) y de calidad (predomina la caza y el pato), muy bien preparado con recetas de tercera generación a las que, ni que decir tiene, que les tienen cogidas el "punto" perfectamente. De hecho tiene un Bib gourmand de Michelín (buena relación calidad-precio, todos los platos se mueven entre los 8 y los 15 Euros).

Ejemplos de la carta:

- Tabla de patés y embutidos caseros (indisplensable): Un jamón de pato casero, una gallina trufada, unos patés (todos caseros) ... aceitunas, roquefort, anchoas, pimientos ....
- Verduras rellenas (tb indispensable): Zanahorias, cebollas, calabacín, berenjena, patatas y no me acuerdo que más, a las que las vacían y rellenan con carne y paté.
- Crepes de setas (indispensable :D ): Crepes de perrechicos.
- Ensalada de perdiz/pato: Ya más normalitas.
Segundos:
- Magret de pato con salsa de miel (de lo mejor de la carta)
- Civet de caza: Guiso de jabalí, aunque en su día lo llegué a comer de ciervo, ahora es menos habitual.
- Confit: como veis predomina el pato.
- Ossobuco.
- Chuletón de Ternera del Pirineo
- Cordero relleno


Carta de vinos discretita donde predomina el Somontano, Pescado casi inexistente (pescado del día a preguntar), y postres tb discretitos.
Si estás alojado en el hotel, pueden hacerte cualquier "cosita" (tortillas, ensaladas, sopas, etc)


Alojamiento

En cuanto al hotelito, típica casita de hecho con una "selva" en la puerta, y el interior decorado "hasta el último centímetro cuadrado de pared", si bien podría parecer un poco cargante, a mí me parece casi entrañable. Y un trato muy , muy agradable. Tb a destacar el marco que es increible, no sólo por el pueblo en sí (típico pueblo del pirineo con paredes de piedra y techos de pizarra), a escasos 10 Kms de la selva de Oza y en pleno valle de hecho que es increible (las fotos son de éste mismo finde), con excursiones posibles a Gabardito (praderas en un valle increible), Monasterio de Siresa, Jaca, San Juan de la Cruz o incluso Pau.

Precios:
Hab: 45 Euros la más barata (La Menta, sin vistas, no la recomiendo).
Comida: 55 Euros de dos personas con postres, cafés y copa (buen pacharán casero) + lo que quieras gastarte en vino.

Inconvenientes:

Para una noche sólo no reservan, ya que tienen sólo 5 habs, y reservan fines de semana/puentes completos.

Casa blasquico (exteriores, interior y hbs)

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Alrededores
- Valle de Hecho en general.
- Selva de Oza.
- Hecho pueblo

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Saludos envidiosos

:P
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lair
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por lair » 04 Dic 2006, 13:26

Por cierto, la terraza que se ve de refilón a la izquierda de la casa es el Cantaré, por si te interesa.
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kortxopan
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por kortxopan » 04 Dic 2006, 13:29

Buenas, me llegó vía mail el último libro de recetas de Arzak. Gracias a Androcles.

Sé que es ilegal y por eso os aconsejo que le echéis un vistazo y que si os gusta vayáis a comprarlo.... :roll:

Quien lo quiera que vaya dándome su email y se lo mando. Helena, supongo que tú ya lo tienes.
BOICOT A DONUT - PANRICO

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ARIOCO
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Ubicación: Recuperado, vamos a intentar jugar al furgol de canastos a ver que tal...

por ARIOCO » 04 Dic 2006, 14:03

Pues muchísimas gracias a Lair por la información (luego llamo para reservar) y a Kortxo por el libro, que por supuesto tras hojearlo y ver que es como espero acudiré a comprar en la librería más próxima a mi casa :wink: :P , agur.

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lair
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por lair » 04 Dic 2006, 17:16

El libro tiene una pinta tremenda, además que no peca en absoluto de "divismo", y las recetas no abusa de ingredientes raros como llevaba el de Adriá, otra cosa que me gusta es el apartado "si no encuentras". A ver cuando puedo "destrozarle" alguna receta. :D
Muchas gracias Kortxopan.

Por cierto Arioco, del tema de vinos, no sé si conocerás mucho los vinos del Somontano, pero el Gran Vos, es una apuesta a caballo ganador, y con la carta tan corta como tienen es una buena opción (siempre que no haya otro que te guste más), eso sí, hay que rascarse un poquillo el bolsillo, aunque creo recordar que no se pasan mucho con los precios.

Saludos.
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ARIOCO
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Ubicación: Recuperado, vamos a intentar jugar al furgol de canastos a ver que tal...

por ARIOCO » 05 Dic 2006, 08:50

lair escribió:El libro tiene una pinta tremenda, además que no peca en absoluto de "divismo", y las recetas no abusa de ingredientes raros como llevaba el de Adriá, otra cosa que me gusta es el apartado "si no encuentras". A ver cuando puedo "destrozarle" alguna receta. :D
Muchas gracias Kortxopan.

Por cierto Arioco, del tema de vinos, no sé si conocerás mucho los vinos del Somontano, pero el Gran Vos, es una apuesta a caballo ganador, y con la carta tan corta como tienen es una buena opción (siempre que no haya otro que te guste más), eso sí, hay que rascarse un poquillo el bolsillo, aunque creo recordar que no se pasan mucho con los precios.
Saludos.


Conozco los vinos de Somontano desde hace muchos años (unos doce años) porque cuando comenzaban por allí con la actividad vitivinícola y eran sólo dos bodegas, Enate y Somosierra, una de ellas pertenecía al grupo Catalano-Aragonesas y estuve haciendo para ellos un trabajillo y como intentaban promocionar el producto pues me regalaron una caja (fué todo un descubrimiento)... la verdad es que son vinos muy buenos, hace muchos años interesantísimos (por su precio-calidad), ahora menos interesante porque son más caros, pero son grandes vinos. El Gran Vos no lo conozco pero intentaremos catarlo. Agur y gracias.

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lair
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por lair » 05 Dic 2006, 09:24

:oops: Vaya. Lo cierto es que Enate se han subido bastante a la parra con los precios, y tanto el reserva como los varietales, me parece que saltan ya de los 20€ (el reserva especial ronda los 100€), el Gran Vos pertenece a Viñas del Vero, que en cuanto a producción, posiblemente sea ya la 1ª bodega del Somontano, gracias a que los precios los tiene más comedidos.
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Kaihoko
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por Kaihoko » 05 Dic 2006, 15:41

Hemos hecho en los ultimos dias la tarta de queso de la pagina 10 y la torta de queso y manzana de la pagina 45, absolutamente recomendables ambas recetas, faciles de hacer y buen resultado.
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