Bueno, bueno, para unos días vamos a hacer Capón Relleno (deshuesado, of course), alguna sugerencia y/o receta?, gogleando me han salido una cuantas (basicamente relleno de piña y/o carne), pero si tuvierais alguna contrastada y recomendable, sería bienvenida.
Capón Relleno
INGREDIENTES:
- 1 capón grande
- 3 Rodajas de piña
- 200 gr. de orejones
- 100 gr. de ciruelas pasas
- 100 gr. de pasas
- 1 Palo de canela
- 1 Zanahoria y cebollitas
- Un vaso de coñac
- Manteca
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Lo primero que haremos es limpiar bien el capón, por fuera y por dentro. El día anterior inyectamos la mitad del vaso de coñac con una jeringuilla por todo el capón.
En el momento de cocinarlo, sazonamos el interior del capón con sal y pimienta y lo rellenamos con el palo de anela, los orejones, las ciruelas pasas, los piñones y las pasas.
Cerramos la abertura con palillos, si es muy grande podemos introducir una bola de papel de aluminio aplastada.
Untamos toda la superficie del capón con manteca o mantequilla y lo colocamos en una fuente de horno.
Lo rodeamos con las cebollitas peladas y la zanahoria pelada y cortada en tiras, salpimentamos todo el conjunto (capón, cebollitas y zanahoria), e introducimos en el horno precalentado a 200º.
Cuando empiece a dorarse, lo regamos con el resto del coñac y bajamos la temperatura a 180º.
Dejamos cocer aprox. 30 minutos por kilo pero de vez en cuando bañamos el capón con el fondo de la cocción y si vemos que se dora mucho le damos la vuelta.
Y listo, podemos servir acompañado de unas patatitas cocidas espolvoreadas con un poco de perejil picado...
Capón relleno
Ingredientes:
• capón grande, 1 unidad
• higaditos de pollo, 100 gramos
• jamón serrano, 75 gramos
• miga de pan,
• pasas, 50 gramos
• orejones, 50 gramos
• piñones, 30 gramos
• castañas, 50 gramos
• patatas, 250 gramos
• cardo,
• huevos, 2 unidades
• ron, 1/2 vaso
• vino blanco, 1 copa
• perejil,
• laurel,
• tomillo,
• cebolla, 1/2 unidad
• harina,
• mantequilla,
• aceite de oliva,
• pimienta,
• sal,
Elaboración
Remojar las pasas con el ron durante media hora. Limpiar el capón y vaciarlo. Sofreímos en aceite y mantequilla el hígado del capón junto con los higaditos de pollo. Aparte picamos muy fino el jamón, los higaditos y el perejil. Se mezcla todo y se añade la miga. Incorporamos las pasas escurridas y los huevos batidos, salpimentamos y mezclamos todo bien.
Esta masa la utilizamos para rellenar el capón. Se ata bien y se unta de mantequilla. En una bandeja hacemos una cama con laurel picado y tomillo. Incorporamos las patatas pequeñas peladas y rociamos con vino. Lo dejamos que se ase a fuego fuerte, rociando el capón con el caldo de cocción de vez en cuando para evitar que se seque.
Incorporar las castañas y, una vez asado, aproximadamente durante dos horas, flambear con el ron de las pasas. Desgrasar el jugo de la cocción con tres cucharadas de agua y poner en una salsera. Servir aparte las castañas y las patatas.
Para hacer la guarnición de cardo, primero lo pelamos, lavamos y cortamos en cuadrados. Se pone a cocer con sal durante media hora y se cuela. Con un poco de cebolla picada, dorada en aceite de oliva, rehogamos los orejones, pasas y piñones. Incorporamos la harina para ligar la salsa y añadimos el cardo hervido. Se mezcla todo bien. Se sirve el capón, acompañado con la salsa, las patatas, las castañas y la guarnición de cardo.
CAPON RELLENO
INGREDIENTES:
1 capón de 3 Kg., 1 diente de ajo, 1 y ½ cebolla, 12 cucharadas de aceite, ½ Kg. de carne picada de cerdo y de ternera, 100 gr. de jamón serrano picado, 200 gr. de castañas cocidas, 1 pastilla de caldo, 1 copa de coñac, 1 copa de jerez, Sal y Pimienta
PREPARACION:
Limpiar el capón, chamuscarlo y lavarlo. Secarlo y salpimentarlo por dentro. Freír 1/2 cebolla picada en 4 cucharadas de aceite y rehogar la carne picada y el jamón durante 5 minutos. Sazonar, añadir las castañas y mezclar con la carne. Introducir el relleno en el capón. Coser las aberturas y atarlo. Salpimentarlo por fuera. Pintarlo con aceite y colocarlo en una fuente del tamaño adecuado para que no se requeme la grasa que suelta. Asarlo en el horno a 175º C, con el resto del aceite, el diente de ajo y la cebolla en cascos, durante hora y media pintándolo cada 15 minutos con su jugo. Cuando la cebolla se dore, regar con el coñac y el jerez. Deshacer la pastilla de caldo en 1 taza de agua hirviendo e ir añadiendo algo del caldo para que no se pegue la sustancia que va soltando, hasta que esté tierno. Sacar el capón y pasar la salsa por el chino. Trincharlo y servirlo con patatas fritas cortadas gruesas.
Capón Relleno
Ingredientes para 4 personas
capón, 3 kilo
piñón pelado, 1 cucharada
pasas, 1 cucharada
huevo, 1 unidad
pan, 1 rebanada
carne de cerdo picada, 500 gramo
vino fino, 1 cucharada
manzana reineta, 1 unidad
diente de ajo, 1 unidad
perejil picado, 1 cucharada
sal, 1 cucharadita
pimienta molida, 1 cucharadita
brandy, 1/4 taza
manteca de cerdo, 2 cucharada
PREPARACIÓN:
Limpiar muy bien el capón quitando todas las plumas y espolones que pueda tener, lavar el interior con la mitad del brandy y secar con un papel de cocina. Salpimentar por dentro y por fuera. Desmigar el pan. Pelar y picar el ajo. Lavar, pelar y cortar la manzana. En un cuenco, confeccionar el relleno mezclando la carne, piñones, pasas, el huevo batido, ajo, perejil, vino fino, la miga de pan y la manzana. Mezclar todo bien y rellenar el capón con la masa. Coser bien la abertura con aguja e hilo para que el relleno no se salga durante la cocción. Salpimentar después por fuera y embadurnar bien con manteca de cerdo, introduciéndolo en el horno, previamente calentado, unas 3 horas a potencia media. Servir acompañado de su salsa, patatas fritas y berros.
Capon a la forestier
Ingredientes :
1 capón de 3 kg.
250 gr. de salchichas blancas
600 gr. de revuelto "forestier" (níscalos, setas y champiñones)
600 gr. de patatas cortadas en láminas
1 cc. de estragón picado
1 cucharadita de perejil picado
65 gr. de mantequilla
200 gr. de cebolla picada
20 gr. de chalotas cortadas
3 cucharaditas de aceite de nuez
1 dl. de leche
5 rebanadas de pan de molde
1 dl. de coñac
20 gr. de nueces machacadas
2 huevos
1 vaso de vino blanco seco
2 cucharadas de harina
sal
pimienta
Receta :
En una sartén, poner 2 cs de aceite de nuez, 20 gr. de mantequilla y la cebolla.
Añadir los champiñones hasta que se evapore completamente el líquido. Ponerlo aparte.
Preparar el relleno:
Empapar el pan de molde en la leche, quitar la piel a las salchichas blancas. Mezclar con la carne de las salchichas, el pan de molde, la mitad de los champiñones, medio dl de cognac, el estragón, las nueces. Salpimentar.
Calentar el horno a 210°. Retirar la cuerda del capón.
Embadurnar el capón con la mantequilla. Salpimentar, meter el relleno y atarlo.
Colocarlo en una cazuela de barro tapada (resistente al horno), salar y meterlo al horno durante 1 hora.
Añadir el vino blanco, el coñac, las chalotas y volverlo a meter al horno durante 1 hora y media, rociándolo con vino dos veces más.
Preparación de las patatas:
Pelar las patatas y cortarlas en láminas muy finas. En una ensaladera, batir los huevos con un poquito de harina, añadir los champiñones, las patatas y el perejil. Salpimentar.
En una sartén, añadir el aceite y formar pequeñas tortillitas individuales con la mezcla. Una vez se hayan dorado, colocarlas en una fuente para el horno.
Sacar el capón del horno y dejar que se repose durante 15 minutos. Vertir el jugo y retirar la grasa.
Meter las tortillitas individuales en el horno durante 10 minutos. Mientras tanto cortar el capón y prepararlo para servir.
Consejos :
Servir todo caliente y con un buen vino tinto.
Capón relleno
Ingredientes:
● Capón de 4 Kg.
● 500 gr. de carne de cerdo
● 150 gr. de tocino
● 100 gr. de pan rallado
● 2 huevos
● 1 copa de jerez oloroso
● 20 gr. de piñones
● 25 gr. de pasas
● 300gr de telilla de cerdo
● sal
● canela
● pimienta
● Miga de pan
Preparación:
Preparado el capón y flameado, se limpia con un paño y se precede a rellenarlo
Se quitan las pipas de las pasas y se pican, se pican también los piñones y el magro y el tocino en la maquina y la miga de pan empanada en un poco de leche, y en un recipiente se mezclan con los huevos, el jerez, un poco de sal, canela y pimienta; se añaden los piñones y las pasas y se rellena con el buche, sujetando la piel del pescuezo en la espalda del Capón con unas puntadas; se cose también por abajo para que no se escape el relleno
Se envuelve por completo en la telilla de cerdo o una loncha fina e tocino, y se deja en reposo al fresco durante 48 horas
Se asa al horno protegiéndolo con papel de aluminio 2-3 horas, según se vaya viendo que entra el tenedor bien
Capón relleno Chef Casi Mera
Ingredientes:
Capón de 4 Kg.
500 gr. de carne de cerdo
150 gr. de tocino
100 gr. de pan rallado
2 huevos
1 copa de jerez oloroso
20 gr. de piñones
25 gr. de pasas
300gr de telilla de cerdo
sal
canela
pimienta
Miga de pan
Instrucciones:
Preparado el capón y flameado, se limpia con un paño y se precede a rellenarlo
Se quitan las pipas de las pasas y se pican, se pican también los piñones y el magro y el tocino en la maquina y la miga de pan empanada en un poco de leche, y en un recipiente se mezclan con los huevos, el jerez, un poco de sal, canela y pimienta; se añaden los piñones y las pasas y se rellena con el buche, sujetando la piel del pescuezo en la espalda del Capón con unas puntadas; se cose también por abajo para que no se escape el relleno
Se envuelve por completo en la telilla de cerdo o una loncha fina e tocino, y se deja en reposo al fresco durante 48 horas
Se asa al horno protegiéndolo con papel de aluminio 2-3 horas, según se vaya viendo que entra el tenedor bien
Capón Relleno
INGREDIENTES
1 capón de 3 kg. 200 gr. farsa fina
500 gr. cebollas 2 zanahorias
1 verde de puerro 1 diente ajo
1 rama apio 200 gr. pan de miga
25 cl. fond de volaille 40 gr. mantequilla
moscada, sal y pimienta
relleno relleno
6 manzanas reinetas 60 gr. mantequilla
300 gr. castañas peladas 50 cl. leche
50 gr. grosellas 1/2 limón
1 rama apio
PREPARACIÓN
Trinchar las cebollas y fundirlas en 15 gr. de mantequilla un cuarto de hora. Cortar el pan a dados y freírlos. Calentar el horno a 210º. Verter la farsa en una terrina y añadir la cebolla, dados de pan, sal, pimienta y moscada. Sazonar el interior del capón. Rellenarlo y coserlo, untarlo de mantequilla y sazonarlo. Entrarlo al horno y regarlo regularmente con su propio jugo. Trinchar groseramente las zanahorias, el verde del puerro, apio y el diente de ajo. A los 45' esparcirlos junto con los menudillos en torno al capón. Bajar el termostato a 180º y seguir 1 hora 45' más, regandoregularmente. Lavar las manzanas, sin quitarlos los rabos ni pelarlas, cortar un sombrero y vaciarlas a 1 cm. del borde, perforar un poco el fondopara evitar que estallen. Untar el interior con zumo de limón y luego con 30 gr. de mantequilla, ponerlas en un plato con un poco de agua, cubrirlas con su sombrero y hornearlas 20' antes de acabar la cocción del capón. Poner las castañas con la leche, apio y un poco de sal. Cocerlas 20' hasta que estén muy blandas. Dejar reposar el capón en el horno apagado y envolverlo en varias capas de papel de plata. Proseguir 5/10' la cocción delas manzanas. Desgrasar el jugo de cocción, llevar la bandeja al fuego, caramelizar y desglasar después con el fond de volaille. Cocer 10' y filtrarlo. Escurrir las castañas y apartar el apio. Ponerlas en puré añadiendo 30 gr. de mantequilla y la cantidad de leche de la cocción necesaria para obtener un puré untuoso. Echar pimienta. Rellenar las manzanas de puré de castañas y adornar con grosellas. Disponerlas alrededor del capón y servir.
RECETA DE CAPON RELLENO CON PIÑA
1 capón grande
4 rodajas de piña fresca
200 g de orejones
200 g de ciruelas pasas
150 g de almendras crudas peladas
1 copa de brandy
50 g de mantequilla
1 vaso de caldo de ave
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Limpiar bien el capón, por fuera y por dentro, y reservar los menudillos. Poner en un bol las rodajas de piña, los orejones y las ciruelas, regar con el brandy y macerar unos 30 minutos.
En una sartén con un poco de aceite, dorar las almendras. Escurrir las frutas y triturarlas junto con los menudillos, mezclar con las almendras.
Sazonar el interior del capón con sal y pimienta y rellenar con el preparado anterior. Cerrar la abertura cosiéndola con un bramante o con unos palillos.
Untar con mantequilla el capón y salpimentar. Introducir en el horno, precalentado a temperatura fuerte. Cuando empiece a dorarse, regar con el brandy de la maceración y el caldo.
Bajar un poco la temperatura del horno y dejar cocer, calculando 30 minutos por cada kilo.
Abrir de vez en cuando el horno y bañar el capón con el caldo caliente y el fondo de la cocción "
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