(palometa roja, por si hay alguno más) 
os pongo una página que viene bien para principiantes en la cocina, ya que te identifica un montón de pescados (aunque precisamente el rey no), despieces de carne, hortalizas, etc., además de unas cuantas recetas interesantes.
lair escribió:Aprovechando que he tenido que buscar para saber que es el "rey"
Seguramente la conocereis, pero a lo mejor hay algún otro despistado que no la conoce. ...
http://www.portalgastronomico.com/
Ya digo, es una página muy de andar por casa, y más orientada a principiantes, creo yo.
velimirdeba escribió:Es la primera vez que entro aquí y a lo mejor ya está explicado, pero no encuentro nada en internet. Ayer comí ternera con salsa irlandesa y me pareció buenísima, ¿cómo se hace? Gracias
lair escribió:Puede ser así? yema de huevo, mantequilla limon y perejil?
Poached Salmon With Irish Sauce
2lb fillet of ocean fresh salmon
pinch of salt
2 free range egg yolks
2 tsp cold water
1 stick Kerrygold imported butter or similar (available in Trader Joe's)
1 tsp lemon juice
parsley
lemon juice
lemon wedges
Fill a saucepan big enough to lay fish flat half full with slightly salted water & bring to a boil. Poach the fish ever so gently for about 20 minutes. Switch off the heat & let the fish sit in the hot water while you make the simple sauce. Place egg yolks in the bottom of a heavy little saucepan, add 2 tsp of water and whisk over a gentle heat. Add bits of the butter at a time, whisking all along and finish off with lemon juice to taste, until sauce is a smooth consistency. Lay salmon on a platter, and garnish with chopped parsley, lemon wedges and warm Irish sauce.
IRISH STEAK SAUCE
This Irish steak sauce is made with Bass Ale (or another mellow ale) to offer a sweet, nutty sauce, simple to prepare. It is great over grilled or pan-seared steaks, or over sliced steak, such as London Broil, Chateaubriand, or sliced tenderloin of beef.
MAKES ABOUT 6 SERVINGS (LESS THAN 3/4 CUP)
1 1/2 cups, beef stock or broth (unsalted)
3/4 cup, Bass ale (or other pale ale) – flat, at room temperature
1 tablespoon, pan drippings from steak (if available)
OR 1 tablespoon, butter
2 large shallots (or 2 tablespoons, white onion) – minced
1 tablespoon, brown sugar
1 tablespoon, red wine vinegar (not balsamic vinegar)
1/4 cup (1/2 stick), chilled butter – cut into pieces
In a heavy saucepan, boil together the beef broth or stock and the Bass ale, until mixture is reduced to about 1 cup (this will take about 8 minutes). Set aside.
In a skillet, over medium heat, heat the pan drippings or butter and sauté the shallots for about 2 minutes until soft.
Add the brown sugar and vinegar, and cook, stirring constantly, until the mixture resembles a glaze – about 1 minute. Whisk in the reduced stock mixture (blending thoroughly), increase heat, and allow this mixture to boil for about 4 minutes, or until it has been reduced to about 2/3 cup.
Remove skillet from heat, and whisk in the pieces of chilled butter. The sauce will be smooth and shiny. Season with additional pepper, if desired. Serve warm, spooned over steak.
* 8 cigalas frescas de 150 grs. aproximadamente
* 8 cuadrados de pasta de 5x5 cm.
* 200 grs de russinyols (rebozuelos)
* ¼ de litro de crema de leche
* ½ limón exprimido
* 4 yemas de huevo
* 100 grs. mantequilla
* ¼ de litro de nata montada
* 2 zanahorias
* 1 apio
* 1 puerro
* 1 manojo de cebollino
* sal y pimienta
Con el puerro, las zanahorias y el apio confeccionaremos una fina juliana que coceremos en agua y sal.
Procederemos a cocer la pasta y la enfriaremos; una vez fría la extenderemos en un mantel para que pierda el agua.
Lavaremos y cortaremos a trocitos los russinyols, cociéndolos a fuego lento, los flambearemos con coñac y les añadiremos la nata líquida.
Cuando hayamos logrado una salsa reducida paramos la cocción.
Pelaremos las cigalas procurando que no se desprenda la carne de la cabeza, las coceremos al horno con fumet de pescado.
Montaremos las yemas y añadiremos poco a poco la mantequilla fundida y clarificada.
Para terminar la salsa incorporamos la nata montada y el jugo de cocción de las cigalas.
lair escribió:Y un plato que muchas veces descuidan los restaurantes es el postre, que puede hacer que sobrevalores una comida vulgar o desmerecer un gran comida. Al fin y al cabo es tú última impresión (quizás por eso casi nunca pido postre, p'a que no me engañen
lair escribió::D Para mí la "muerte por chocolate" es una mousse (tb vale helado) de chocolate negro, una pizca de sal gorda y una chorradita de aceite de oliva. Impresionante (y eso que soy más de salado que de dulce).
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