POST COCINA (Octubre 2004 - Septiembre 2008)
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Moderador: Louis de Funès

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lair
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por lair » 14 Dic 2006, 18:35

matraca margall escribió:
marimon escribió:
matraca margall escribió:algun chef del foro tiene experiencia con la thermomix? Es util para la calidad y precio que te ofrece el monstruito. Haciendo un soberano esfuerzo estaba pensando en regalarle un robot de estas caracteristicas a mi costilla por reyes y no se si la inversion merece la pena o no? ¿Qué os parece?

es brutal, haces de todo con ella

ami me ha cambiado la vida

joder parezco mi madre :P



Se puede hacer de todo?


Eso que estás pensando se pregunta aquí ...

http://foros.acb.com/viewtopic.php?t=13 ... sc&start=0
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HELENA
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por HELENA » 19 Dic 2006, 13:09

Otra receta más para estas fiestas...

Merluza con mejillones...

Es una receta que hizo Arguiñano con fanecas, yo he cambiado por lomos de merluza y queda estupenda...

Limpia y cuece 1kg de mejillones en una cazuela con un chorrito de vino blanco. Retira la carne y cuela el caldo con una estameña.

Pica un puerro y pon a pochar en una sartén con aceite y sal. Vierte el caldo de los mejillones, un vaso de vino blanco y un vaso de nata líquida. Mezcla bien y deja reducir la salsa. Añade los mejillones picados (reserva algunos enteros).Deja que se cocine a fuego medio durante 4-5 minutos.

Salpimienta los filetes de merluza y coloca dos lomos en una fuente de horno pringada con aceite. Pon encima 2 mejillones enteros y cubre con los otros dos lomos.

Vierte un poco de aceite e introduce en el horno durante 5 minutos a 200º C. Sirve la merluza en una fuente y acompáñala con la salsa.
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Besos. Adiós.

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lair
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por lair » 19 Dic 2006, 17:04

:(( :(( :((

Nunca me acuerdo de cojer la receta de Faisán a las Uvas. Mañana no falla (maldito el día que se la hicimos a mi familia política, ya no hay forma de hacer otra cosa para navidad :D ).

Por cierto, al final se ha reducido considerablemente el número de invitados y estaremos como el año pasado (lo que no deja de ser un alivio).
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HELENA
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por HELENA » 20 Dic 2006, 13:01

Más de Navidad... Crema de almejas.

En una cazuela se ponen 100 grs de mantequilla a calentar y se rehogan dos puerros previamente cortados en trocitos. Se añaden dos vasos de caldo de pescado junto con un vaso de vino blanco, una patata, un poco perejil picado y una hoja de laurel, y se cuece hasta que la patata esté cocida.

Se añaden 1/2 kg de almejas hasta que se abran. Se sacan junto con la patata y se dejan enfriar. Se cuela el caldo y se coloca otra vez en la cazuela. La patata se bate en una batidora eléctrica con un poquito del caldo y se agrega a la cazuela.

Se añade una cucharada de harina disuelta con un poquito del caldo y se cuece cinco minutos removiendo de vez en cuando.

Se retira del fuego y se añade 1/4 de litro de nata líquida y las almejas sin las conchas.
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Besos. Adiós.

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lair
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por lair » 20 Dic 2006, 13:14

Bueno, bueno, para unos días vamos a hacer Capón Relleno (deshuesado, of course), alguna sugerencia y/o receta?, gogleando me han salido una cuantas (basicamente relleno de piña y/o carne), pero si tuvierais alguna contrastada y recomendable, sería bienvenida.

Os pongo lo encontrado hasta ahora ...



Capón Relleno

INGREDIENTES:

- 1 capón grande
- 3 Rodajas de piña
- 200 gr. de orejones
- 100 gr. de ciruelas pasas
- 100 gr. de pasas
- 1 Palo de canela
- 1 Zanahoria y cebollitas
- Un vaso de coñac
- Manteca
- Sal y pimienta


ELABORACIÓN:
Lo primero que haremos es limpiar bien el capón, por fuera y por dentro. El día anterior inyectamos la mitad del vaso de coñac con una jeringuilla por todo el capón.
En el momento de cocinarlo, sazonamos el interior del capón con sal y pimienta y lo rellenamos con el palo de anela, los orejones, las ciruelas pasas, los piñones y las pasas.
Cerramos la abertura con palillos, si es muy grande podemos introducir una bola de papel de aluminio aplastada.
Untamos toda la superficie del capón con manteca o mantequilla y lo colocamos en una fuente de horno.
Lo rodeamos con las cebollitas peladas y la zanahoria pelada y cortada en tiras, salpimentamos todo el conjunto (capón, cebollitas y zanahoria), e introducimos en el horno precalentado a 200º.
Cuando empiece a dorarse, lo regamos con el resto del coñac y bajamos la temperatura a 180º.
Dejamos cocer aprox. 30 minutos por kilo pero de vez en cuando bañamos el capón con el fondo de la cocción y si vemos que se dora mucho le damos la vuelta.
Y listo, podemos servir acompañado de unas patatitas cocidas espolvoreadas con un poco de perejil picado...









Capón relleno

Ingredientes:
• capón grande, 1 unidad
• higaditos de pollo, 100 gramos
• jamón serrano, 75 gramos
• miga de pan,
• pasas, 50 gramos
• orejones, 50 gramos
• piñones, 30 gramos
• castañas, 50 gramos
• patatas, 250 gramos
• cardo,
• huevos, 2 unidades
• ron, 1/2 vaso
• vino blanco, 1 copa
• perejil,
• laurel,
• tomillo,
• cebolla, 1/2 unidad
• harina,
• mantequilla,
• aceite de oliva,
• pimienta,
• sal,
Elaboración
Remojar las pasas con el ron durante media hora. Limpiar el capón y vaciarlo. Sofreímos en aceite y mantequilla el hígado del capón junto con los higaditos de pollo. Aparte picamos muy fino el jamón, los higaditos y el perejil. Se mezcla todo y se añade la miga. Incorporamos las pasas escurridas y los huevos batidos, salpimentamos y mezclamos todo bien.
Esta masa la utilizamos para rellenar el capón. Se ata bien y se unta de mantequilla. En una bandeja hacemos una cama con laurel picado y tomillo. Incorporamos las patatas pequeñas peladas y rociamos con vino. Lo dejamos que se ase a fuego fuerte, rociando el capón con el caldo de cocción de vez en cuando para evitar que se seque.
Incorporar las castañas y, una vez asado, aproximadamente durante dos horas, flambear con el ron de las pasas. Desgrasar el jugo de la cocción con tres cucharadas de agua y poner en una salsera. Servir aparte las castañas y las patatas.
Para hacer la guarnición de cardo, primero lo pelamos, lavamos y cortamos en cuadrados. Se pone a cocer con sal durante media hora y se cuela. Con un poco de cebolla picada, dorada en aceite de oliva, rehogamos los orejones, pasas y piñones. Incorporamos la harina para ligar la salsa y añadimos el cardo hervido. Se mezcla todo bien. Se sirve el capón, acompañado con la salsa, las patatas, las castañas y la guarnición de cardo.


CAPON RELLENO

INGREDIENTES:
1 capón de 3 Kg., 1 diente de ajo, 1 y ½ cebolla, 12 cucharadas de aceite, ½ Kg. de carne picada de cerdo y de ternera, 100 gr. de jamón serrano picado, 200 gr. de castañas cocidas, 1 pastilla de caldo, 1 copa de coñac, 1 copa de jerez, Sal y Pimienta

PREPARACION:
Limpiar el capón, chamuscarlo y lavarlo. Secarlo y salpimentarlo por dentro. Freír 1/2 cebolla picada en 4 cucharadas de aceite y rehogar la carne picada y el jamón durante 5 minutos. Sazonar, añadir las castañas y mezclar con la carne. Introducir el relleno en el capón. Coser las aberturas y atarlo. Salpimentarlo por fuera. Pintarlo con aceite y colocarlo en una fuente del tamaño adecuado para que no se requeme la grasa que suelta. Asarlo en el horno a 175º C, con el resto del aceite, el diente de ajo y la cebolla en cascos, durante hora y media pintándolo cada 15 minutos con su jugo. Cuando la cebolla se dore, regar con el coñac y el jerez. Deshacer la pastilla de caldo en 1 taza de agua hirviendo e ir añadiendo algo del caldo para que no se pegue la sustancia que va soltando, hasta que esté tierno. Sacar el capón y pasar la salsa por el chino. Trincharlo y servirlo con patatas fritas cortadas gruesas.




Capón Relleno


Ingredientes para 4 personas

capón, 3 kilo
piñón pelado, 1 cucharada
pasas, 1 cucharada
huevo, 1 unidad
pan, 1 rebanada
carne de cerdo picada, 500 gramo
vino fino, 1 cucharada
manzana reineta, 1 unidad
diente de ajo, 1 unidad
perejil picado, 1 cucharada
sal, 1 cucharadita
pimienta molida, 1 cucharadita
brandy, 1/4 taza
manteca de cerdo, 2 cucharada



PREPARACIÓN:

Limpiar muy bien el capón quitando todas las plumas y espolones que pueda tener, lavar el interior con la mitad del brandy y secar con un papel de cocina. Salpimentar por dentro y por fuera. Desmigar el pan. Pelar y picar el ajo. Lavar, pelar y cortar la manzana. En un cuenco, confeccionar el relleno mezclando la carne, piñones, pasas, el huevo batido, ajo, perejil, vino fino, la miga de pan y la manzana. Mezclar todo bien y rellenar el capón con la masa. Coser bien la abertura con aguja e hilo para que el relleno no se salga durante la cocción. Salpimentar después por fuera y embadurnar bien con manteca de cerdo, introduciéndolo en el horno, previamente calentado, unas 3 horas a potencia media. Servir acompañado de su salsa, patatas fritas y berros.


Capon a la forestier


Ingredientes :
1 capón de 3 kg.
250 gr. de salchichas blancas
600 gr. de revuelto "forestier" (níscalos, setas y champiñones)
600 gr. de patatas cortadas en láminas
1 cc. de estragón picado
1 cucharadita de perejil picado
65 gr. de mantequilla
200 gr. de cebolla picada
20 gr. de chalotas cortadas
3 cucharaditas de aceite de nuez
1 dl. de leche
5 rebanadas de pan de molde
1 dl. de coñac
20 gr. de nueces machacadas
2 huevos
1 vaso de vino blanco seco
2 cucharadas de harina
sal
pimienta

Receta :
En una sartén, poner 2 cs de aceite de nuez, 20 gr. de mantequilla y la cebolla.
Añadir los champiñones hasta que se evapore completamente el líquido. Ponerlo aparte.
Preparar el relleno:
Empapar el pan de molde en la leche, quitar la piel a las salchichas blancas. Mezclar con la carne de las salchichas, el pan de molde, la mitad de los champiñones, medio dl de cognac, el estragón, las nueces. Salpimentar.
Calentar el horno a 210°. Retirar la cuerda del capón.
Embadurnar el capón con la mantequilla. Salpimentar, meter el relleno y atarlo.
Colocarlo en una cazuela de barro tapada (resistente al horno), salar y meterlo al horno durante 1 hora.
Añadir el vino blanco, el coñac, las chalotas y volverlo a meter al horno durante 1 hora y media, rociándolo con vino dos veces más.
Preparación de las patatas:
Pelar las patatas y cortarlas en láminas muy finas. En una ensaladera, batir los huevos con un poquito de harina, añadir los champiñones, las patatas y el perejil. Salpimentar.
En una sartén, añadir el aceite y formar pequeñas tortillitas individuales con la mezcla. Una vez se hayan dorado, colocarlas en una fuente para el horno.
Sacar el capón del horno y dejar que se repose durante 15 minutos. Vertir el jugo y retirar la grasa.
Meter las tortillitas individuales en el horno durante 10 minutos. Mientras tanto cortar el capón y prepararlo para servir.


Consejos :
Servir todo caliente y con un buen vino tinto.


Capón relleno

Ingredientes:

● Capón de 4 Kg.
● 500 gr. de carne de cerdo
● 150 gr. de tocino
● 100 gr. de pan rallado
● 2 huevos
● 1 copa de jerez oloroso
● 20 gr. de piñones
● 25 gr. de pasas
● 300gr de telilla de cerdo
● sal
● canela
● pimienta
● Miga de pan

Preparación:

Preparado el capón y flameado, se limpia con un paño y se precede a rellenarlo

Se quitan las pipas de las pasas y se pican, se pican también los piñones y el magro y el tocino en la maquina y la miga de pan empanada en un poco de leche, y en un recipiente se mezclan con los huevos, el jerez, un poco de sal, canela y pimienta; se añaden los piñones y las pasas y se rellena con el buche, sujetando la piel del pescuezo en la espalda del Capón con unas puntadas; se cose también por abajo para que no se escape el relleno

Se envuelve por completo en la telilla de cerdo o una loncha fina e tocino, y se deja en reposo al fresco durante 48 horas

Se asa al horno protegiéndolo con papel de aluminio 2-3 horas, según se vaya viendo que entra el tenedor bien


Capón relleno Chef Casi Mera


Ingredientes:
Capón de 4 Kg.
500 gr. de carne de cerdo
150 gr. de tocino
100 gr. de pan rallado
2 huevos
1 copa de jerez oloroso
20 gr. de piñones
25 gr. de pasas
300gr de telilla de cerdo
sal
canela
pimienta
Miga de pan


Instrucciones:
Preparado el capón y flameado, se limpia con un paño y se precede a rellenarlo

Se quitan las pipas de las pasas y se pican, se pican también los piñones y el magro y el tocino en la maquina y la miga de pan empanada en un poco de leche, y en un recipiente se mezclan con los huevos, el jerez, un poco de sal, canela y pimienta; se añaden los piñones y las pasas y se rellena con el buche, sujetando la piel del pescuezo en la espalda del Capón con unas puntadas; se cose también por abajo para que no se escape el relleno

Se envuelve por completo en la telilla de cerdo o una loncha fina e tocino, y se deja en reposo al fresco durante 48 horas

Se asa al horno protegiéndolo con papel de aluminio 2-3 horas, según se vaya viendo que entra el tenedor bien





Capón Relleno


INGREDIENTES
1 capón de 3 kg. 200 gr. farsa fina

500 gr. cebollas 2 zanahorias
1 verde de puerro 1 diente ajo
1 rama apio 200 gr. pan de miga
25 cl. fond de volaille 40 gr. mantequilla
moscada, sal y pimienta
relleno relleno
6 manzanas reinetas 60 gr. mantequilla
300 gr. castañas peladas 50 cl. leche
50 gr. grosellas 1/2 limón
1 rama apio
PREPARACIÓN
Trinchar las cebollas y fundirlas en 15 gr. de mantequilla un cuarto de hora. Cortar el pan a dados y freírlos. Calentar el horno a 210º. Verter la farsa en una terrina y añadir la cebolla, dados de pan, sal, pimienta y moscada. Sazonar el interior del capón. Rellenarlo y coserlo, untarlo de mantequilla y sazonarlo. Entrarlo al horno y regarlo regularmente con su propio jugo. Trinchar groseramente las zanahorias, el verde del puerro, apio y el diente de ajo. A los 45' esparcirlos junto con los menudillos en torno al capón. Bajar el termostato a 180º y seguir 1 hora 45' más, regandoregularmente. Lavar las manzanas, sin quitarlos los rabos ni pelarlas, cortar un sombrero y vaciarlas a 1 cm. del borde, perforar un poco el fondopara evitar que estallen. Untar el interior con zumo de limón y luego con 30 gr. de mantequilla, ponerlas en un plato con un poco de agua, cubrirlas con su sombrero y hornearlas 20' antes de acabar la cocción del capón. Poner las castañas con la leche, apio y un poco de sal. Cocerlas 20' hasta que estén muy blandas. Dejar reposar el capón en el horno apagado y envolverlo en varias capas de papel de plata. Proseguir 5/10' la cocción delas manzanas. Desgrasar el jugo de cocción, llevar la bandeja al fuego, caramelizar y desglasar después con el fond de volaille. Cocer 10' y filtrarlo. Escurrir las castañas y apartar el apio. Ponerlas en puré añadiendo 30 gr. de mantequilla y la cantidad de leche de la cocción necesaria para obtener un puré untuoso. Echar pimienta. Rellenar las manzanas de puré de castañas y adornar con grosellas. Disponerlas alrededor del capón y servir.






RECETA DE CAPON RELLENO CON PIÑA

1 capón grande
4 rodajas de piña fresca
200 g de orejones
200 g de ciruelas pasas
150 g de almendras crudas peladas
1 copa de brandy
50 g de mantequilla
1 vaso de caldo de ave
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Limpiar bien el capón, por fuera y por dentro, y reservar los menudillos. Poner en un bol las rodajas de piña, los orejones y las ciruelas, regar con el brandy y macerar unos 30 minutos.
En una sartén con un poco de aceite, dorar las almendras. Escurrir las frutas y triturarlas junto con los menudillos, mezclar con las almendras.
Sazonar el interior del capón con sal y pimienta y rellenar con el preparado anterior. Cerrar la abertura cosiéndola con un bramante o con unos palillos.
Untar con mantequilla el capón y salpimentar. Introducir en el horno, precalentado a temperatura fuerte. Cuando empiece a dorarse, regar con el brandy de la maceración y el caldo.
Bajar un poco la temperatura del horno y dejar cocer, calculando 30 minutos por cada kilo.
Abrir de vez en cuando el horno y bañar el capón con el caldo caliente y el fondo de la cocción "
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ARIOCO
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por ARIOCO » 21 Dic 2006, 13:57

Aunque no sea la receta de un capón relleno, pego una que esta mañana he leido y me ha gustado y también es de un ave, de Abraham García en el Mundo. Por cierto curiosos especial el que ha hecho Arguiñano en su página web con cuatro menús de navidad, dos suyos y dos de Arzak. Espero que os guste. Agur.

GALLO DE CORRAL AL VINO BLANCO

INGREDIENTES (PARA 8 RACIONES):

1 gallo de corral (o en el peor de los casos, un pollo crecido y de buena crianza)
4 hermosas cebollas
2 tomates maduros
2 puerros
6 dientes de ajo
1 puñadito de almendras
1 atado de hierbas (perejil, tomillo, laurel)
6 granos de pimienta negra
Un saludo de nuez moscada
1/2 litro de vino blanco seco (nada he de reprocharle si recurre a la manzanilla o al fino)
Aceite de oliva
Harina
Sal gorda
ELABORACIÓN:

Tras el preceptivo flameado a fuego vivo, que, amén de liberarle de cierta pelusilla, casi invisible al ojo, le aportará un grato toque ahumado, córtelo en grandes pedazos (tres por ración si le sirve de referencia). Sazonado, páselo levemente por harina antes de freírlo a conciencia en aceite fuerte. Resérvelo y rechace parte de la grasa, que lejos de mermar habrá aumentado de volumen si el ave es como Dios manda. Sobre ese fondo, ya sin el protagonista, rehogue, primero los ajos, sin pelar incluso, y sobre éstos, abundante cebolla y la parte blanca de los puerros picadita. Cuando comience a ablandarse, añada el tomate y siga removiendo hasta que éste pierda sus líquidos y quede perfectamente integrado en el apetitoso refrito. Será el momento de añadir el gallo, el atado de hierbas, la pimienta y el pellizco de nuez moscada. Y tras algunas vueltas, premiarle con el vino (imprescindible que el recipiente sea de acero inoxidable para evitar oxidaciones). Cuando el vino se haya reducido casi en su totalidad, vierta sobre la carne el hirviente y perfumado caldo obtenido de cocer largamente con algunas verduras (zanahoria, la parte verde de los puerros, una ramita de apio y media cabeza de ajos) la molleja abierta y limpia, la cabeza con el gallardete de su cresta, cuello, patas, corazón, hígado y obispillo del señor mitrado (tan sabrosos despojos conformarán un aperitivo que sugeriré luego). Reduzca el fuego y déjelo cocer lenta y prolongadamente hasta que se enternezca. En ese punto saque la carne con una espumadera, retire el bouquet de hierbas y añada a la salsa un puñadito de almendras fritas. Déla un definitivo hervor mientras comprueba el punto de sazón y, tras triturarla con la túrmix, cuélela definitivamente sobre el gallo presionando con un cacillo sobre su colador más fino.

En un sencillo arroz blanco, al que puede añadir, desde el primer hervor, los últimos rebozuelos ('Chantarellus cibarius'), hallará la mejor guarnición. Y como aperitivo, pique finamente una cebolla pequeña y dos dientes de ajo y ablándelos en poquito aceite, antes de agregar un tomate rayado y, poco después, la cresta, molleja y vísceras picaditas. Bien sazonado, agregue unas briznas de tomillo, un pellizco de canela y unos verdes aritos de chile si le place. Aún templado, envuelva la mezcla en delgados círculos de empanadilla que, doraditas en humeante aceite, serviremos a modo de prólogo junto a la manzanilla sobrante. De nada.

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Popcorn
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por Popcorn » 30 Dic 2006, 22:45

Bocadillo de albondigas vascas.

Ingredientes:

Pan, cualquier tipo. Pero usaremos la clásica barra.

Una lata de albondigas del Eroski.

Preparación:

Se abre la lata, y se sacan unas cuantas albondigas, al gusto del comensal. Se meten en el microondas 1,20 minutos a potencia máxima, el que quiera más pues más, pero en mi microondas ahi pillan el punto.

Una vez calentadas se corta pan para bocadillo tambien al gusto y se procede a rellenar el pan con las albondigas.

Y ya para rematar la receta se mete el pan 10 segundos a potencia máxima en el microondas.

Servir, comer y disfrutar de este sencillo pero exquisito manjar.

Dificultad: 0,5 sobre 10, si llega.

Precio: Barra de pan 0,60 centimos. Lata de albondigas Eroski 0,90 centimos.

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HELENA
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por HELENA » 02 Ene 2007, 13:23

Todavía quedan fiestas...

Crema de hongos...

Dorar en un poco de aceite de oliva virgen extra una cebolla o mejor dos o tres cebollitas francesas, cuando esté comenzando a dorarse añadir unos 500 grs de boletus, rehogar un par de minutos y cubrir con un buen caldo de pollo. Mantener al fuego unos 20 minutos.

Triturar y colar la crema, añadir 200 ml de nata líquida y dar un pequeño hervor.

Salpicar la crema con algunas boletus en aceite...

Servir en pequeños boles, cubrirlos con una lámina de hojaldre, barnizar con huevo batido y meter al horno a 200º unos 8 minutos, hasta que esté bien dorado el hojaldre.
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HELENA
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por HELENA » 04 Ene 2007, 11:10

Huevos rellenos de salmón...

Los ví hacer ayer al mediodía en el canal cocina y los probé anoche. Estupendos...

Poner en un cazo con agua ya hirviendo y un poquito de sal los huevos, alrededor de 10 minutos.

En una sartén con un par de cucharadas de aceite sofreír una cebolla bien picada, un pimiento verde (yo le sustituí por unas alcaparras, hay que aprovechar los restos navideños), cuando la cebolla esté doradita añadir un par de rodajas de salmón crudo cortado en cuadraditos pequeños. Dejar reposar el relleno.

Cortar los huevos a la mitad, quitar las yemas y reservar la mitad de ellas, la otra mitad juntarla al relleno de salmón.

Rellenar los huevos, colocar en un plato un par de cucharadas de salsa de tomate frito, los huevos encima, cubrir con un poco de besamel, el resto de las yemas picadas y un poco de pan rallado.

Poner en el horno un par de minutos y listo.
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Motime
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por Motime » 04 Ene 2007, 12:12

Recetas de roscón de reyes.
Tradicional:
Ingredientes
1 kilogramo de harina, 250 gramos de azúcar, 200 gramos de mantequilla, 25 gramos de levadura, 2 o tres huevos, ½ litro de leche, ralladura de limón o naranja, sal, un poco de agua, almendras y frutas para adornar, es la proporción adecuada para una buena elaboración.

Preparación
Primero se tamizará con un cedazo de repostería (una especie de colador para la harina). El amasado de la mezcla debe ser continuo, aplastando la mezcla sobre una superficie dura (mármol, por ejemplo). Al principio se quedarán pegadas las manos, y es entonces cuando, poco a poco, se deberá ir añadiendo más harina hasta que la masa se despegue con facilidad.

A partir de ese momento, los movimientos deben hacerse con más energía. Posteriormente, se depositará la masa en un recipiente lo suficientemente grande. Se tapará con un paño y se dejará reposar durante tres horas en un lugar templado para que fermente. Formar el rosco y dejarlo reposar para que aumente de volumen.

Adornos
Primero se unta con huevo batido y se espolvorea con azúcar gruesa, poniendo las frutas escarchadas, sin olvidar introducir el haba y la sorpresa.

Horno
Meter el bollo en el horno a una temperatura de entre 170 y 180 grados durante 30 ó 40 minutos. Así quedará cocido y listo para comer, con su característico olor acaramelado.
Gijón baloncesto (1982-2009) Gijón basket 2015 Una nueva ilusión
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Motime
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por Motime » 04 Ene 2007, 12:13

Otras dos recetas de roscón de pascua:
Primera:
RECETA DEL ROSCÓN DE REYES

Ingredientes:

500 gr. de harina.

50 gr. de mantequilla.

15 gr. de levadura de panadería.

4 cucharadas de azúcar.

Agua.

¼ l. de leche.

Fruta seca confitada.



Preparación:

Diluir la levadura en ½ vaso de agua tibia. Añadir 125 gr. de harina, trabajar hasta conseguir una masa suave. Formar una bola y dejar reposar tapada con un trapo unos 30 minutos.

Poner el resto de la harina en un cuenco y añadir la leche tibia con el azúcar y la mantequilla ablandada. Trabajarla hasta conseguir una pasta homogénea.

Mezclar con la primera masa, trabajarla unos 10 minutos y dejar reposar 2 horas, en un cuenco, tapado con un trapo.

Engrasar con mantequilla una bandeja de horno, poner la masa sobre ella y darle forma de corona o roscón. Dejarlo reposar hasta que aumente de volumen.

Colocar los trozos de fruta hundidos un poco en la masa.

Cocer a horno fuerte unos 40 minutos.

Espolvorear con azúcar por encima.

Dejar enfriar.

segunda:
Roscon de reyes
para 8 personas

500 gr. harina
175 gr. azúcar
125 gr. mantequilla
12 gr. levadura prensada
4 ud. huevo
1 pizca sal
3 cucharadas de agua de azahar
1 ud. ralladura de naranja
1 ud. ralladura de limón
150 ml. leche
1 ud. huevo (para pintar el roscón)
fruta confitada (para adornar)


Disolver en la leche tibia la levadura, después mezclarla con 175 grm. de harina, y la sal, amasarlo todo hasta que esté bien ligado. Hacer una bola con la masa, ponerla en un recipiente tapado con un paño. Y dejar reposar una hora en lugar cálido (doblará su volumen).
En un recipiente poner 325 grm de harina, el azúcar, la mantequilla ablandada, los huevos, el agua de azahar (la cantidad según el gusto), la ralladura de naranja y del limón. Amasarlo todo muy bien. Después de que haya doblado su volumen la otra masa, se mezcla con esta otra hasta que esté todo bien incorporado, se hace una bola se humedece toda ella con aceite para que no se seque, se mete en un recipiente tapado con un paño, y se deja reposar durante 3 horas (tiene que doblar su volumen) en lugar cálido.
Pasadas las 3 horas se da forma de roscón a la bola de masa, y se pone en la placa del horno que antes habremos engrasado con mantequilla, se tapa con un paño y se deja reposar 1 hora (casi dobla su volumen).
Después de la hora pintar el roscón con un huevo batido, poner las frutas confitadas, y meter al horno precalentado a 180º durante 30 minutos.
*Si el roscón se dora muy pronto se quitará el grill del horno, dejando encendida sólo la parte baja, más tarde se encenderá el grill para acabar de dorarlo

Algunos trucos:
- La levadura es mejor la de panadería, pero la que venden en los supermercados de sobre.
-Es muy importante que repose en un lugar cálido, ya que si no no sube bien la masa.
-El huevo y las frutas confitadas se ponen antes del último reposo, para que no se vuelva a bajar.
- La harina es la de fuerza que la venden en las panaderías o en el Carrefour, marca Harimsa.
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kortxopan
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por kortxopan » 04 Ene 2007, 14:49

HELENA escribió:Todavía quedan fiestas...

Crema de hongos...

Dorar en un poco de aceite de oliva virgen extra una cebolla o mejor dos o tres cebollitas francesas, cuando esté comenzando a dorarse añadir unos 500 grs de boletus, rehogar un par de minutos y cubrir con un buen caldo de pollo. Mantener al fuego unos 20 minutos.

Triturar y colar la crema, añadir 200 ml de nata líquida y dar un pequeño hervor.

Salpicar la crema con algunas boletus en aceite...

Servir en pequeños boles, cubrirlos con una lámina de hojaldre, barnizar con huevo batido y meter al horno a 200º unos 8 minutos, hasta que esté bien dorado el hojaldre.


Esta salsa hace que unos spaghetti dejen de ser un plato vulgar...
BOICOT A DONUT - PANRICO

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lair
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por lair » 05 Ene 2007, 08:38

:D Y yo la hice la semana pasada para acompañar un solomillo.
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HELENA
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por HELENA » 05 Ene 2007, 12:22

Jolín Kortxo... a mí los espaguetis no me parecen nada vulgares... un poquito de aceite virgen extra, un par de dientes de ajos en rodajitas y una guindilla y en la misma gloria...

Una ensalada diferente para estos días... Ensalada templada de arenques...

Cocer en agua fría con sal durante unos 20 minutos medio kilo de patatas. Cuando estén cocidas, quitar el agua, dejar reposar un poco, pelar y cortar en cuadrados pequeños, reservar.

Pelar y rallar en hebras gruesas 1/2 kg de remolachas cocidas.

Picar los arenques en trozos pequeños (una lata de filetes de arenques ahumados).

Mezclar 8 cucharadas de mayonesa con 3 cucharadas de nata líquida.

Cubrir el fondo de una fuente con las patatas, colocar encima el arenque y la remolacha, salsear y listo.
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Besos. Adiós.

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HELENA
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por HELENA » 08 Ene 2007, 12:16

Dejo aquí un par de recetas del libro de Arzak que pasaron Androcles y kortxo, las probé en estas fiestas, las pongo para todos...tal cual aparecen que los comentarios son muy interesantes...

COSTILLAR DE CORDERO
A LA MIEL DE ROMERO
CON FRUTOS PICANTES
J.M. Arzak

INGREDIENTES para 4 personas
Para el cordero:
1 carré o costillar de cordero de 850 g
una cucharada colmada de miel de rome ro,
4 cucharadas de aceite de oliva,
50 g de piñones,
sal y pimienta
Para la salsa de romero:
1 ramita de romero,
1 cucharadita de ajo picado,
un cuarto de litro de caldo de carne,
media copa de brandy,
1 vaso de vino blanco seco,
sal y pimienta
Para las frutas picantes:
100 g de pulpa de melocotón,
100 g de pulpa de pomelo
100 g de melón (limpio de cascara y pepitas),
una pizca de pimienta de cayena,
un poco de jengibre rallado (15 g aproximadamente)
y el zumo de media naranja
Además:
Una ramita de romero (para decorar)

ELABORACIÓN
Para el cordero:
Limpia el costillar de cordero de la grasa sobrante, dejando limpio el hueso y conservándolo en la pieza. Salpimenta Maja en un mortero los pinones, añadiendo el aceite y, por último, la miel; pinta con esta preparación el costillar de cordero que previamente habrás troceado Pon una sartén o plancha a fuego vivo y dora alli el cordero por ambas caras; después, pon los trozos de carré en una bandeja y mete al horno a 200º durante 5 minutos. Saca y deja en reposa, pero al calor.

Para la salsa de romero:
En la bandeja de horno donde hemos asado el cordero desglasa con el vino y el brandy, añade el ajo picado, el romero y el caldo de carne Pon a fuego y reduce la salsa, dando e¡ punto de sal y pimienta,
Para las frutas picantes:
Corta las frutas en taquitos y macéralas unos 30 minutos en el zumo de naranja con la cayena y el jengibre rallado. Pon una sartén o una plancha a fuego vivo y, cuando esté caliente, añade las frutas para que se doren bien por ambos lados, añadiendo un poco el jugo de la maceración y retirándolas cuando hayan cogido color.

FINAL Y PRESENTACIÓN:
Da un golpe de horno para calentar el carré de cordero. Coloca el cordero en el plato, salseando por encima con la salsa de romero. Coloca las frutas alrededor del costillar de cordero y decora con la ramita de romero fresco en trocitos.

Si NO ENCUENTRAS
Miel de romero: utiliza cualquier tipo de miel
Piñones: usa cualquier otro fruto seco
Romero: emplea en su lugar perejil
Caldo de carne: usa agua
Jengibre: utiliza solo guindillas de cayena

MIS TRUCOS
Lo mejor es comprar la miel natural, no pasterizada, ya que el proceso de pasterización la hace perder muchas sustancias. La elección de los diversos gustos florales de la miel dependerá de lo que vayamos a elaborar o acompañar con ella. Por eso nos puede interesar que sean más o menos aromáticas, más o menos dulces o, también, con toques herbáceos. En cuanto a la conservación de la miel, tenemos que fijarnos en las fechas de consumo preferente; si la miel está muy liquida en la parte superior y con cristales en el fondo del tarro, indica que ha perdido mucho sabor y aroma. No hay que confundir lo anterior con el granulado, que es normal en las mieles naturales pero no se forma en las pasterizadas. El jengibre, esa exótica raiz que posee un sabor picante, aunque uno de los menos agresivos dentro de los picantes, es, a la vez, refrescante y realza el sabor de otros productos que acompaña si se usa con prudencia.

RAPE ENVUELTO EN BACON CON GUISANTES TIERNOS, SISAS
Y PATATITAS
J.M. Arzak

INGREDIENTES para 4 personas:
Para el estofado de guisantes, sisas y patatas:
1.500 kg de guisantes, con sus vainas,
1 cebolleta fresca,
150 g de patatitas nuevas,
6 cucharadas de aceite,
2 dl de agua,
1 ajo fresco,
150 g de sisas (perretxiko o seta de San Jorge)
sal
Para el rape:
1 rape hermoso,
50 g. de bacon en lonchas,
4 cucharadas de aceite de oliva,
1 copa de txakoli, blanco,
1 dl de fumet de pescado ligero,
unas hojas de salvia,
perejil picado y sal
Además:
Unas hojas de salvia

ELABORACIÓN
Para el estofado de guisantes, sisas y patatas:
Desgrana los guisantes (reservando las vainas). Cuece las vainas en la mitad del agua. Después cuela el caldo. Cuece brevemente en el resto del agua con sal las patatitas (10 minutos aproximadamente, dependiendo del volumen de éstas). Pon en una cazuela la cebolleta bien picada con 4 cucharadas de aceite a fuego suave. Cuando esté tierna la cebolleta (sin llegar a dorarse) añade los guisantes y saltéalos durante un par de minutos Agrega el caldo de sus vainas y, por ultimo, las patatas (que se han de terminar de cocer) Haz todo unos 7 a 8 minutos. Limpia las setas. Trocéalas con la mano y saltéalas con el resto de] aceite y con el ajo muy picado, Añade al estofado de guisantes.
Para el rape:
Limpia bien el rape de espinas y recorta las barbas sobrantes (con las que podemos hacer con agua un fumet. Córtalo en lomos pequeños, sazonando ligeramente, y envuélvelos en las lonchas de hacón. Saltéalos en una sartén con el aceite por todas las caras: una vez marcados, hornéalos durante un par de minutos a 200º. En la sartén donde se han salteado, desglasa con el vino y después añade el fumet y unas hojas de salvia. Reduce un par de minutos. Agrega el perejil picado

FINAL Y PRESENTACIÓN:
Coloca los lomitos de rape envuelto en bacon en un costado del plato. Salsea por encima con su jugo reducido a la salvia. A su lado dispón la menestra de guisantes, sisas y patatas. Decora y aromatiza con una hoja de salvia.

Si NO ENCUENTRAS
Guisante fresco: puedes sustituirla por guisante enlatado
Cebolleta o ajos frescos: usa en su lugar cebolla y ajo de despensa (en menor cantidad)
Patatas pequeñas nuevas: utiliza patata vieja (troceándola)
Sisas:se pueden sustituir por champiñones
Txakolí: lo puedes sustituir por un vino blanco seco y afrutado
Fumet de pescado: emplea simplemente agua
Salvia: prescinde de ella o usa perejil

MIS TRUCOS
El mayor elogio que se le puede hacer al rape es que debido a sus carnes prietas y gustosas ha servido para (sobre todo en ensaladas y platos frios) sustituir dignamente a la ¡angosta o al bogavante.
Para ello, podemos realizar un disfraz simpático (ya que no se trata de engañar a nadie). Se macera el lomo de rape en aceite y pimentón y se brida. Se cuece en leche y después se deja enfriar con un peso encima. As¡ cogerá un color rojizo y una textura prieta como la de la ¡angosta.
En la voluminnsa cabeza de[ rape se encuentran las partes más gelatinosa y gustosas de este pescado, como las carrilleras o mofletes, partes que son idóneas para calderetas, sopas y guisos
No me gusta desechar las vainas de los guisantes ya que ofrecen, una vez cocidas en agua, un caldo que aporta mucho sabor a las menestras. Sin embargo, el calzón de las habas no se suele aprovechar ya que da al caldo mucho amargor,
las sisas (perretxikos) no se deben cortar nunca a cuchillo, sino romperlas o desmenuzarlas a mano.
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Besos. Adiós.

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por ARIOCO » 09 Ene 2007, 10:35

Una receta de sushi de Mario Sandoval, del blog de cocina de El Mundo, para desintoxicarnos de las navidades (aunque ahora creo que no es época de atún...). Agur.

CARPACCIO DE ATÚN CON VINAGRETA DE CECINA Y MANGO

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

640 gr. de atún fresco
160 gr. de mango
Sal fina
120 gr. de aceite de girasol
160 gr. cecina de León
20 gr. de puntas de eneldo
40 gr. de Pernord
20 gr. de azúcar
20 gr. de cebollino
ELABORACIÓN:

Sobre una plancha de film transparente, colocad el lomo de atún y adobadlo con la sal, las puntas de eneldo, el azúcar y el pernord. Envolvedlo con el film hasta formar un cilindro bien comprimido. Congelad durante 24 horas a -18º. Después, preparad la vinagreta picando finamente el mango, la cecina, el cebollino, la sal y el aceite de girasol, dejándolo macerar durante 8 horas. Cuando esté bien frío, sacad la pieza de atún del film y cortadla en lonchas finas (de 1,5 milímetros aproximadamente) con una máquina cortafiambres.

PRESENTACIÓN:

Disponed el carpaccio en el plato y decorad con tres hileras de vinagreta. Decorad con cebollino, unas hojas verdes y un rulo de queso frito (opcional).

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por HELENA » 09 Ene 2007, 10:51

Hablando de desintoxicar el cuerpo... ayer vi Cocina sana, dos platitos ideales para recuperarse de empachos y demás...

Consomé de manzana y apio...

Hervir en agua fría un pollo descuartizado y una carcasa, con un puerro, un tomate y una cebolla durante 1 hora y media. Colarlo y dejar enfriar para quitar la grasa.
En una olla de fondo grueso se pochan dos tiras de apio y cuando empieza a ablandarse se añaden dos manzanas, se baña con el caldo y se hierve todo durante 15 minutos.
Pasarlo por un pasapurés y por el chino para que quede más fino.
Servirlo con cuadraditos de manzana y cebollino finamente picado.


Patatas rellenas de calabacín...

Cocer las patatas (una patata por persona), partirlas por la mitad, sacar la pulpa y reservarla.
Pelar un par de calabacines, hervirlos en agua y escurrir bien.
Mezclar con la pulpa de la patata un pellizco de comino molido, una cucharadita de aceite de oliva sal pimienta y perejil.
Gratinar en el horno durante 10 minutos.

Sí no tenemos necesidad de cuidados extra, ideal añadir un poco de queso fresco al relleno de las patatas...
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por ARIOCO » 10 Ene 2007, 14:19

Recetita de Toñi de Vicente, bastante clásica, aunque el toque del adobo posterior tengo que probarlo. Agur.

SALMÓN MARINADO

INGREDIENTES:

1 kg. de salmón
125 gr. de sal gruesa
125 gr. de azúcar moreno
10 gr. de eneldo
ADOBO

1/2 litro de aceite
1 cebolla
4 clavos
ELABORACIÓN:

Limpiad el salmón y sacad los lomos. Retirad con unas pinzas las espinas. Mezclad por kg. de peso la sal, el azúcar y el eneldo, cubrid el salmón y prensad poniendo peso encima, durante 48 horas, dándole la vuelta cada día. Al pasar las 48 horas, lavad el salmón y secadlo.

Preparad el adobo con el aceite, cebolla cortada en cascos y los clavos machacados. Dejad reposar 12 horas.

PRESENTACIÓN:

Retirad la piel del salmón, cortad en láminas finas y acompañad con verduras, nata agria y huevas de salmón.

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por ARIOCO » 11 Ene 2007, 09:59

Otra recetita, esta de Abraham García, tiene muy buena pinta. Agur.

CARACOLES RELLENOS DE FOIE DE PATO

INGREDIENTES (4-6 RACIONES):

2 kg. de caracoles de buen tamaño
300 gr. de foie fresco o 200 gr. si este es del llamado 'micuit' (medio cocido)
4 dientes de ajo
1 tomate
1 tallo de apio
1 zanahoria
1 cebolla pequeña
1 cebolleta
1 manojito de perejil
Pimienta blanca o verde
100 gr. de pan rallado
Aceite de oliva
Sal gorda
ELABORACIÓN:

Lave, removiéndolos en repetidos cambios de agua, los caracoles y, cuando apenas suelten baba, proceda a 'blanquearlos' dándoles un leve hervor. Escúrralos y cúbrales de nuevo con agua; agregue media cebolla, la zanahoria sin pelar, el apio, el tomate, dos dientes de ajo, el laurel, los rabos del perejil, un chorrito de aceite y su necesaria sal.

Cuézalos a fuego lento durante 40 ó 50 minutos de forma que queden cocidos 'al dente' que no blandos. Mientras se enfrían en su caldo de cocción, triture en la Termo-mix la cebolleta, los dos ajos restantes, el perejil, el pan rallado (excepto una pequeña cantidad que reservaremos) y finalmente el hígado de pato con su necesaria sal. Reserve la mezcla en la nevera para que, homogenizándose y al enfriarse, gane en solidez.

Escurra los caracoles y con un palillo o una brocheta extráigalos de su caparazón. Retire sus partes negras (vísceras) antes de aderezarlos con un poquito de sal si fuera necesario y la pimienta. 'Reboce' cada caracol en la mezcla, que deberá tener la textura de un paté, e introdúzcalos de nuevo en su caparazón. Esparza sobre cada uno una lluvia de pan rallado y antes de servirlos déjelos hacerse a horno fuerte durante 20 minutos.

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marimon
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por marimon » 11 Ene 2007, 10:03

Popcorn escribió:Bocadillo de albondigas vascas.

Ingredientes:

Pan, cualquier tipo. Pero usaremos la clásica barra.

Una lata de albondigas del Eroski.

Preparación:

Se abre la lata, y se sacan unas cuantas albondigas, al gusto del comensal. Se meten en el microondas 1,20 minutos a potencia máxima, el que quiera más pues más, pero en mi microondas ahi pillan el punto.

Una vez calentadas se corta pan para bocadillo tambien al gusto y se procede a rellenar el pan con las albondigas.

Y ya para rematar la receta se mete el pan 10 segundos a potencia máxima en el microondas.

Servir, comer y disfrutar de este sencillo pero exquisito manjar.

Dificultad: 0,5 sobre 10, si llega.

Precio: Barra de pan 0,60 centimos. Lata de albondigas Eroski 0,90 centimos.


yo eso lo hago con albondigas caseras que mola mas

de hecho es mi merienda habitual

las suelo poner queso

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