POST COCINA (Octubre 2004 - Septiembre 2008)
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Moderador: Louis de Funès

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Flai
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por Flai » 02 Dic 2004, 08:48

Krpvksprv escribió:
Flai escribió:
Krpvksprv escribió:Yo creo que la heladera que tengo en casa, es la mejor inversión de cocina que se ha echo en mi casa tras el microondas :D


Pues a probar el helado de tortilla de patatas ya!!


Lo estudiaré, que solo puedo hacer 2 helados al dia y tampoco me paso el dia cocinando la verdad :P De todos modos, la tortilla está muy muy wena a temperatura ambiente eh... lo que me recuerda.....

Pa amb tomaquet i truita de patates (pan con tomate con tortilla de patatas)

Abrimos el pan por la mitad, abrimos un tomate x la mitad, y resfregamos el tomate con el pan para que deje todo el jugo del tomate en el pan y lo deje bien pringao de tomate, una pizca de sal, un chorro de aceite al gusto (a mi me gusta con un buen chorrito), juntamos las mitades y las prensamos pa que se mezcle todo, añadimos dentro la tortilla de patatas.

Como diría Monthgomery Burns.... Smicers..... Excelente..... :D:D:D:D

Pd: Acompañado de bebida gaseosa (birra/cola/etc) + partido (futbol, acb, nba, etc...) + colegas partiendose la caja, es un plato excelente :D


Donde esté el "pa amb tomàquet" que se quite lo bailado!! Recomiendo tu plato acompañado de unos taquitos de jamón y queso, rico, rico!!

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HELENA
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por HELENA » 02 Dic 2004, 17:08

Vamos de Navidad...Turrón de Jijona...
Calentar 600 grs de miel con 400 grs de azúcar hasta que tenga punto de caramelo...añadir fuera del fuego 1 kg de almendra tostada y triturada...cuando esté bien mezclado seguir triturando todo junto hasta obtener el punto deseado...aún estando caliente le añadimos dos claras de huevo montadas a punto de nieve...dejar enfriar...es bueno ponerle un peso encima para que rezume toda la grasa que sobra y se quede bien formado el turrón...hacerle con unos días de antelación...
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Besos. Adiós.

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Krpvksprv
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por Krpvksprv » 02 Dic 2004, 19:03

Flai escribió:
Krpvksprv escribió:
Flai escribió:
Krpvksprv escribió:Yo creo que la heladera que tengo en casa, es la mejor inversión de cocina que se ha echo en mi casa tras el microondas :D


Pues a probar el helado de tortilla de patatas ya!!


Lo estudiaré, que solo puedo hacer 2 helados al dia y tampoco me paso el dia cocinando la verdad :P De todos modos, la tortilla está muy muy wena a temperatura ambiente eh... lo que me recuerda.....

Pa amb tomaquet i truita de patates (pan con tomate con tortilla de patatas)

Abrimos el pan por la mitad, abrimos un tomate x la mitad, y resfregamos el tomate con el pan para que deje todo el jugo del tomate en el pan y lo deje bien pringao de tomate, una pizca de sal, un chorro de aceite al gusto (a mi me gusta con un buen chorrito), juntamos las mitades y las prensamos pa que se mezcle todo, añadimos dentro la tortilla de patatas.

Como diría Monthgomery Burns.... Smicers..... Excelente..... :D:D:D:D

Pd: Acompañado de bebida gaseosa (birra/cola/etc) + partido (futbol, acb, nba, etc...) + colegas partiendose la caja, es un plato excelente :D


Donde esté el "pa amb tomàquet" que se quite lo bailado!! Recomiendo tu plato acompañado de unos taquitos de jamón y queso, rico, rico!!


El jamón cortadito a trocitos pequeños y finito finito, con cuchillo de jamonero :D:D:D
"El dinero, no da la felicidad. Yo ahora tengo 50 millones de dólares, pero cuando tenía 48, ya era feliz." Arnold Schwartzenegger.

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HELENA
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por HELENA » 04 Dic 2004, 12:13

Pongo un postre que he leído en una revista...pero está muy facilito y seguro que queda bien para estas próximas comilonas que se nos van a presentar...
Hacen falta flaneras individuales...un poco grandes para colocar un cilindro en el centro y dejarle sin rellenar...los cilindros si no se tienen se pueden hacer con cartulina dura forrándola después con papel film...
Poner un poco de papel engrasado para poder desmoldar con facilidad...que sobresalga por los bordes para poder tirar de él...poner una capa de helado de turrón...apretarla bien...verter un chorrito de miel...continuar con otra capa de helado de vainilla...otro chorrito de miel y terminar con una capa de helado de avellana....cubrir con papel film y meterlos al congelador para que se endurezcan...sacar del frigo 10 min antes de servir para poder desmoldar con facilidad...
Preparar un chocolate con una cucharada de mantequilla...microondas un par de minutos...mantenerlo caliente hasta servir...
Poner 6 cucharadas de miel en un cazo...añadir un par de cucharadas de agua y unas gotas de limón...calentar sin que llegue a hervir...
Quitar el cilindro de los moldes y volcar en un plato...rellenar con el chocolate caliente...espolvorear unos pistachos tostados...( 1 min. microondas) y salsear con la miel...
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Besos. Adiós.

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El ojo del foro
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por El ojo del foro » 04 Dic 2004, 12:32

HELENA escribió:Pongo un postre que he leído en una revista...pero está muy facilito y seguro que queda bien para estas próximas comilonas que se nos van a presentar...
Hacen falta flaneras individuales...un poco grandes para colocar un cilindro en el centro y dejarle sin rellenar...los cilindros si no se tienen se pueden hacer con cartulina dura forrándola después con papel film...
Poner un poco de papel engrasado para poder desmoldar con facilidad...que sobresalga por los bordes para poder tirar de él...poner una capa de helado de turrón...apretarla bien...verter un chorrito de miel...continuar con otra capa de helado de vainilla...otro chorrito de miel y terminar con una capa de helado de avellana....cubrir con papel film y meterlos al congelador para que se endurezcan...sacar del frigo 10 min antes de servir para poder desmoldar con facilidad...
Preparar un chocolate con una cucharada de mantequilla...microondas un par de minutos...mantenerlo caliente hasta servir...
Poner 6 cucharadas de miel en un cazo...añadir un par de cucharadas de agua y unas gotas de limón...calentar sin que llegue a hervir...
Quitar el cilindro de los moldes y volcar en un plato...rellenar con el chocolate caliente...espolvorear unos pistachos tostados...( 1 min. microondas) y salsear con la miel...




Os recomiendo este postre , esta delicioso.

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pablito aimar
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por pablito aimar » 04 Dic 2004, 12:34

yo os recomiendo gazpacho con chocolate

es conia
:mrgreen: :mrgreen:
xDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
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Ricardo Oliveira

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HELENA
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por HELENA » 07 Dic 2004, 12:14

Tarta helada de chocolate...
Batir 150 grs de mantequilla en pomada con 1 bote de leche condensada...
Por otro lado poner al micro 175 grs de chocolate...
Remojar galletas maría en leche con un chorrito de licor de café...
Preparar un molde enmantecado...poner una capa de la crema de leche condensada....luego otra capa de las galletas mojadas en la leche y terminar con una capa de chocolate...meter al congelador y sacar 10 min. antes de servir...
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tmp001
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por tmp001 » 07 Dic 2004, 14:02

HELENA escribió:Expléndidos pedazos de entrevista que vas dejando por aquí...esperamos próxima entrega... :)


Me alegro. Aparecen en ELMUNDO. Va otra entrega (III):

La comida está en todas las artes: en la pintura, en la literatura, en el cine, hasta en la música. ¿Con cuál cree usted que marida mejor?
La gran película culinaria está por hacer. Comer y disfrutar un cuadro no es incompatible. La mejor música, la caricia del cuchillo sobre las viandas. Y leer, tal vez la sopa de letras.

Qué es lo más bonito que puede decirse sobre la comida?
El elogio que mi corazón guarda fue el de aquella señora que entregada a los postres y entre los efluvios del vino me dijo: Yo comería con su cuchara.

¿Hay algún libro que deba ser leído mientras se come?¿Y algún plato que deba ser degustado mientras se lee?
Ninguno. A excepción de ese tatuaje de la camarera. Y con respecto a lo segundo, ahora que lo recuerdo engordé con El laberinto de las aceitunas (Eduardo Mendoza) comiendo almendras fritas.

En la cocina, ¿Se hace o se nace?
En mi caso y lo he reiterado hasta el aburrimiento ya fue premonitorio que dijera ajo de pequeño. Y mucho me temo que acaba en mí la tradición familiar. Las primeras palabras de mis niños fueron inversión irregular. Ese eufemismo bárbaro que esgrime el banco para decirte que tienes la cuenta hecha una mierda. Estoy convencido que si me hubiera dedicado a cualquier otra actividad también lo habría resuelto dignamente. Uno, a su pesar a veces, va a acostumbrándose al curro como a la parienta o a su madre. Distintas versiones del síndrome de Estocolmo.

¿Se acuerda de Como agua para chocolate? ¿Se acuerda de la pasión que hacía despertar a los personajes un plato certero? ¿qué opina de esta cualidad?
En el libro de Esquivel que usted cita, y de una manera falsamente explícita, en el filme El Festín de Babet (nadie puede creerse que una gente mojigata frailuna vaya a levitar con el más ácido de los vinos borgoñones) la comida adquiría una dimensión subversiva. Los comensales se descubrían desinbidos distintos y mejores. Eso orgullosamente lo palpo a veces entre los míos. Y además cobro.

Completamente de acuerdo en su postura sobre los ingredientes de las paellas. Una duda más para zanjar el tema: ¿pelamos y quitamos cáscara a los pocos mariscos y moluscos, o no?
Un memo que ha perdido el norte... recomendaba en su día pelar los guisantes. Buena alternativa para acabar con el paro. Asumo que es cómodo pelar las gambas y, obviamente, utilizar las pieles en el caldo. En el sabio sur español se habla de arroces ciegos o del señorito refiriéndose a aquellos donde los mariscos intervienen desnudos.

Soy cazador, me podría dar una receta (no estofadas) de codornices
Aderécelas con un majado de ajo con unas briznas de romero, tomillo, ajedrea y unos granos de pimienta negra. Áselas ensartadas de dos en dos -tres si me invita- en largos palillos emulando el comestible bodegón de Sanchez Cotán.¿Podría darme usted un consejo? ¿Cómo coño las mata? ¿Adelantándolas el tiro, como a las palomas? Aún me duele el brazo de pasadas semanas. Tres cajas de cartuchos para abatir nueve.

Confieso mi devoción por los cocidos de legumbres. Te pido opinión y consejos sobre uno en concreto:el cocido montañés
En un reciente encuentro ya hice una apología de todos los cocidos. Ahora es buen momento para la berza que caracteriza el cántabro. Una buena, necesaria me atrevería decir, alternativa es hervir primero los ingredientes cárnicos y tirar el agua. Ganan sutileza. Se dice que su vecinos, los leoneses, dueños de un cocido pantagruélico toman, curiosamente, la sopa al final (si sobra algo, que sea lo más barato).

Me encanta el pescado fresco, pero por desgracia aqui donde vivo cada vez que lo compro tiembla mi cuenta corriente. Se te ocurre alguna manera de aliviar mis penurias?
Decídase por los, hasta ayer, denostados pescados azules. Baratísimos y sabrosos. Me consta que en un buen gusto que comparto, el favorito de los pescaderos es el chicharro. Otra idea es sacar partido al siempre socorrido bacalao. Le presto una receta tan buena que no parece mía. Ase pimientos morrones (excepcionales los de Fresno de la Vega, en la parte occidental de León, llenos de sabor y justificados etimológicamente: morrones achatados como la cara de un púgil). Ase también cebolla con su piel y berenjenas sin pelar y tomates maduros. Aún templado, pélelo para cortarlo en gruesa juliana, como si de una escalibada, o exqueisada, se tratara. Aderécelo con el aceite de haber confitado, es decir, asar impregnado de aceite el bacalao a fuego lentísimo, mezcle éste con las verduras y en apropiados moldes -flaneras, por ejemplo- introduzca una prudente cantidad de la mezcla y un huevo previamente escalfado. Si se sirve de moldes pequeños recurra a los de codorniz. Y cúbralo hasta llenar la flanera. Forrados en film guárdelos al menos 12 horas en la parte más fría de la nevera para que la gelatina del bacalao actúe y así podrá, pasados un instante bajo el grifo de agua caliente, desmoldarlos fácilmente. Acompañe esta delicia con olivada -como su nombre indica, aceitunas picaditas, aceite, sal y orégano- romescu, ruille o, qué se le va a hacer, socorrida mahonesa.

Hablemos de quesos. ¿Qué queso recomendaría para beber un rioja o ribera reserva, como aperitivo a un buen almuerzo?
Entre la selva de tópicos crece, como la mala hierba, que los quesos requieren vino tinto. ¿Aún no han probado los de pasta blanda con un Chardoné seco? ¿Y los azules con Sauternes de elevada acidez? Para los excelsos riojas, los manchegos curados, el parmesano, el roncal, el majorero...

¿Qué opina de la revolución de la Thermomix?
La thermomix en cocina es practiquísima, imprescindible para homogeneizar un gazpacho, por ejemplo. Sin embargo para ciertas elaboraciones nada ha superado al clásico pasapuré. Para dar una hostia, es mejor el rulo -como bien saben los dibujantes de cómic-.

Le suponía en el Piemonte ¿Que tal las trufas blancas este año?¿Y los Barolos?
Es un poco pronto para el mitificado tartufi bianco. Las de buen tamaño y excepcionalmente aromáticas rondaban los 3.000 euros. Encontré un magnífico restaurante en Alba donde, en un alarde de honestidad, las servían a cuatro euros el gramo. Hay que considerar que las trufas merman a diario y no todas ¡ay! sirven para laminar.

Mucho oigo de críticas a los arroces y paellas, pero muy poco oigo de las barbaridades que se cometen, por ejemplo en Madrid, cuando te ofrecen 'pote gallego' refiriéndose al CALDO GALLEGO, que nada tiene de pote y menos de gallego. Ay si mi Madre pudiera cocinar para esos destrozaplatos.
Ambos me parecen obras de arte. La cumbre de una cocina donde no casualmente hervor y fervor son una misma cosa. Me emocionó antaño que en una cocina de la precariedad, una campesina en el mercado de Porriño, rehusara, yo lo ví, los grelos esgrimiendo que estaban cucados, es decir, que ya habían oído el canto del cuco que despierta la primavera. En mi pueblo, año 60, malnutridos, medio descalzos, despreciábamos los espárragos de mayo: los de abril para mí, los de mayo para el caballo (yo decía para el amo).

¿Que opinas de los riesling y con que los combinarías?
Los grandes riesling son tan excepcionales que se pueden degustar incluso solos o con ella. No casualmente son los blancos de moda en el mundo. Me fascinan los rotundamente secos y, a ser posible, con ciertos añitos en botella. Su capacidad de envejecer es envidiable. ¿Para cuándo los también excelentes albariños, cuyas analogías de cepa y paisaje son evidentes, nos depararán tanta dicha?

Estuve el otro día en Barcelona, en el mercado de la Boquería, Hay en Madrid algún sitio tan fascinante como ese?????
No hay un mercado comparable en España y pocos en el mundo. Me paro con la boca abierta ante sus puestos que no casualmente se llaman paradas. Recuerdo que, debió ser en mayo, tras admirar una pirámide perfecta de cerezas en un alarde de hijoputismo, le dije al frutero: en Madrid también las colocamos así, sólo por chulería, no como tú, que lo haces para contarlas.

¿Qué prefiere, estrellas Michelín o una señora con los michelines estrellados?
Póngase en lo mejor. Sin embargo, debo asumir que la estrella concita un público muy especial. Al portal de Belén, de no ser por la estrella, no habría ido ni Dios.

Pregunta sencilla. Cada vez más alimentos precocinados. ¿ son buenos?, yo veo que cada vez se consumen más
En España la industria conservera es magnífica, en cualquier caso, siempre será mejor un plato sencillo y sabroso cocinado al momento, que no sea un desaguisado.
"la reorganización de los foros ha sido un epic fail"

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HELENA
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por HELENA » 07 Dic 2004, 20:04

Sigo agradeciendo esos artículos...
Otra más que está bien para estos días...aviso para navegantes que esta ensalada es propia....me pido copyright...
Cocer unos langostinos un par de minutos en agua salada...sacar a un cuenco con agua y hielo...dejar unos minutos pelar y poner un plato con un aguacate cortado en daditos...rociar con zumo de naranja...
Preparar una salsa rosa...yo la hago mezclando mayonesa casera...unas cucharadas de ketchup...un chorrito de salsa perrins...chorrito de coñac y un unas cucharadas de zumo de naranja...
Hacer una mezcla de lechugas variadas con una granada y un manzana ácida cortada en dados...salpimentar ...poner en el fondo de una copa de cóctel...salsear por encima...la salsa mejor si no queda muy espesa...poner la mezcla de los langostinos y aguacate y volver a salsear...decorar con un langostino pelado dejándole la cola...
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HELENA
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por HELENA » 09 Dic 2004, 17:37

Turrón de chocolate...
Batir cuatro claras de huevo con medio kilo de azúcar glass...después añadir medio kilo de almendras crudas molidas...y 150 grs de almendra picada tostada...por último añadir 300 grs de cobertura de chocolate...poner en molde enmantecado...prensar durante 10 días por lo menos...
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HELENA
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por HELENA » 10 Dic 2004, 17:38

Mousse de turrón...
Deshacer en el fuego una tableta de turrón de Jijona con 200 grs de azúcar...añadir tres huevos fuera del fuego...cuando enfríe añadir 200 grs de nata líquida montada...y al frigo en copas individuales...
Yo la sirvo con unas almendras tostadas y un chorrito de chocolate recién hecho...
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Krpvksprv
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por Krpvksprv » 10 Dic 2004, 17:44

HELENA escribió:Mousse de turrón...
Deshacer en el fuego una tableta de turrón de Jijona con 200 grs de azúcar...añadir tres huevos fuera del fuego...cuando enfríe añadir 200 grs de nata líquida montada...y al frigo en copas individuales...
Yo la sirvo con unas almendras tostadas y un chorrito de chocolate recién hecho...


Tiene una pinta sensacional !
"El dinero, no da la felicidad. Yo ahora tengo 50 millones de dólares, pero cuando tenía 48, ya era feliz." Arnold Schwartzenegger.

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HELENA
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por HELENA » 15 Dic 2004, 18:55

Bolitas de surimi...
Mezclar 200 grs de troncos de surimi picados...con 100 grs de salmón ahumado picado...1 cucharada de curry...1 clara de huevo...1 cucharada de salsa de soja...1 un diente de ajo picado...perejil...después dejar reposar la mezcla al menos una hora...pasar por huevo...pan rallado mezclado con sésamo y freir en aceite bien caliente...
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nastrud
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por nastrud » 15 Dic 2004, 19:13

Hola HELENA, a ver si me puedes ayudar con alguna recomendación. El sábado tengo una cena de navidad con unos amigos y tenemos que llevar cada uno un plato.

Tiene que ser un plato para 9 o 10 personas, frío y sobretodo fácil porque soy bastante novato en la cocina Imagen

Gracias!
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HELENA
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por HELENA » 15 Dic 2004, 19:19

Prepara la ensalada de langostinos que tienes más arriba... es muy facilita...lo mejor es que la acabes de realizar en el mismo sitio...lleva mezclados los ingredientes por partes...las lechugas variadas con la manzana en dados(rocíala con limón...así no se pondrá oscura)...y una granada desmenuzada...pon más o menos 4 langostinos por persona...deja uno para decorar cada copa individual...luego lleva también mezclados los langostinos con aguacate y rociados esta vez de zumo de naranja...compra la salsa rosa ya hecha...y busca copas de plástico o algo similar...que sean anchas...o saquea en tu casa...algo similar para poder montar el plato en bonito...
Primero las lechugas...salsea sin miedo...luego los langostinos...vuelve a salsear y coloca un langostino pelado...con la colita...por fuera de la copa..
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por HELENA » 16 Dic 2004, 13:12

Delicias de patata...
Cocer 1/2 kg de patatas con agua y sal...pasar por el pasapurés...añadir 2 cucharadas de queso rallado...2 cucharadas de harina...con una cucharadita de levadura...un cucharada sopera de cebolla picada... perejil picado...sal..pimienta...nuez moscada y una tacita de leche...
Mezclar todo muy bien...y freir en aceite bien caliente...
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por HELENA » 16 Dic 2004, 17:55

Bolitas de coco con chocolate...
Verter en un cazo 1/2 vaso de agua con 100 grs de azúcar...1 una cucharada de vainilla azucarada...hervir a fuego lento...retirar en cuanto llegue a ebullición...agregar 2 cucharadas de ron...4 cucharadas de cacao sin azúcar y 125 grs de coco rallado...mezclar bien y llevar al congelador durante 5 min...luego dividir en bolitas y rebozar en cacao...
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nastrud
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por nastrud » 16 Dic 2004, 18:08

HELENA escribió:Prepara la ensalada de langostinos que tienes más arriba... es muy facilita...lo mejor es que la acabes de realizar en el mismo sitio...lleva mezclados los ingredientes por partes...las lechugas variadas con la manzana en dados(rocíala con limón...así no se pondrá oscura)...y una granada desmenuzada...pon más o menos 4 langostinos por persona...deja uno para decorar cada copa individual...luego lleva también mezclados los langostinos con aguacate y rociados esta vez de zumo de naranja...compra la salsa rosa ya hecha...y busca copas de plástico o algo similar...que sean anchas...o saquea en tu casa...algo similar para poder montar el plato en bonito...
Primero las lechugas...salsea sin miedo...luego los langostinos...vuelve a salsear y coloca un langostino pelado...con la colita...por fuera de la copa..

A mi ésto me parece muy complicado :oops:

Al final creo que haré un postre, estoy dudando entre dos que suele hacer mi madre. Ya os pondré la receta y fotos de cómo ha quedado.

Un Saludo,
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HELENA
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por HELENA » 16 Dic 2004, 18:13

No es nada complicado...son tres pasos...cocer langostinos...pelar..mezclar cada cosa....y ya está...
Pero pon esos postres sin tardar mucho...please...
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