POST COCINA (Octubre 2004 - Septiembre 2008)
Zona de consulta para conocer cómo éramos antes
Moderador: Louis de Funès

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ARIOCO
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por ARIOCO » 11 Dic 2006, 14:31

lair escribió:Me alegro muchísimo que te gustase. Yo supongo que la próxima vez que vaya por Hecho probaremos el Cantaré a ver que tal, en cuanto al de Isaba, tomo nota, llevo muchísimo tiempo con ganas de cambiar de valle, ya que la única vez que he estado en el Roncal era ñajo de verdad. El civet en tiempos lo hacían de ciervo (Brrrrrrr) en lugar de jabalí.
Un saludo.


Estuve mirando críticas de restaurantes antes de ir y las críticas a doña Gabriela eran siempre buenas, pero las que le hacían al Cantaré no lo eran tanto, así que si vas a ir ve con ojo. En cuanto a lo del viaje al Roncal si vas no dudes en comentarmelo, te recomendaré hospedaje de primera y algunos consejillos más de la zona. El civet me vino a decir que ahora lo hacían de jabalí, pero que podía ser de venado o de corzo (es más me insinuó que algunas veces era de esas carnes y no de jabalí) y más que la receta me dió unas directrices, por eso digo que habrá que hacer varias pruebas antes de plantear una receta seria. Luego te mando un privado y te cuento que me dieron recuerdos para ti... Agur.

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gerardc
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por gerardc » 12 Dic 2006, 18:50

Alguien puede decirme como hacer una Bechamel??

Ayuda a un universitario novato, el te lo agradecerá.

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kortxopan
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por kortxopan » 12 Dic 2006, 19:05

gerardc escribió:Alguien puede decirme como hacer una Bechamel??

Ayuda a un universitario novato, el te lo agradecerá.


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La venden hecha.
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Kaihoko
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por Kaihoko » 12 Dic 2006, 19:07

gerardc escribió:Alguien puede decirme como hacer una Bechamel??

Ayuda a un universitario novato, el te lo agradecerá.


Mira por internet, hay mil maneras, depende de para que la quieras, basicamente..

Aceite caliente, echas harina, le das vueltas hasta que se haga un poco, echas leche y remueves hasta que espese un poco, depende de las cantidades, la comida para que la quieras y demas, le puedes echar nuez moscada, echale sal..
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kortxopan
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por kortxopan » 12 Dic 2006, 19:10

También la hay de esta marca:

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Aunque yo sólo he probado la de Président.
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Krpvksprv
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por Krpvksprv » 12 Dic 2006, 19:35

Me paso por aquí´de nuevo tras unas semanas ausentes... se acerca nochebuena y sobretodo, nochevieja en mi caso, alguna recomendación?
"El dinero, no da la felicidad. Yo ahora tengo 50 millones de dólares, pero cuando tenía 48, ya era feliz." Arnold Schwartzenegger.

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lair
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por lair » 13 Dic 2006, 08:24

Hablando de Bechamel, algún secreto para que no salga grumosa?, porque no consigo hacerla sin tener que meter al final la batidora. :?
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marimon
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por marimon » 13 Dic 2006, 08:31

lair escribió:Hablando de Bechamel, algún secreto para que no salga grumosa?, porque no consigo hacerla sin tener que meter al final la batidora. :?



pues yo la hago normal creo y nunca me han salido grumos

el truco esta en remover como un ***** y en dar el calor justo y no mas ni menos, yo tengo un fuego de 6 niveles y siempre lo pongo al 4 e incluso al 3.

trucos no se, primero derrites la mantequilla y luego echas la harina, despues de estar unos 10min hasta que tengas una masa uniforme vas echando la leche para ir dandole cuerpo, pero tienes que tener en cuenta que debes echar y reducir, y no volver a echar hasta que no tengas una masa uniforme

hacer la bechamel es como hacer el amor, esfuerzo y dedicacion, i think

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kortxopan
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por kortxopan » 13 Dic 2006, 16:40

Yo hago la besamel asín:


1º.- Deshago margarina en una sartén antiadherente.

2º.- Le echo harina hasta que se hace una pasta con un punto de espesor especial:
----> No tiene que estar ni muy líquido ni muy espeso. Yo lo mezclo con un batidor y sé cuál es su punto porque al levantar el batidor, la masa que se queda pegada se cae de una forma especial: cae y en el batidor se quedan como "picos". Como si vieses un monte muy escarpado del revés. Ese es el punto clave en el que hay que empezar a echar la leche.

3º.- Bajo el fuego al 3 (de 9) y le voy echando la leche poco a poco. Vierto un poco y remuevo hasta que la masa se homogeneice y vea que al pasar el batidor la sartén queda limpia (esto al principio, claro). Echo más leche y sigo removiendo hasta que se homogeneice. Y así hasta el infinito o hasta que la bechamel se quede como la necesite.

No tiene más truco que ese punto de la harina con la margarina.
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HELENA
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por HELENA » 13 Dic 2006, 17:38

Yo hago la besamel juntando todos los ingredientes en frío, directamente en un cazo al fuego pongo la mantequilla, leche y harina. A partir de ahí, a fuego bajo, 20 minutos sin parar de revolver con el batidor... ni un grumo. (El brazo destrozado, claro).
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lair
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por lair » 13 Dic 2006, 17:51

Y se nota mucha diferencia con meter la batidora?, quiero decir merecen la pena las agujetas?.
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Motime
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por Motime » 13 Dic 2006, 18:05

No suelo tener problemas para hacer la bechamel. Suelo hacerla poco a poco. Ahora me gusta echarle un poco de nuez moscada. No suelo tener que batir mucho la verdad.
Yo encontré esta receta de bechamel usando el microondas.
En un recipiente hondo para microondas, batir, con batidor manual o varilla, la leche con la harina, sal, nuez moscada o pimienta.
Poner en el microondas, durante 2 minutos, a la máxima potencia (700W); batir y poner 1 minuto más; añadir la mantequilla y volver a batir.
Nota: si se hace 1/2 L de leche, doblando todas las cantidades, pondremos 3 minutos de inicio, batir, 1 1/2 minutos más, añadir la mantequilla y volver a batir.
Aunque, si lo haceís, un consejo. Dejar la bechamel unos minutos más en el microondas hasta que hierva. Yo lo hice como dice en la receta y para mi gustó estaba demasiado líquida.
Gijón baloncesto (1982-2009) Gijón basket 2015 Una nueva ilusión
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HELENA
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por HELENA » 13 Dic 2006, 18:31

lair escribió:Y se nota mucha diferencia con meter la batidora?, quiero decir merecen la pena las agujetas?.


Lair, la diferencia no está en batir a mano o no, lo que deja una buena besamel es la cocción del harina, sí no llegamos a los 20 minutos al menos no se cuece y tiene un sabor a harina que no es nada agradable, por eso estar al fuego mínimo tanto tiempo, y claro hay que estar batiendo sí no quieres que se pegue todo en el fondo...
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HELENA
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por HELENA » 14 Dic 2006, 13:22

Krpvksprv escribió:Me paso por aquí´de nuevo tras unas semanas ausentes... se acerca nochebuena y sobretodo, nochevieja en mi caso, alguna recomendación?


No me había fijado en tu pregunta, sorry. Cuéntanos algo más, nº de invitados, preferencias...etc.

Paté de mejillones...

Un paté muy sencillo y que siempre te puede sacar de un buen apuro...

Dos latas de mejillones en escabeche, una lata escurrimos el escabeche pero la otra la ponemos al completo en un vaso batidor, añadimos a gusto 6 quesitos o unos 300 grs de queso tipo philadelphia. Batir bien hasta que quede una suave masa. Colocar en pequeños boles y servir con pan tostado, con crudités, patatas fritas de bolsa... a gusto.
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matraca margall
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por matraca margall » 14 Dic 2006, 18:32

marimon escribió:
matraca margall escribió:algun chef del foro tiene experiencia con la thermomix? Es util para la calidad y precio que te ofrece el monstruito. Haciendo un soberano esfuerzo estaba pensando en regalarle un robot de estas caracteristicas a mi costilla por reyes y no se si la inversion merece la pena o no? ¿Qué os parece?

es brutal, haces de todo con ella

ami me ha cambiado la vida

joder parezco mi madre :P



Se puede hacer de todo?

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lair
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por lair » 14 Dic 2006, 18:35

matraca margall escribió:
marimon escribió:
matraca margall escribió:algun chef del foro tiene experiencia con la thermomix? Es util para la calidad y precio que te ofrece el monstruito. Haciendo un soberano esfuerzo estaba pensando en regalarle un robot de estas caracteristicas a mi costilla por reyes y no se si la inversion merece la pena o no? ¿Qué os parece?

es brutal, haces de todo con ella

ami me ha cambiado la vida

joder parezco mi madre :P



Se puede hacer de todo?


Eso que estás pensando se pregunta aquí ...

http://foros.acb.com/viewtopic.php?t=13 ... sc&start=0
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HELENA
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por HELENA » 19 Dic 2006, 13:09

Otra receta más para estas fiestas...

Merluza con mejillones...

Es una receta que hizo Arguiñano con fanecas, yo he cambiado por lomos de merluza y queda estupenda...

Limpia y cuece 1kg de mejillones en una cazuela con un chorrito de vino blanco. Retira la carne y cuela el caldo con una estameña.

Pica un puerro y pon a pochar en una sartén con aceite y sal. Vierte el caldo de los mejillones, un vaso de vino blanco y un vaso de nata líquida. Mezcla bien y deja reducir la salsa. Añade los mejillones picados (reserva algunos enteros).Deja que se cocine a fuego medio durante 4-5 minutos.

Salpimienta los filetes de merluza y coloca dos lomos en una fuente de horno pringada con aceite. Pon encima 2 mejillones enteros y cubre con los otros dos lomos.

Vierte un poco de aceite e introduce en el horno durante 5 minutos a 200º C. Sirve la merluza en una fuente y acompáñala con la salsa.
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lair
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por lair » 19 Dic 2006, 17:04

:(( :(( :((

Nunca me acuerdo de cojer la receta de Faisán a las Uvas. Mañana no falla (maldito el día que se la hicimos a mi familia política, ya no hay forma de hacer otra cosa para navidad :D ).

Por cierto, al final se ha reducido considerablemente el número de invitados y estaremos como el año pasado (lo que no deja de ser un alivio).
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HELENA
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por HELENA » 20 Dic 2006, 13:01

Más de Navidad... Crema de almejas.

En una cazuela se ponen 100 grs de mantequilla a calentar y se rehogan dos puerros previamente cortados en trocitos. Se añaden dos vasos de caldo de pescado junto con un vaso de vino blanco, una patata, un poco perejil picado y una hoja de laurel, y se cuece hasta que la patata esté cocida.

Se añaden 1/2 kg de almejas hasta que se abran. Se sacan junto con la patata y se dejan enfriar. Se cuela el caldo y se coloca otra vez en la cazuela. La patata se bate en una batidora eléctrica con un poquito del caldo y se agrega a la cazuela.

Se añade una cucharada de harina disuelta con un poquito del caldo y se cuece cinco minutos removiendo de vez en cuando.

Se retira del fuego y se añade 1/4 de litro de nata líquida y las almejas sin las conchas.
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lair
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por lair » 20 Dic 2006, 13:14

Bueno, bueno, para unos días vamos a hacer Capón Relleno (deshuesado, of course), alguna sugerencia y/o receta?, gogleando me han salido una cuantas (basicamente relleno de piña y/o carne), pero si tuvierais alguna contrastada y recomendable, sería bienvenida.

Os pongo lo encontrado hasta ahora ...



Capón Relleno

INGREDIENTES:

- 1 capón grande
- 3 Rodajas de piña
- 200 gr. de orejones
- 100 gr. de ciruelas pasas
- 100 gr. de pasas
- 1 Palo de canela
- 1 Zanahoria y cebollitas
- Un vaso de coñac
- Manteca
- Sal y pimienta


ELABORACIÓN:
Lo primero que haremos es limpiar bien el capón, por fuera y por dentro. El día anterior inyectamos la mitad del vaso de coñac con una jeringuilla por todo el capón.
En el momento de cocinarlo, sazonamos el interior del capón con sal y pimienta y lo rellenamos con el palo de anela, los orejones, las ciruelas pasas, los piñones y las pasas.
Cerramos la abertura con palillos, si es muy grande podemos introducir una bola de papel de aluminio aplastada.
Untamos toda la superficie del capón con manteca o mantequilla y lo colocamos en una fuente de horno.
Lo rodeamos con las cebollitas peladas y la zanahoria pelada y cortada en tiras, salpimentamos todo el conjunto (capón, cebollitas y zanahoria), e introducimos en el horno precalentado a 200º.
Cuando empiece a dorarse, lo regamos con el resto del coñac y bajamos la temperatura a 180º.
Dejamos cocer aprox. 30 minutos por kilo pero de vez en cuando bañamos el capón con el fondo de la cocción y si vemos que se dora mucho le damos la vuelta.
Y listo, podemos servir acompañado de unas patatitas cocidas espolvoreadas con un poco de perejil picado...









Capón relleno

Ingredientes:
• capón grande, 1 unidad
• higaditos de pollo, 100 gramos
• jamón serrano, 75 gramos
• miga de pan,
• pasas, 50 gramos
• orejones, 50 gramos
• piñones, 30 gramos
• castañas, 50 gramos
• patatas, 250 gramos
• cardo,
• huevos, 2 unidades
• ron, 1/2 vaso
• vino blanco, 1 copa
• perejil,
• laurel,
• tomillo,
• cebolla, 1/2 unidad
• harina,
• mantequilla,
• aceite de oliva,
• pimienta,
• sal,
Elaboración
Remojar las pasas con el ron durante media hora. Limpiar el capón y vaciarlo. Sofreímos en aceite y mantequilla el hígado del capón junto con los higaditos de pollo. Aparte picamos muy fino el jamón, los higaditos y el perejil. Se mezcla todo y se añade la miga. Incorporamos las pasas escurridas y los huevos batidos, salpimentamos y mezclamos todo bien.
Esta masa la utilizamos para rellenar el capón. Se ata bien y se unta de mantequilla. En una bandeja hacemos una cama con laurel picado y tomillo. Incorporamos las patatas pequeñas peladas y rociamos con vino. Lo dejamos que se ase a fuego fuerte, rociando el capón con el caldo de cocción de vez en cuando para evitar que se seque.
Incorporar las castañas y, una vez asado, aproximadamente durante dos horas, flambear con el ron de las pasas. Desgrasar el jugo de la cocción con tres cucharadas de agua y poner en una salsera. Servir aparte las castañas y las patatas.
Para hacer la guarnición de cardo, primero lo pelamos, lavamos y cortamos en cuadrados. Se pone a cocer con sal durante media hora y se cuela. Con un poco de cebolla picada, dorada en aceite de oliva, rehogamos los orejones, pasas y piñones. Incorporamos la harina para ligar la salsa y añadimos el cardo hervido. Se mezcla todo bien. Se sirve el capón, acompañado con la salsa, las patatas, las castañas y la guarnición de cardo.


CAPON RELLENO

INGREDIENTES:
1 capón de 3 Kg., 1 diente de ajo, 1 y ½ cebolla, 12 cucharadas de aceite, ½ Kg. de carne picada de cerdo y de ternera, 100 gr. de jamón serrano picado, 200 gr. de castañas cocidas, 1 pastilla de caldo, 1 copa de coñac, 1 copa de jerez, Sal y Pimienta

PREPARACION:
Limpiar el capón, chamuscarlo y lavarlo. Secarlo y salpimentarlo por dentro. Freír 1/2 cebolla picada en 4 cucharadas de aceite y rehogar la carne picada y el jamón durante 5 minutos. Sazonar, añadir las castañas y mezclar con la carne. Introducir el relleno en el capón. Coser las aberturas y atarlo. Salpimentarlo por fuera. Pintarlo con aceite y colocarlo en una fuente del tamaño adecuado para que no se requeme la grasa que suelta. Asarlo en el horno a 175º C, con el resto del aceite, el diente de ajo y la cebolla en cascos, durante hora y media pintándolo cada 15 minutos con su jugo. Cuando la cebolla se dore, regar con el coñac y el jerez. Deshacer la pastilla de caldo en 1 taza de agua hirviendo e ir añadiendo algo del caldo para que no se pegue la sustancia que va soltando, hasta que esté tierno. Sacar el capón y pasar la salsa por el chino. Trincharlo y servirlo con patatas fritas cortadas gruesas.




Capón Relleno


Ingredientes para 4 personas

capón, 3 kilo
piñón pelado, 1 cucharada
pasas, 1 cucharada
huevo, 1 unidad
pan, 1 rebanada
carne de cerdo picada, 500 gramo
vino fino, 1 cucharada
manzana reineta, 1 unidad
diente de ajo, 1 unidad
perejil picado, 1 cucharada
sal, 1 cucharadita
pimienta molida, 1 cucharadita
brandy, 1/4 taza
manteca de cerdo, 2 cucharada



PREPARACIÓN:

Limpiar muy bien el capón quitando todas las plumas y espolones que pueda tener, lavar el interior con la mitad del brandy y secar con un papel de cocina. Salpimentar por dentro y por fuera. Desmigar el pan. Pelar y picar el ajo. Lavar, pelar y cortar la manzana. En un cuenco, confeccionar el relleno mezclando la carne, piñones, pasas, el huevo batido, ajo, perejil, vino fino, la miga de pan y la manzana. Mezclar todo bien y rellenar el capón con la masa. Coser bien la abertura con aguja e hilo para que el relleno no se salga durante la cocción. Salpimentar después por fuera y embadurnar bien con manteca de cerdo, introduciéndolo en el horno, previamente calentado, unas 3 horas a potencia media. Servir acompañado de su salsa, patatas fritas y berros.


Capon a la forestier


Ingredientes :
1 capón de 3 kg.
250 gr. de salchichas blancas
600 gr. de revuelto "forestier" (níscalos, setas y champiñones)
600 gr. de patatas cortadas en láminas
1 cc. de estragón picado
1 cucharadita de perejil picado
65 gr. de mantequilla
200 gr. de cebolla picada
20 gr. de chalotas cortadas
3 cucharaditas de aceite de nuez
1 dl. de leche
5 rebanadas de pan de molde
1 dl. de coñac
20 gr. de nueces machacadas
2 huevos
1 vaso de vino blanco seco
2 cucharadas de harina
sal
pimienta

Receta :
En una sartén, poner 2 cs de aceite de nuez, 20 gr. de mantequilla y la cebolla.
Añadir los champiñones hasta que se evapore completamente el líquido. Ponerlo aparte.
Preparar el relleno:
Empapar el pan de molde en la leche, quitar la piel a las salchichas blancas. Mezclar con la carne de las salchichas, el pan de molde, la mitad de los champiñones, medio dl de cognac, el estragón, las nueces. Salpimentar.
Calentar el horno a 210°. Retirar la cuerda del capón.
Embadurnar el capón con la mantequilla. Salpimentar, meter el relleno y atarlo.
Colocarlo en una cazuela de barro tapada (resistente al horno), salar y meterlo al horno durante 1 hora.
Añadir el vino blanco, el coñac, las chalotas y volverlo a meter al horno durante 1 hora y media, rociándolo con vino dos veces más.
Preparación de las patatas:
Pelar las patatas y cortarlas en láminas muy finas. En una ensaladera, batir los huevos con un poquito de harina, añadir los champiñones, las patatas y el perejil. Salpimentar.
En una sartén, añadir el aceite y formar pequeñas tortillitas individuales con la mezcla. Una vez se hayan dorado, colocarlas en una fuente para el horno.
Sacar el capón del horno y dejar que se repose durante 15 minutos. Vertir el jugo y retirar la grasa.
Meter las tortillitas individuales en el horno durante 10 minutos. Mientras tanto cortar el capón y prepararlo para servir.


Consejos :
Servir todo caliente y con un buen vino tinto.


Capón relleno

Ingredientes:

● Capón de 4 Kg.
● 500 gr. de carne de cerdo
● 150 gr. de tocino
● 100 gr. de pan rallado
● 2 huevos
● 1 copa de jerez oloroso
● 20 gr. de piñones
● 25 gr. de pasas
● 300gr de telilla de cerdo
● sal
● canela
● pimienta
● Miga de pan

Preparación:

Preparado el capón y flameado, se limpia con un paño y se precede a rellenarlo

Se quitan las pipas de las pasas y se pican, se pican también los piñones y el magro y el tocino en la maquina y la miga de pan empanada en un poco de leche, y en un recipiente se mezclan con los huevos, el jerez, un poco de sal, canela y pimienta; se añaden los piñones y las pasas y se rellena con el buche, sujetando la piel del pescuezo en la espalda del Capón con unas puntadas; se cose también por abajo para que no se escape el relleno

Se envuelve por completo en la telilla de cerdo o una loncha fina e tocino, y se deja en reposo al fresco durante 48 horas

Se asa al horno protegiéndolo con papel de aluminio 2-3 horas, según se vaya viendo que entra el tenedor bien


Capón relleno Chef Casi Mera


Ingredientes:
Capón de 4 Kg.
500 gr. de carne de cerdo
150 gr. de tocino
100 gr. de pan rallado
2 huevos
1 copa de jerez oloroso
20 gr. de piñones
25 gr. de pasas
300gr de telilla de cerdo
sal
canela
pimienta
Miga de pan


Instrucciones:
Preparado el capón y flameado, se limpia con un paño y se precede a rellenarlo

Se quitan las pipas de las pasas y se pican, se pican también los piñones y el magro y el tocino en la maquina y la miga de pan empanada en un poco de leche, y en un recipiente se mezclan con los huevos, el jerez, un poco de sal, canela y pimienta; se añaden los piñones y las pasas y se rellena con el buche, sujetando la piel del pescuezo en la espalda del Capón con unas puntadas; se cose también por abajo para que no se escape el relleno

Se envuelve por completo en la telilla de cerdo o una loncha fina e tocino, y se deja en reposo al fresco durante 48 horas

Se asa al horno protegiéndolo con papel de aluminio 2-3 horas, según se vaya viendo que entra el tenedor bien





Capón Relleno


INGREDIENTES
1 capón de 3 kg. 200 gr. farsa fina

500 gr. cebollas 2 zanahorias
1 verde de puerro 1 diente ajo
1 rama apio 200 gr. pan de miga
25 cl. fond de volaille 40 gr. mantequilla
moscada, sal y pimienta
relleno relleno
6 manzanas reinetas 60 gr. mantequilla
300 gr. castañas peladas 50 cl. leche
50 gr. grosellas 1/2 limón
1 rama apio
PREPARACIÓN
Trinchar las cebollas y fundirlas en 15 gr. de mantequilla un cuarto de hora. Cortar el pan a dados y freírlos. Calentar el horno a 210º. Verter la farsa en una terrina y añadir la cebolla, dados de pan, sal, pimienta y moscada. Sazonar el interior del capón. Rellenarlo y coserlo, untarlo de mantequilla y sazonarlo. Entrarlo al horno y regarlo regularmente con su propio jugo. Trinchar groseramente las zanahorias, el verde del puerro, apio y el diente de ajo. A los 45' esparcirlos junto con los menudillos en torno al capón. Bajar el termostato a 180º y seguir 1 hora 45' más, regandoregularmente. Lavar las manzanas, sin quitarlos los rabos ni pelarlas, cortar un sombrero y vaciarlas a 1 cm. del borde, perforar un poco el fondopara evitar que estallen. Untar el interior con zumo de limón y luego con 30 gr. de mantequilla, ponerlas en un plato con un poco de agua, cubrirlas con su sombrero y hornearlas 20' antes de acabar la cocción del capón. Poner las castañas con la leche, apio y un poco de sal. Cocerlas 20' hasta que estén muy blandas. Dejar reposar el capón en el horno apagado y envolverlo en varias capas de papel de plata. Proseguir 5/10' la cocción delas manzanas. Desgrasar el jugo de cocción, llevar la bandeja al fuego, caramelizar y desglasar después con el fond de volaille. Cocer 10' y filtrarlo. Escurrir las castañas y apartar el apio. Ponerlas en puré añadiendo 30 gr. de mantequilla y la cantidad de leche de la cocción necesaria para obtener un puré untuoso. Echar pimienta. Rellenar las manzanas de puré de castañas y adornar con grosellas. Disponerlas alrededor del capón y servir.






RECETA DE CAPON RELLENO CON PIÑA

1 capón grande
4 rodajas de piña fresca
200 g de orejones
200 g de ciruelas pasas
150 g de almendras crudas peladas
1 copa de brandy
50 g de mantequilla
1 vaso de caldo de ave
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Limpiar bien el capón, por fuera y por dentro, y reservar los menudillos. Poner en un bol las rodajas de piña, los orejones y las ciruelas, regar con el brandy y macerar unos 30 minutos.
En una sartén con un poco de aceite, dorar las almendras. Escurrir las frutas y triturarlas junto con los menudillos, mezclar con las almendras.
Sazonar el interior del capón con sal y pimienta y rellenar con el preparado anterior. Cerrar la abertura cosiéndola con un bramante o con unos palillos.
Untar con mantequilla el capón y salpimentar. Introducir en el horno, precalentado a temperatura fuerte. Cuando empiece a dorarse, regar con el brandy de la maceración y el caldo.
Bajar un poco la temperatura del horno y dejar cocer, calculando 30 minutos por cada kilo.
Abrir de vez en cuando el horno y bañar el capón con el caldo caliente y el fondo de la cocción "
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