POST COCINA (Octubre 2004 - Septiembre 2008) Zona de consulta para conocer cómo éramos antes Moderador: Louis de Funès

[johnwilliams]

la segunda es sorprendente por su simplicidad y lo jugosa qu equeda.
si usas una panceta cortada en lonchas finas,de entre 1 y 2 milimetros, al hornearse se gelatiniza, quedando una base muy jugosa y practicamente no distingues los champiñones de la panceta(obviamente, se le quita a la panceta la tira de cuero del borde que aunque no le queda mal de sabor, queda duro y a la hora de comerlo, no hace mucha gracia).
al ser ambos sabores "suaves", lo que realmente le da cuerpo a la empanada es el jamoncito y el queso, con lo que es cuestion de que eches segun tu gusto: mas fuerte, mas jamon y queso, mas suave, menos...

[ARIOCO]

la empanada en sí ya veis que es muy sencilla, si el foie es bueno, esta rica, pero en el fondo es poco mas que cogerte una base rica y calentita y untarla ......

Pues en sí me ha gustado, una par de preguntas, por lo menos necesitarás 1 foie entero, ¿no?, ¿lo hechas crudo o lo pasa un poco por la sartén?.

el foie lo echo crudo, y suelo usar uno entero.
basicamente con una caja de hojaldre el blister de foie del mercadona te queda que ni hecho a medida...
te sale una empanada de unos 20X30cms

tambien he probado a hacerlo con algun pate, pero ahí ya depende mucho de los gustos, y si usas el tipico foie grass tipo apis o la piara puede quedar muy salada y demasiado fuerte.

Si en vez de echar foie gras echas un micuit seguro que quedará mucho más suave. Agur.

[johnwilliams]

con micuit no he probado...puse el ejemplo del foiegrass como uno que no queda nada logrado...eso sí, con un alata pequeña te cunde muchisimo, proque una vez horneado queda muy fuerte(bueno, por algo la spastelerias en lso rollitos esos de hojaldre es un relleno clasico: les debe de salir a peseta como mucho...)

[lair]

la segunda es sorprendente por su simplicidad y lo jugosa qu equeda.
si usas una panceta cortada en lonchas finas,de entre 1 y 2 milimetros, al hornearse se gelatiniza, quedando una base muy jugosa y practicamente no distingues los champiñones de la panceta(obviamente, se le quita a la panceta la tira de cuero del borde que aunque no le queda mal de sabor, queda duro y a la hora de comerlo, no hace mucha gracia).
al ser ambos sabores "suaves", lo que realmente le da cuerpo a la empanada es el jamoncito y el queso, con lo que es cuestion de que eches segun tu gusto: mas fuerte, mas jamon y queso, mas suave, menos...

Ah, bueno, esa también pero es más normal, me refería a la versión de foie con champiñones y jamón (y cebolla por ejemplo).

[lair]

Yo la empanada que más hago (aunque ya hace mucho), es mexicana, con carne picada, pimientos varios, cebolla y sazonador tex-mex. Pudiendo añadir también frijoles.

[johnwilliams]

ah, la que dices, pues nada, ya que la de foie a secas estaba buena, pues en verano, en vacaciones que estaba yo solo, me dio por hacer variaciones de platos, y uno fue ese, pique una cebolla muy finita, sobre ella puse un poco de jamon picado, encima los champiñones muy bien lavados y cortados bastante finos y sobre ellos, el foie algo mas fino de lo que suelo poner(alrededor de 2 milimetros de grosor en vez de los 3 o 4 habituales).
encima del foie aproveche unos piñones que tenia y unas pasas y ya esta...

en mi caso, le eche jamon picado de ese que viene así ya envasado, y fue un error, es mejor picar un poco del jamon "de tapa" que se tenga en casa, y echar poca cantidad porque a poco salado que este, te mata el sabor del resto.

pero vamos, que o tienes mucho cuidado con las cantidades que echas, o en seguida tapas el sabor del foie, como me paso a mi con el jamon...y quiza tambien con la cebolla, pero por contra, las pasas y los piñones le quedaron bastante bien

[señor dortmunder]

costumbres de mi perra al ofrecerle comida, receta para guisar perro

que gran mensaje, cuñao.
y como se parece mi perro a tu perra en sus costumbres....

[lair]

Maldita sea, aun seremos también familia por parte de perro.

Por cierto, ¿alguien ha visto Al Grano en canal cocina?, que tío más majo, sólo lo he visto medio programa, pero da una sensación de estar en estado de eterna felicidad, o de ir siempre fumao, vaya.

[kortxopan]

Maldita sea, aun seremos también familia por parte de perro.

Por cierto, ¿alguien ha visto Al Grano en canal cocina?, que tío más majo, sólo lo he visto medio programa, pero da una sensación de estar en estado de eterna felicidad, o de ir siempre fumao, vaya.

¿Seguro que leíste una "n" y no una "m" en el título?

[lair]

Otra pregunta, ¿por qué es tan hostiable la tía de las ensaladas?.

[kortxopan]

:mrgreen:

Otra pregunta, ¿por qué es tan hostiable la tía de las ensaladas?.

Creo que está casada con el de comida afrodisíaca, que insiste en no llevarse el trabajo a casa.

[ARIOCO]

Eso, vosotros dando caña...

En fin, una receta de final de nevera (el sábado empezamos las vacaciones), carrilleras con vino tinto y restos de verduras...


Se cogen dos carrilleras de ternera (que descongelé el sábado por error, pensando que era un taco de solomillo para hacer brochetas, es lo que tiene no poner etiquetas a los paquetes e ir de "no, si yo sé lo que hay en los paquetes"), un par de zanahorias, un par de cebollas y tres puerros, o sea todas las verduras que quedaban en el frigo (añadí demasiado puerro, pero los tenía que consumir), a excepción de una lechuga y tres tomates, que caeran en la ensalada de acompañamiento, tres dientes de ajo, una rama de romero, vino tinto, sal, aceite y agua, optativo tres cucharadas de mermelada de arándanos.


Se doran las carrilleras, previamente salpimentadas y limpias de las telillas y grasas exteriores, en una olla rápida que sea grandecita. Una vez doradas (por aquello de sellar) se apartan. En la misma olla se echan todas las verduras cortadas en trozos no muy grandes ni muy pequeños, se le añaden los tres dientes de ajo y la rama de romero, se deja pochar y cuando está pochada se le vueleven a meter las carrilleras, se le añade medio litro de vino tinto (Borsao garnacha mítica) y un buen vaso de agua, se le pone la tapa a la olla rápida y desde que empiece a pitar el vapor se deja unos cuarenta o cuarenta y cinco minutos. Se sacan las carrilleras y la rama de romero, las carrilleras se filetean y lo otro... pues haces con ello lo que te de la gana (yo lo tiré, pero se puede dejar para adornar el plato), las verduras se pasan por la turmix y si se vé excesivamente espesa se le añade un poco de agua o caldo. Se rectifica de sal, se echan dentro las carrilleras fileteadas y listo para comer.

La receta se debería quedar así (es un guiso de carrilleras clásico con verduras y vino tinto), pero a mi la combinación de guiso con la zanahoria y el puerro me suele resultar excesivamente árida, con lo que uso el truco que me enseñaron una vez en Casa Blasquico, de añadirle mermelada a los estofados, para darle un punto de dulzor, como el guiso tenía vino tinto le pegaba una mermelada de frutas rojas y como el bote que tenía abierto era de mermelada de arándanos (La Vieja Fábrica) pues le añadí tres cucharadas soperas a la salsa, resultado según probé anoche más que bueno... Ya os contaré porque es la comida de hoy. Agur.

PD: Acompañar con un puré de patatas, o arroz basmati, o patatas fritas, o compota de manzana, etc...

[señor dortmunder]

el de la cocina afrodisiaca y el gilipollas este de los arroces, que ya ha tenido un monton de programas, son para matarlos.
me sacan de mis casillas.
menos mal que luego esta oyarbide, el jamie oliver y top chef. que seria de mi si no....

[Hiro Nakamura]

el de la cocina afrodisiaca y el gilipollas este de los arroces, que ya ha tenido un monton de programas, son para matarlos.
me sacan de mis casillas.
menos mal que luego esta oyarbide, el jamie oliver y top chef. que seria de mi si no....

+1

Sobre todo si le sumas al grupo de hostiables a la "Proteina Marina" Susi Diaz, con sus reiterativos latiguillos, su nula necesidad de abuela y su aburrido "huerto de flores". Para quien no la recuerde pongo afoto:



a10

[lair]

con lo que uso el truco que me enseñaron una vez en Casa Blasquico, de añadirle mermelada a los estofados

Ea, a ver si me puedo escapar para septiembre - octubre, antes de que empiecen la temporada de esquí.

Por cierto, no sé si m eha quedado claro, del estofado coges la salsa (sin las verduras, ni trituradas ni nada), y le echas la mermelada ¿no?

[lair]

Pues a mí el de los gramos (que diría aquel ) me parece majo. EL de la comida afrodisíaca directamente es un estafador.

[ARIOCO]

con lo que uso el truco que me enseñaron una vez en Casa Blasquico, de añadirle mermelada a los estofados

Ea, a ver si me puedo escapar para septiembre - octubre, antes de que empiecen la temporada de esquí.

Por cierto, no sé si m eha quedado claro, del estofado coges la salsa (sin las verduras, ni trituradas ni nada), y le echas la mermelada ¿no?

No, la salsa la haces metiéndole la minipimer a las verdurasy al jugo resultante (por eso le eché medio litro de vino, para que hubiera jugo, pásala luego por el chino, para que quede más fina) y a lo que sale le añades la mermelada... Queda espectacular. Agur.

[lair]

Ok, tomo nota, probé la semana pasada unas carrilleras de novillo al vino tinto, y tengo ganas de intentar algo parecido en casa, auqneu por fechas y tal, será para la vuelta del verano.

[kortxopan]

EL de la comida afrodisíaca directamente es un estafador.

Pues a mí una vez me funcionó... claro que la comida la serví sobre mi cuerpo y el postre era brazo de gitano con un poco de nata.

[Kanbei]

Buenas primera vez que entro por aquí, y soy bastante nulo en esto de la cocina.

A ver quiero hacer arroz con pechuga de pollo en salsa curry, esto último lo tengo comprado de la marca Carmencita la que tiene todo tipo de especias.

Bueno la duda es como se hace el curry, viene digamos en polvitos y quiero hacer una salsa.

dEU.